Ուղեցույց չիր Չիլիում

Չորացրած chiles- ն ավելին է, քան պարզապես միջոց է պահպանել իրենց համը տարվա ընթացքում օգտագործելու համար: Չորացրած չիլիական հյութերը յուրահատուկ բուրմունք ունեն եւ դրանք օգտագործվում են այլ ձեւով, քան թարմ շերտերը : Իրականում, նույն տեսակների չոր եւ թարմ տարբերակը հաճախ տարբեր անուններ ունի, ինչպես նաեւ համըմբռնելի պրոֆիլները այնքան տարբեր են, որ երբեք չի կարելի կռահել, որ նրանք սկսեցին միեւնույն Չիլիում: Չորացրած chiles երբեմն soaked է տաք ջրի համար, դրանք վերականգնելու համար, եւ ապա թակած կամ puréed (հաճախ sauces կամ ավելացվել stews); այլ ժամանակներում դրանք տոստացվում են եւ վերածվում փոշու մեջ եւ ավելացնում են ճաշատեսակներ: Իմացեք ստորեւ տարբեր տեսակի չորացրած chiles մասին:

• 01-ը 05-ից

  Ancho & Mulato Chiles- ը

  Անցնել ձեր գլխարկներին: Սա այն դեպքն է, երբ չիլիական տաքսոնիաը բարդանում է դեպի ուղղակի տարօրինակ: Ancho chiles եւ mulato chiles են չորացրած poblano chiles . Երբ poblanos են չորացրած, նրանք կամ դառնալ anchos, որոնք մի քիչ կարմիր կամ mulatos, որոնք գրեթե սեւ. Եվ դա `ստացեք, որ իմանալ, թե որն է մեկը, ով թարմ պոբլանոն կդառնա: Ամեն դեպքում, չորացրած անչո կամ մուլաթոն ձգտում է զգալիորեն տաքանալ, քան թարմ կանաչ պոբլանոն:

  Կան շատ եղանակներ, դրանք օգտագործելու համար, օրինակ, enchilada սոուսում , կամ, մի քիչ ավելի ավանդական ձեւով, կոտրել դրանք եւ գցել դրանք տապակած խոզի եւ տանձի կերակուրով :

• 02-ից 05-ը

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol- ը լայնորեն հասանելի է, հատկապես մեքսիկական սննդի բաժիններում գտնվող խանութներում: Նրանք փոքր են եւ մնացել են վառ կարմիր, երբ չորացրած: Նրանք հատկապես հաճելի չեն այնքանով, որքան պարզապես պարզ է: Նրանք ջերմություն են ավելացնում ապուրներ, աղցաններ եւ սոուսներ: Chiles de arbol սովորաբար օգտագործվում են ամբողջությամբ, ավելացնելով sautées կամ նետում են stews կամ Ապուրներ:

  Նմանատիպ, բայց մի փոքր ավելի մեծ են չիլիական սեկոնները: Չնայած անունը պարզապես նշանակում է «չոր շիլեր» իսպաներեն, սովորաբար օգտագործվում է հղում serrano chiles, որոնք թույլատրվել են հասնել մինչեւ կարմիր եւ ապա չորացրած: Chiles secos- ն մի փոքր ծիրան են, որը թողնում է միայն serranos- ի բնորոշ խոտի բույրը: Նրանք ԱՄՆ-ում ահավոր տարածված չեն, չնայած դրանք հաճախ կարելի է գտնել Լատինական Ամերիկայի շուկաներում:

• 03-ից 05-ը

  Chipotle Chiles- ը

  Chipotles են հասած (կարմիր), չորացրած, ապխտած jalapeños. Նրանք դառնում են մի քիչ քաղցր ու շատ տաք, շատ ծխախոտ բույրով: Նրանք վաճառվում են չորացրած (այնուամենայնիվ, նրանք չորանում եւ ծխում են, իրոք, հանկարծակի են նայում), բայց chipotles ավելի տարածված են հացահատիկներում, որոնք փաթեթավորված են vinegary տոմատի սոուսով, որը կոչվում է adobo: The chiles եւ սոուս բավականին տաք է, տոննա շերտերի համը. Որոշ բաղադրատոմսեր նույնիսկ կոչում են adobo սոուսով chipotles փաթեթավորվում են որպես առանձին բաղադրիչ:

• 04-ից 05-ը

  Պասիլա Չիլսս

  Pasillas- ը երկար եւ բարակ են եւ գրեթե սեւ: Նրանք կարող են շատ տաք, ուստի ջերմային ֆոբը պետք է զգուշանա: Pasilla chiles- ն առանձնացնում է յուրահատուկ, թեթեւակի բուրմունք ճաշատեսակների համար, դարձնելով դրանք պիտանի հավասարակշռելու համար ծանր սոուսներ եւ հարուստ սոուսներ:

• 05-ից 05-ը

  Pequín Chiles- ը

  Pequín chiles- ը հայտնի է որպես chiles pequeños կամ «փոքրիկ chiles»: Եվ նրանք քիչ են, ընդամենը կես դյույմ երկարությամբ: Դրանք պայծառ նարնջի-կարմիր են եւ ունեն հաճելի քաղցր, ծխագույն բույր `իրենց պայծառ շոգերով: Նրանք հակված են օգտագործվել ամբողջությամբ, սոուսում կամ շոգով սոդոմով, համը ավելացնելով: