A mousseline սոուսը դասական Նիդերլանդների սոուսի շքեղ, թեթեւ, հարթ եւ շատ հարուստ տարբերակ է: Այնուամենայնիվ, դասականն ունի շատ առատաձեռն օգնության հարած սերուցք, որը զգուշորեն ներկված է դրան, դարձնելով այն պարզապես շքեղ:
The mousseline կոչվում է նաեւ սոուս Chantilly, հիշեցնում է սիրած դեսերտ սոուս, Chantilly կրեմ, քանի որ զով կրեմ բաղադրիչի. Բայց այդ երկուերը երբեք չպետք է շփոթվեն եւ փոխարինեն միմյանց: The mousseline համար կծու ճաշատեսակներ, Chantilly, քաղցր. Այսպիսով, թերեւս լավագույնն է բաց թողնել երկրորդ նկարագրությունը:
Մուսելինեն թարգմանում է որպես մուսլին ֆրանսերենով, եւ քանի որ դա նկարագրում է նուրբ, թեթեւ շոր, որը մեղմորեն ամփոփում է անհրաժեշտ հյուսվածքները: Որպես դասական mousseline սոուս, այնքան թեթեւ ու հրաշալի է, դուք պետք է ուշադիր մտածեք այն մասին, թե ինչ պետք է ծառայել սոուսով: այն չի կրում ուժեղ կամ ծանր բուրմունքներ կամ հյուսվածքներ: The mousseline պետք է ծառայել այլ հավասարապես նուրբ հյուսվածքային սնունդ, ինչպես ձուկ եւ ձու:
Այս սոուսի համար օգտագործվող ձվերը պետք է լինեն թարմ եւ հնարավոր, եւ հնարավորության դեպքում օգտագործել ազատ տիրույթ, գերադասելի օրգանական: Նրանք երկար չեն պատրաստում բաղադրատոմսով, այնպես որ թարմությունը գերազանց է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ձվի դեղնուց, թարմ, խոշոր ազատ շարքից
- 1/2 ֆունտ անզալտ կարագ, հալված
- 1 1/2 թեյի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
- Աղ, համտեսել
- 1/2 բաժակ հարած սերուցք (չափված բռունցքից հետո)
Ինչպես դարձնել այն
Տեղադրել երկու ձվի դեղնուցը եւ հալված կարագի 2 ճաշի գդալ փոքր կաթսա: Օգտագործելով փոքր փափկելով, ցնցեք երկուսին միասին շատ ցածր ջերմության վրա, մի շտապեք այս գործընթացը, կամ ձվերը կխփեն:
Շարունակեք քսել այդ կարագի այս ձվի խառնուրդը, միաժամանակ 2 թեյի գդալ, մինչեւ որ բոլոր կարագը մանրակրկիտ ներառում է սոուսով, որի ժամանակ սոուսը կլինի հաստ, հարթ եւ փայլուն:
Մի շտապեք այս գործընթացը, այն չի կարող արագ փոխվել, հաջողության բանալին դանդաղ, դանդաղ եւ չի կարելի գայթակղել բարձրացնել ջերմությունը:
Քսել կիտրոնի հյութը եւ աղը, հանգեցրած hollandaise սոուսի մեջ , եւ այնուհետեւ շարունակել ակտիվացնել այն 1 րոպե ավելի, մինչեւ սոուսը եփելու համար:
Քսել կրեմը թեթեւ, փափուկ պիկերի ձեռքով կամ էլեկտրական խառնիչ օգտագործելով `համոզվեք, որ դուք չեք գերեզման:
Հեռացրեք սոուսը շոգից, եւ օգտագործելով մետաղական ճաշի գդալ, նրբորեն հոտեք (չխանգարել կամ ծեծել) անճաշակ հարած սերուցքով: Այստեղ ավելի թեթեւ է ձեր կապը, թեթեւակի ավարտված սոուսը կլինի:
Ծառայել անմիջապես: Եթե դուք պետք է պահպանեք սոուսը, այն երկար չի պահպանում, բայց լավագույնս դրված է տաք ջրի գավաթով, այն դեպքում, երբ շտկում է պատահական սեղմումով, որպեսզի պահպանվի ձեւը պահելու համար, բայց տասնհինգ րոպե առավելագույն ժամանակն է:
Այս mousseline սոուս բաղադրատոմսը կազմում է 2 1/3 բաժակ, կամ 16 կիտրոն, սոուսով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 122 |
| Ընդհանուր ճարպ | 13 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 70 մգ |
| Նատրիում | 37 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |