Velouté- ը («vuh-loo-TAY» բառը) դասական խոհանոցի հինգ մայր սոուսներից մեկն է , ինչը նշանակում է, որ այն մեկնարկային կետ է, որը կարելի է կատարել մի շարք սոուսներ, այլ ոչ թե պատրաստված սոուս: Դա նման է դատարկ գունազարդման գիրքին, սկսեք գծերի եւ ձեւերի հետ եւ այնուհետեւ ընտրեք ցանկացած ձեւով:
Béchamel- ի նման, velouté համարվում է սպիտակ սոուս, եւ երկուսն էլ խիտ են : Բայց բեխամելն ունի իր կաթը որպես հիմք, իսկ velouté- ը պատրաստվում է ֆոնդով:
Եվ քանի որ կան սպիտակ ֆոնդի երեք տեսակ `հավ, հորթի եւ ձկնամթերք, կան նաեւ երեք տեսակի հեծանիվ: Բայց հավի ամենատարածվածն է:
Ձիթապտուղներից մեկը, որը ստացվում է chickien velouté- ից, կոչվում է suprême սոուս, եւ այն պատրաստվում է կրեմով, կարագով եւ կիտրոնի հյութով պատրաստված հագուստով: Գերագույն սոուսը հայտնի է որպես երկրորդական մայր սոուս, քանի որ այն կարող է ծառայել իրեն կամ օգտագործվել որպես այլ սոուս բաղադրատոմսերի հիմք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 բաժակ հավի ֆոնդ
- 1 ունց հստակ կարագ
- 1 ունց
- համընդհանուր ալյուր
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք հավի միսը մի կաթսայի մեջ եփ գալ , ապա իջեցնել շոգը, որպեսզի ֆոնդերը մնա տաք:
- Միեւնույն ժամանակ, առանձին ծանրաբեռնված կաթսայում, պարզեցված կարագը հալեցնում է միջին ջերմության վրա, մինչեւ այն շփոթված դառնա: Զգույշ եղեք, որպեսզի թույլ չտաք դարչնագույն:
- Փայտյա գդալով, ալյուրը միանգամից մի քիչ հալված յուղի մեջ խառնել, մինչեւ այն լիովին ներառվի, տալով գունաթափ դեղին գունավոր մածուկ, որը կոչվում է ռոքի : Ջեռոցը խառնել մի քանի րոպե կամ այնքան, մինչեւ այն դարձավ թեթեւ շիկահեր գույն: Սա օգնում է պատրաստել հումքի ալյուրի համը: Բայց քանի որ սա սպիտակ սոուս է, դուք չեք ցանկանում, որ գագաթը թույլ լինի:
- Օգտագործելով մետաղալարով կախաղան, դանդաղ ավելացնել տաք հավի ֆոնդը ռոքին, վճռականորեն վազելով, համոզվելու համար, որ այն անվճար է:
- Եփ գալ մոտավորապես 30 րոպե կամ մինչեւ ընդհանուր ծավալը կրճատվել է մոտ մեկ երրորդով, հաճախ բորբոքելու համար, որպեսզի սոուսը չթափվի տոմատի ներքեւում: Օգտագործեք պեմզը, որպեսզի մակերեսին բարձրանալ ցանկացած անբավարարությունից:
- Արդյունքում սոուսը պետք է լինի հարթ եւ թավշյա: Եթե դա չափազանց հաստ է, շոշափում է մի քիչ ավելի տաք պահեստում, մինչեւ որ այն բավականաչափ հաստ է, որպեսզի գդալի ետեւի ծածկը:
- Հեռացրեք սոուսը շոգից: Լրացուցիչ սահուն հետեւողականության համար զգուշորեն լցնել սոուսը մի կտոր շերտով կնճռոտված ցանցի ցանցի միջոցով:
- Պահեք հեծանիվը, մինչեւ որ պատրաստ եք օգտագործել այն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 51 |
| Ընդհանուր ճարպ | 3 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 8 մգ |
| Նատրիում | 229 մգ |
| Ածխաջրեր | 3 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |