Քայլ առ քայլ: Ինչպես կատարել կծու Իտալական Mostarda

01-ից 10-ը

Ինչ է mostarda- ում:

Թեեւ իտալական Mostar- ի պարունակությունը պարունակում է մանանեխ, այն միայն հեռու է շնչափող շիշով դեղին շերտերի հետ:

Փոխարենը, այն միրգը պահպանվում է օշարակում, որը բավականին հարված է ստանում փոշի մանանեխի սերմի կամ մանանեխի յուղի առողջ ողորմությունից, եւ դա Հյուսիսային Իտալիայի ( bollito misto ) խաշած ափերով ծառայած ստանդարտ համեմունքներից մեկն է: Այսօր այն հաճախ նաեւ ծառայում է որպես երիկամների կամ շիրմաքարերի նվագակցում:

Թեեւ դուք կգտնեք այն Պիեմոնտից Վենետոյի միջոցով եւ իջնում ​​Էմիլիա-Ռոմագան, ամենից հայտնի Mostarda- ն այն է, որ Լոմբոնիայի Կրեմոնի քաղաքից պատրաստված ամբողջ մրգեր, որոնք պատրաստում են հաստատակամ ամրություն նախապատրաստման ընթացքում:

Այն անսովոր համը ունի `մի քիչ քաղցր, քանի որ պտուղը շաքարավազ է շաքարի օշարակով, բայց մանանեխի հզոր, փխրուն քացիով: Այն կծու է այնպիսին, որ բաբբիի եւ ծովախեցգետինները կծու են `սինուսներում մի տեսակ ուժեղ այրման:

Mostarda- ը բավականին հեշտ է կատարել, եւ դա նաեւ գերազանց նվեր է:

Դուք պետք է.

• 2 1/2 ֆունտ (1 կգ) տարբեր տեսակի մրգեր (խնձոր, տանձ, դեղձ, խաղող, նարինջ եւ այլն), հաջորդ էջում ավելի շատ առաջարկներ:
• 1-1 / 2 ֆունտ (500-700 գրամ) շաքարավազ
• 1 նարնջի հյութ
• Մանանեխի յուղը կամ մանանեխի փոշին (ինչպես, օրինակ, Colman- ի) եւ սպիտակ գինին
• Կոնտեյներ բանկաներ

[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]

02-ից 10-ը

Շատ քիչ բառեր եւ Mostruit մրգերը ներգրավված են

Հյուսիսային Իտալիայում Mostarda- ում շատ կան տարածաշրջանային տատանումներ: ոմանք գանձում են իրենց քաղցրությունը կենտրոնացված խաղողից եւ անփոփոխ են: Այն, ինչ մենք անում ենք այստեղ, փոխարենը քաղցրությունը շաքարից բխում է եւ կիսաթափանցիկ է:

Իտալիայում հայտնի Mostarda է Mostarda di Cremona, որը պատրաստվում է խառնուրդով կեղեւից պատրաստված պտուղներից `ծիրան, դեղձ, կիվի (վերջին հավելվածի), բարտլետի տանձի, փոքր խնձորի, մանդարինի, կեռասի, քաղցրավենիքի, թուզի եւ այդպես շարունակ: Եթե ​​պտուղը փոքր է, ներկայացումը շատ ավելի լավ է, եթե դուք մտնում եք մրգի ամբողջ հատվածից (բայց փաթաթված, սերմացուով եւ բխում են հեռացվում) կամ երկայնքով կես մասի կտրվածքով: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ավելի մեծ պտուղ, կտրեք այն, ինչ անհրաժեշտ է:

Նաեւ ազատ զգալ օգտագործեք այլ համակցություններ: Մանթովայում նրանք օգտագործում են peeled, կտրտած եւ cored quinces, եւ ես mostrar արել ամեն ինչ, կանաչ լոլիկից մինչեւ նուրբ կտրված ձմերուկ rind.

Այստեղ, ի թիվս այլ բաների, ես խնձոր, տանձ, կիվի, մանգո, ելակ, մանդարինի, կեռասի եւ նարնջի հատվածներ ընդգրկել եմ: Ընդհանուր քաշը `4,5 ֆունտ, կամ 2 կգ:

03-ից 10-ը

Կատարելու Mostarda: Ավելացնել շաքար

Երբ ավարտել եք ձեր միրգը պատրաստելիս, կշռել այն եւ ավելացնել շաքարը: Գծապատկեր 1/2 ֆունտ շաքարավազի մեջ 1 ֆունտ մրգի համար. Դուք կարող եք ավելացնել գումարը, եթե պտուղը չափազանց քաղցր է, կամ ցանկանում եք քաղցրահամ Mostarda. Շաքար ավելացնելուց հետո լցնել 1 դեղին նարինջի հյութը:

04-ից 10-ը

Կատարելու Mostarda: Թող հանգիստ

Թող պտուղները հանգստանան 24 ժամով, նրբորեն վերցրեք կտորները մի քանի անգամ: Մաքրիչները թողնում են գավաթը ամբողջ ընթացքում, բայց կարող եք մասամբ ծածկել այն մաքուր խոհանոցային սրբիչով:

Հաջորդ օրը շաքարը ամբողջությամբ լուծարվելու է:

05-ից 10-ը

Կատարելու Mostarda: Խտարարել օշարակ

Դրեցրեք մի խառնուրդ եւ թափեք պտղի պնակները: Դրեք պտուղը եւ վերադարձնել այն ամանի մեջ: Ջերմացրեք չորացրած օշին, միջին ջերմության վրա: Կրճատել ջերմությունը, երբ խոսքը վերաբերում է մի բարկանալուց եւ շարունակել այն simmering այն մինչեւ նրա ծավալը կրճատվել է կեսին: Քաշեք փրփուրը մակերեւույթից, սեղմված գդալով կամ քամիչով, եւ օշարակի մեջ լցնել պտուղը:

Որոշ գաղափարներ գույնի մասին. Առեւտրական պատրաստված Mostarda di Cremona- ում, օշարակն անխառն անգույն է եւ բյուրեղյա հստակ, անկախ այն բանից, թե ինչ պտուղն է այն ներթանում: Սա մասամբ է, քանի որ գունավոր նյութերից ոմանք գտնվում են մաշկի մեջ, որոնք հեռացվում են, եւ մասամբ այն պատճառով, որ նրանք զգույշ լինեն, որ գերակշռեն եւ այդպիսով կարամելացնել շաքարը:

06-ից 10-ը

Կատարելու Mostarda: Սպասեք մեկ այլ 24 ժամ

Շաքարավազը կենտրոնացված օշարակի մեջ կստեղծի ավելի շատ խոնավություն պտղից, որը սկսում է ամրացնել:

Դրեցրեք եւ խմորիր օշարակը երկրորդ անգամ եւ կտրուկ պտուղը դրա գիշերում: Դուք այժմ պատրաստ եք համտեսել your mostarda, եւ դուք ունեք երկու տարբերակ:

- մանանեխի յուղ

- Փոշի մանանեխ

Ամեն դեպքում, այս պահին դուք նույնպես պետք է ստերիլիզացված բանկա ունենաք, եթե պլանավորեք ձեր mostarda- ին ապագա օգտագործման համար:

07-ից 10-ը

Կատարելուց Mostarda: Օգտագործելով մանանեխի յուղ

Առեւտրական պատրաստված Mostarda- ն իր կոկորդը ստանում է մանանեխի յուղից, որը հստակ է եւ այդպիսով չի օղի օշին:

Կրկին պտուղը մի կտոր վերցրեք եւ հեռացրեք գավաթից պատրաստված օշարակից: Գնդուրը ջեռուցիր, իսկ միանգամից ուշադրություն դարձրեք կրծքագեղձի մեջ օշարակին մանրէ յուղի 10-15 կաթիլ:

Եթե ​​ձեր մաշկի վրա որոշակի մանանեխի յուղ եք ստանում, ապա այն անմիջապես լվացեք ջերմ տաք ջրով, քանի որ դա հզոր գրգռիչ է:

08-ից 10-ը

Կատարելուց Mostarda: Օգտագործելով փոշի մանանեխի սերմի

Mostarda- ի բաղադրատոմսերը կոչվում են փոշիացված մանանեխի սերմերի համար, ինչը շատ հեշտ է գտնել մանանեխի յուղից, ինչպես նաեւ շատ ավելի անվտանգ է աշխատել: Ձեզ անհրաժեշտ է 2 ունցիա (50 գրամ) թիթեղ:

1 բաժակ սպիտակ գինու մեջ մի փոքր պղպեղի մեջ խառնել եւ մեղմորեն ջերմացեք խառնուրդը ցածր ջերմության վրա: Երբեմն խառնել եւ թող մի քանի րոպե խառնուրդը փչացնել:

Մինչ դուք պատրաստում եք ինֆուզիոն, պտուղը քսում եւ կրկին օգնեք օշարակին:

09-ից 10-ը

Կատարելուց Mostarda: Պտուղը դրեց բանկաների մեջ

Թեեւ օշարակը կենտրոնանում է 4-րդ անգամ, ստերիլացրեք ձեր բանկաները եռացող ջրի մեջ, ապա լցնել դրանք պտղից: Մի զարմացեք, թե որքան պտուղը խտացրեց. Սկսեցի 4 1/2 ֆունտ (2 կգ) մրգերով, որոնցից բոլորը վերջապես տեղավորվեցին երկու պտղի (500 մլ) բանկա: Այս քայլով օգտագործվող չափումները օգտագործելով, պետք է տատանվեն մեկ պունստային բանկա:

Պտուղը ավելացնելուց հետո, եթե դուք օգտագործում եք մանանեխի յուղ, լցնել այն, ապա ավելացնել տաք խիտ կոնֆետի օշարակ, փաթաթել ժապավենը, բազմիցս հեռացնել օդային փուչիկները, երբ դուք լրացնում եք:

Եթե ​​դուք փոխարեն օգտագործեք փոշի մանանեխ, ապա ավելացրեք ինֆուզիոնը եւ այնուհետեւ տաք օշարակը, ծածկելու համար, փաթաթելու ժապավենը, երբ դուք լրացնում եք օդային փուչիկները:

Նշում. Եթե ​​դուք օգտագործում եք բոլոր ինֆուզիոն, mostarda կլինի բավականին ուժեղ: Ինձ դուր է գալիս այդպես, բայց զգում ես, որ առաջին խմբաքանակը մի փոքր ավելի ուժեղ է, եթե ուզում ես:

10-ից 10-ը

Կատարելու Mostarda: Լրացրեք Կազմ եւ կնիք

Կափարիչները կափարիչի, կնքեք դրանք, մաքրեք դրանք եւ պահեք դրանք թույն, մութ տեղում: Mostarda- ը պատրաստ կլինի երկու շաբաթվա ընթացքում:

Պետք չէ ստերիլիզացնել: շաքարի համակենտրոնացումը բավականաչափ բարձր է, որ այն խանգարում է բակտերիային ակտիվությանը: