Ձգված մսեղի տապակած կարճ կողիկներն օգուտ են բերում երկար, դանդաղ պատրաստելուց, այնպես որ խնձորի զամբյուղը հիանալի ընտրություն է: Օգտագործեք այս բաղադրատոմսի համար լավ որակով չոր կարմիր գինի, օրինակ, լավ Cabernet Sauvignon- ը, թարմ բանջարեղենով: Ընտրեք բարի համով կարճ կողիկներ, լավագույն ոսկրերի համար:
Քանի որ խտացումն առաջացնում է լրացուցիչ խոնավություն, վերջնական հեղուկները կրճատվում են, մինչեւ համտեսել համը: Կրճատված հեղուկները կողոսկրների համար պատրաստում են առասպելական սոուս:
Զուգարանի հետ կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլով կարտոֆիլով կամ սենդվիչներ պատրաստել: Թխված քաղցր կարտոֆիլը նույնպես հիանալի կլինի: Ավելացնել մի աղցան աղցան կամ սաթե սպանախ լավ հավասարակշռված կերակուրով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6-ից 8-ը մսեղի տավարի կարճ կողիկներ, ոսկոր, մոտ 3-4 ֆունտ
- 1/4 թեյի գդալ քոսեր աղ (գումարած ավելին, համտեսել)
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ (գումարած ավելի, համտեսել)
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 բաժակ շաքարավազ
- 1 բաժակ շաքարավազ կամ շերտավոր գազար
- 1 1/2 բաժակ թակած սոխ
- 4
- շերտավոր սխտոր, կտրտած
- 2 բաժակ
- չոր կարմիր գինին (օրինակ, Կաբերնետ, Մալբեկ կամ Merlot)
- 1 1/2 բաժակ հավի ֆոնդ (unsalted - կամ օգտագործել հորթի կամ տավարի ֆոնդային)
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
Ինչպես դարձնել այն
- Շաղ տալ կարճ կողիկներ աղով եւ պղպեղով:
- Տաքացրեք բուսական յուղը խոշոր տափակով կամ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել կարճ կողիկներ եւ եփել մոտ 10 րոպե, դառնալով շագանակագույն բոլոր կողմերից: Հեռացնել դանդաղ կաթսայի ներդիրին:
- Նրբաբլիթը, գազարը, սոխը եւ սխտորը միեւնույն բաճկոնին ավելացրեք: Խոհարարի միջին ջերմաստիճանում, մինչեւ 8-10 րոպե չորացնելով, մինչեւ չորացնելը: Ավելացնել կարմիր գինի, հորթի կամ հավի արգանակի եւ ուրց: Խառնուրդը բերեք ամբողջովին եռում:
- Լցնել տաք գինու եւ բուսական խառնուրդը կարճ կողիկներով, դանդաղ կաթսայում: Ծածկեք եւ եփել մինչեւ 6-ից 8 ժամ, մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է: Alternatively, եփել դրանք բարձր է մոտ 3-5 ժամ:
- Հեռացրեք կարճ կողոսկրները ծառայող գավաթին կամ տախտակին եւ ջերմ պահեք: Այս պահին դրանք ոսկորներից բաժանվում են, այնպես որ կարող եք վերացնել ոսկորները:
- Ձգեք ճաշ պատրաստող հեղուկները եւ վերացրեք կոշտները: Հացահատիկի ճարպը հյութերից (հնարավորության դեպքում օգտագործել սաղավարտը): Ավելացնել հյութեր միջին կաթսայում: Բարձրանալ ամբողջովին բարկանալով բարձր ջերմության վրա: Կրճատել ջերմությունը միջինից եւ շարունակել եռալով մոտ 5 րոպե կամ մինչեւ մեկուկեսից կեսը կրճատվել: Դուք պետք է ունենաք մոտավորապես 2 բաժակ սոուս: Համտեսել սոուսը եւ սեզոնը, ինչպես հարկն ու աղի պղպեղով:
- Թխել սոուսով կարճ կողիկներով եւ անմիջապես ծառայել, կամ վերադառնալ դանդաղ կաթսա եւ ջերմ պահել մինչեւ սպասարկման ժամանակը: Ծառայել պյուրեով կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի սոուսով կամ ծառայել բաց դիմանկարով տապակած սենդվիչ բլիթներ , որոշ սոուսով:
Գինիների առաջարկներ. Կաբեռնեն Սուվինիոն, Շիրազ, Մալբեկ, Պինոտ Նոյ, Զինֆանդել
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1189 |
| Ընդհանուր ճարպ | 85 գ |
| Հագեցած ճարպ | 35 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 41 գ |
| Խոլեստերին | 269 մգ |
| Նատրիում | 451 մգ |
| Ածխաջրեր | 17 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 75 գ |