Ուրախալի է, թե ինչպես յուրաքանչյուր Արեւելյան Ասիայի երկրում խոհանոցում գտնում է հիմնական քաղցր ու թթխմորը: Ֆիլիպիններ են escabeche ; Թայվանը ունենալու է իրենց նախադեպը wan wai (նրանք նույնիսկ ունեն իրենց անունը իրենց քաղցր եւ թթվասերի սոուս - n am jim priao wan ); մալայալները ունեն ճաշ պատրաստելու ոճ, որը հայտնի է որպես masak blandah / belanda ; եւ կա այս վիետնամական քաղցր եւ թթու հավի կերակուրը լիմոնդրով եւ թամարինդով: Ցավոք, ես կարծում եմ, որ վաղուց չինական մագիստրատուրայի կյանքը, երբ փնտրվում էր հինավուրց կանաչ արոտավայրը:
Ի տարբերություն հիմնական չինական քաղցր եւ թթվասերի սոուսի, որը կազմված է քացախի եւ շաքարի համադրությամբ, այս հավի կերակրատեսակի քաղցր եւ թթվասերի սոուսը պատրաստվում է շաքարավազի եւ տամարինդի հյութերի խառնուրդով: Այո, այն դեռ քաղցր է եւ թթու, բայց սամուրին տալիս է սուսի մի քաղցր եւ հարուստ համ, որ քացախ չունի:
Թամարինդի հյութ ստանալու երեք եղանակ կա, որ դուք պետք է այս ուտեստը կատարեք:
1. Եթե դուք ունեք թարմ թարմադին հասանելիություն, լվանալ եւ եփել այնքան ջուր, որպեսզի մինչեւ ծակոտը: Մաշը softened tamarinds, լարում եւ օգտագործել արդյունահանված հյութը:
2. Ասիական խանութներում վաճառվող չորացրած տաքարինները պետք է մաքրել տաք ջրով `մեղմելու համար: Ջարդել ջուրը, խառնել տամարինդը եւ օգտագործել քաղվածք:
3. Երրորդ եւ ամենահեշտ մեթոդն այն է, որ ասիական խանութներում վաճառվող բանկաում վաճառված «Tamarind» մածուկը: Նշենք, սակայն, որ այդ տամարինդ մածուկն ունի շաքարավազ եւ այն որպես թարմ, ինչպես tamarind հյութ: Այն նաեւ մուգ է: Կարելի է օգտագործել շատ տամարինդ մածուկ օգտագործել, որպեսզի անհրաժեշտ սննդամթերք ստանալու համար, եւ դա նշանակում է, որ պատրաստված ուտեստը նույնպես մուգ է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 12 հավի բահի ֆիլե, մոտավորապես 800 գրամ, կտրում են 1-1 / 2 դյույմ խորանարդ
- 3 ճաշի գդալ
- ձկան սոուս
- 2 հատորեղեն գդալ շագանակագույն շաքարավազ
- 2
- կարմիր չիլի պղպեղ , նուրբ թակած
- 2 կանաչ մատով chilis, նուրբ կտրտած
- 4 շերտ սխտոր, աղացած
- Peppe (թարմ հող)
- 2 հատ
- lemongrass (սպիտակ մաս միայն), նուրբ կտրված
- 4 ճաշի գդալ բուսական խոհանոցային ձեթ
- 3-4 ճաշի գդալ պարարտինդ քաղվածք կամ մածուկ, կամ համտեսել
- 1/2 բաժակ հավի արգանակ
- 1 գազար, բարակ շերտ (կամ մեկ կարմիր պղպեղ, շաքարավազ եւ շերտավորված)
- Զարդարի: Վիետնամական cilantro (երբեմն կոչվում է վիետնամական անանուխ) կամ cilantro (թակած)
Ինչպես դարձնել այն
- Ապակի կամ վերամշակված պլաստիկ տոպրակի մեջ տեղադրեք հավի, շաքարավազի, ձկան սոուսի, կիլիլիսը, սխտոր, պղպեղ եւ լիմոնդր: Խառնել լավը եւ թողնել առնվազն 30 րոպե սառնարանում:
- Խմորիչ յուղը տաքացրեք կաթսայի կամ տապակի մեջ: Խտացրեք հավի միսը եւ թեթեւ շագանակագույն տաք յուղի մեջ: Ավելացնել գազար շերտ (կամ diced bell պղպեղ) եւ եփել եւս 30 վայրկյան:
- Լցնել մարինադում, արգանակի եւ տամարինդի քաղվածք (կամ կպցրեք): Խառնել լավ: Տաքացնել ջերմությունը, ծածկել եւ եփ գալ 10 րոպե:
- Տեղափոխեք ծառայող պնակ, շաղ տալ աղաղակով եւ բրնձով տաք ծառայել: