Միս գույնը պատրաստվում է նվազեցնելով Brown Stock- ը
Այս glace բաղադրատոմսը, որը կոչվում է glace de viande , սովորական շագանակագույն ֆոնդերի կենտրոնացված նվազեցում է: Glace de viande- ը կարող է օգտագործվել սոուսների ամրապնդման համար, եւ glace de viande- ի գդալը հանդիսանում է այլ ճաշատեսակների համար dd- ի համը : Այն լավ է պահում սառնարանում, այնպես որ մի պտղունցում կարող եք ավելացնել ջուրը եւ կրկին դարձնել գարեջուրը:
Պարագաներ պարզ է, որ դուք պարզապես նվազեցնում եք ֆոնդը, մինչեւ այն դառնում է հաստ եւ սուր շուրթերի:
Սրանից խուսափելու մի խոսք, այնուամենայնիվ, եթե դուք գնում եք խանութից ստացված ֆոնդից, համոզվեք, որ այն բացակայում է: Հակառակ դեպքում, ձեր վերջնական լապտերը կլինի խելառորեն աղի: Այս խնդիրը խուսափելու համար դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական շագանակագույն ֆոնդը :
Glace de viande- ն տարբերվում է մեռելներից , ինչը շատ ավելի է կրճատվել: Չնայած դեգիգոնը ֆոնդային է, որը կրճատվում է կեսից մինչեւ երեք եռամսյակ, glace de viande- ն նվազեցնում է ութից 10-ի գործոնով, մինչեւ այն չքավոր: Երբ օգտագործեք glace de viande բաղադրատոմսը, որը կոչ է անում demiglace, Դուք կարող եք ցանկանում օգտագործել մոտավորապես կեսը:
- Բարդություն. Հեշտ
- Ժամկետը պահանջվում է. Մոտ 1 ժամ
- Սարքավորումը անհրաժեշտ է . Դուք պետք է այրիչ, խոշոր ծանրաբեռնված կաթսա եւ ավելի քիչ խողովակ, որը պարունակում է պաշարներ: Մակերեւույթից հեռացրեք ցանկացած փուչիկ մաքրելու հարմար քաշեք: Ձեզ անհրաժեշտ է ցանց խցանում եւ շերտ, եւ պահեստավորման կամ սառնարան:
- Բաղադրությունը անհրաժեշտ է . Brown Stock
Ահա թե ինչպես կարելի է կատարել Glace de Viande- ից Brown Stock- ից
- Խոշոր, ծանր քամած կաթսայում բերում է բարկություն, հետո ջերմությունը կրճատելու համար: Որպես ֆոնդային սիմֆերներ, դուք կարող եք տեսնել մացառի կամ այլ մակերեւույթների առաջացմանը: Քսել այս լվացքները մի գամասեղով:
- Երբ ֆոնդը կրճատվել է ավելի քան կեսից, լցնել այն ցանցի խոռոչիչով, որը զարդարված է շաքարով: Կրճատել ջերմությունը մի քիչ եւ շարունակել նվազեցնել, skimming անհրաժեշտության դեպքում:
- The glace ավարտված է, երբ հեղուկը կրճատվել է ավելի քան երեք-չորրորդ եւ glace է հաստ ու syrupy. Երբ դուք խառնել այն, փայլը պետք է վերարկուի ձեր գդալը:
- Թող լցնե սառնասիրտ:
- Տեղափոխեք տապանակը կոնտեյներով, որը կափարիչով եւ սառեցրեք կամ սառեցրեք:
- Եթե սառեցնեք, ապա դուք կարող եք սառեցնել սառույցի խորանարդի սկավառակի մեջ փոքր մասերում, օգտագործելու ձեր բաղադրատոմսերը: Այն պետք է ամրացվի սառնարանում, եւ դուք կարող եք կտրել այն cubes, որպեսզի սառեցվի: Եթե դուք ունեք սիլիկոնե մինի կուզի ձեւ, դուք կարող եք սառեցնել յուրաքանչյուր ճաշի գդալ: Որպես բաղադրատոմսեր հաճախ զանգահարում են միայն մեկ ճաշի գդալ, փոքր մասերում սառեցումը դա հասնելու համար հարմար միջոց է: Սառչելուց առաջ հնարավորինս շատ պահեք պահեստավորման պայուսակից:
- Նշեք կոնտեյներով այն ապրանքի անունով `glace de viande (կամ մսի փայլ) եւ այն պատրաստված օրվան: The glace de viande- ը պետք է ունենա սառեցված տարվա մեկ տարվա ժամկետ: