Վելուտեն դասական խոհանոցի հինգ մազերի սոուսներից մեկն է: Այն կարող է կատարվել ցանկացած սպիտակ ֆոնդով, սակայն այս տարբերակը, հորթի velouté, կատարվում է հորթի ֆոնդով: Կա նաեւ մի հավի թավշյա եւ ձկնորսություն :
Հորթի velouté- ը հանդիսանում է ավանդական Allemande սոուսի հիմքը, ինչպես նաեւ դասական Aurora սոուսը , Poulette սոուսը եւ շատ ուրիշներ:
Նշենք, որ velouté- ն ինքնին պատրաստված սոուս չէ, այսինքն, այն սովորաբար չի ծառայում: Դու կարող ես, այնուամենայնիվ, կերակրել աղ ու պղպեղով եւ օգտագործել այն այնքան, որքան հիմնական սաղավարտ :
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 բաժակ հորթի ֆոնդ
- 2 ունցիա պարզեցված կարագ
- 2 ունցիա ունիվերսալ ալյուր
Ինչպես դարձնել այն
- Ջերմաստիճանը հալեցնում է միջին կաթսայում եփ գալ , այնուհետեւ իջեցնել շոգը, որպեսզի ֆոնդը պարզապես մնա տաք:
- Միեւնույն ժամանակ, առանձին ծանրաբեռնված կաթսայում, պարզեցված կարագը հալեցնում է միջին ջերմության վրա, մինչեւ այն շփոթված դառնա: Թույլ մի տվեք, որ այն դառնա դարչնագույն, չնայած, որ այն ազդում է բուրմունքին:
- Փայտյա գդալով, ալյուրը միաձուլված կարագի մեջ մի քիչ խառնել, մինչեւ որ ամբողջովին ներառված լինի կարագի մեջ, տալով գունաթափ դեղին գունավոր մածուկ: Տաքացրեք այս կիտրոնի (որը կոչվում է ռոքի ) մեկ րոպե կամ այնքան, որ պատրաստի հումքի ալյուրի համը:
- Օգտագործելով մետաղալար փաթաթելը, դանդաղորեն ավելացնել տաք հորթի ֆոնդը ռոքին, վճռականորեն վազելով, համոզվելու համար, որ այն ազատ չէ:
- Եփ գալ մոտավորապես 30 րոպե կամ մինչեւ ընդհանուր ծավալը կրճատվել է մոտ մեկ երրորդով, հաճախ բորբոքելու համար, որպեսզի սոուսը չթափվի տոմատի ներքեւում: Օգտագործեք պեմզը, որպեսզի մակերեսին բարձրանալ ցանկացած անբավարարությունից:
- Արդյունքում սոուսը պետք է լինի հարթ եւ թավշյա: Եթե դա չափազանց հաստ է, շոշափում է մի քիչ ավելի տաք պահեստում, մինչեւ որ դա բավականաչափ հաստ է, գարու հետեւի վերարկուները:
- Հեռացրեք սոուսը շոգից: Լրացուցիչ սահուն հետեւողականության համար զգուշորեն լցնել սոուսը մի կտոր շերտով կնճռոտված ցանցի ցանցի միջոցով:
- Պահեք հեծանիվը, մինչեւ որ պատրաստ եք օգտագործել այն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 54 |
| Ընդհանուր ճարպ | 4 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 13 մգ |
| Նատրիում | 54 մգ |
| Ածխաջրեր | 2 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |