Flat երկաթյա սթեյք է սթեյք , որը վերցված է մսից մեկի մսից chuck նախնական կտրվածքով , մասնավորապես վերին բերան (կամ infraspinatus) մկանային, որը մասն է մկանային խմբի կոչվում է chuck ուսին clod .
Նաեւ տեսեք ` տավարի մսուրը դիագրամ
Եթե դուք իմանում եք տավարի մսի մասին, դուք գիտեք, որ դա գալիս է կովի ամենաշատ օգտագործվող մասերից մեկը, եւ այն ունի շատ կոշտ կապի հյուսվածք:
Այնուամենայնիվ, վերին շերտի մկանները իրականում բավականին նուրբ են: Դրա միակ խնդիրն այն է, որ այն ունի երկար ձգվող սինթետիկ նրբաթիթեղ, որն անցնում է կոշտ եւ ծամածիկ, երբ բարձր ջերմության վրա եփում է:
Խնդիրն այն է, որ մկանները կտրատեն երկայնքով, հենց վերեւում, վերեւում, սեղմված գավազանի շերտով, այնուհետեւ սեղմել այն եւ նույնն անել մյուս կողմում: Եթե դուք պատկերացնում եք, թե ինչպես կարող եք ձուկը խառնել, այսպիսին է բարձրագույն շեղից պատրաստված հարթ երկաթե սթեյք:
Դրա մեջ ընդգրկված որոշակի հմտություն կա, հիմնականում այնպիսին, որ ամբողջ գիշատիչը հեռացվի, առանց ավելցուկի կցվածքի: Հատկանշական է, որ մնացորդները վերածվում են գետնին տավարի մսի մեջ :
Նաեւ տես: Ինչ է Delmonico սթեյք:
Վերին մասի մկանների բաժանումը այս կերպ արտադրում է երկու երկար շերտ, նրբագեղ, համային, լավ մարմարացված տավարի միս, որը կարող է բաժանել անհատական սթեյքները, որոնք կոչվում են հարթ երկաթե սթեյք:
Ի տարբերություն սթեյքների եւ տապակած տապակածների մեծ մասի, տափակ հացահատիկի շերտերը , ըստ էության, բավականին թարմ են, որպեսզի պատրաստեն խորովածի վրա , իսկ ավելի ցածր, քան ռիբի կամ շերտերի սթեյք :
Նշենք, որ վերին բերանի մկանները նույնպես լինում են նույնը, որից մենք ստանում ենք տավարի մսով կերակրատեսակներ , միակ տարբերությունն այն է, որ դա կտրված է կտրվածքով, այլ ոչ թե երկայնքով: Այսպիսով, յուրաքանչյուր բերան սթեյք ունի մի կտոր կոշտ gristle այն դարձնելով այն ավելի հարմար է braising, քան grilling.
Մեկ այլ հետաքրքիր բան հարթ երկաթի սթեյքի մասին է, որ նրա աճող ժողովրդականությունը անուղղակիորեն առաջ է բերում բոլոր տեսակի այլ սթեյքների եւ տապակածների գոյությունը տավարի մսից, պարզապես այն պատճառով, որ երբ վերին բերանի մկանները հանվում են, մորթիչը չի կարող կատարել որ տավարի մսուրը այլեւս ավանդական chuck roasts- ում :
Այն, ինչ մնացել է, կարող է մանրացնող սարքի մեջ մտնել, բայց դա շատ շահավետ չէ: Այն, ինչ կատարվում է, տեղի է ունենում, որ ամբողջ մորուքը կախված է մակերեսից, մկանները մկանից, վաճառվում են որպես սթեյք եւ տապակած - տարբեր որակի: Եթե դուք հետաքրքրված եք, դուք կարող եք կարդալ շատ ավելին մասին տավարի chuck նախնական կտրել .