Hollandaise սոուսը համեղ է ծնեբեկի կամ այլ պատրաստված բանջարեղենի, ձկան ուտեստների եւ փրփրացրած ձվերի նկատմամբ : Սա կարեւոր սոուս է դասական կերակուրի համար, ձու Բենեդիկտոսը :
Hollandaise սոուսը հարուստ ձվի դեղնուց եւ կարագի սոուսով է, որը կիտրոնի հյութով համեմված է:
Hollandaise- ը տհաճ սոուս է: Հաստ, հարուստ սոուսը կարող է արագ կոտրել եւ վերածվել խառնաշփոթ խառնուրդի, եթե կարագը շատ արագ ավելացվի կամ այն չափազանց տաք է դառնում: Դուք կարող եք սառեցնել ձիթապտղի սոուսը եւ հույս ունենալ լավագույնը, բայց այն կարող է կոտրել, քանի որ այն կրկնվում է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 բաժակ կարագ
- 3 խոշոր ձու ձվի դեղնուցներ
- 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
- 1/8 թեյի գդալ աղ
- Կավիճ պղպեղի կամ տաք պղպեղի սոուս
- Լրացուցիչ: Նյութի մանր թակած թարմ մաղադանոս
Ինչպես դարձնել այն
- Կաղամբը հալեցնում է կաթսա, մինչեւ տաք եւ փրփրացող, բայց թույլ մի տվեք, որ այն դարչնագույն լինի: Պահեք այն ջերմ:
- Տեղադրել միջին կաթսա կամ ներքեւի մի երկաթյա կաթսա ջեռոց, մոտավորապես մեկ թիզ տաք ջրով, ցածր ջերմության վրա եւ բերեք այն եփ գալ:
- Չժանգոտվող պողպատե գավաթում կամ կրկնակի կաթսայի վերին տապակում ակտիվորեն խառնել ձվի դեղնուցները կիտրոնի հյութով, մինչեւ խառնուրդը thickened:
- Տեղադրել գավաթը կամ թխել սուսալի ջրի վրա եւ շարունակել քերել:
- Հալված յուղը խառնել ձվի դեղնուցի խառնուրդին, դանդաղ, կայուն հոսքի մեջ, իսկ whisking- ում: Շարունակեք խառնել մինչեւ սոուսը thickened: Խուսափեք չթողնել գետնին կամ գագաթին նստել սիմվոլիկ ջրում, կամ դուք կավարտվեն կաթնաշաքարով: Թույլ մի տվեք, որ սոուսը չափազանց տաք է, կամ կարող է կոտրվել: Եթե այն սկսում է նայել curdled, փորձեք whisking մի քիչ քանակությամբ եռացող ջրի մի կես թեյի գդալ միաժամանակ.
- Հեռացրեք սոուսը շոգից եւ թափահարեք աղի եւ կայնեն պղպեղի կամ տաք պղպեղի սոուսում:
- Սոուսը լավագույնս ծառայում է անմիջապես, բայց եթե այն պետք է անցկացվի, ապա ամանի մեջ տաք ջրով տապակի մեջ դնելը կամ տաք ջրով կրկնակի կաթսայի գագաթին դնել: Պահեք այն շատ ցածր ջերմության վրա: Շատ երկար կամ շատ տաք է եւ սոուսը կկտրի:
- Եթե սոուսը դառնում է շատ հաստ, կանգնած է, թափահարում է մի փոքր քանակությամբ տաք ջուր, այն բարակելու համար:
- Պահպանեք մնացորդային պահածոներ, սառնարանում: Վերալիցքավորել շատ ցածր ջերմության կամ ցածր ջերմության վրա կրկնակի կաթսայում: Փխրեց փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ, ինչպես պահանջվում է հետեւողականության համար:
Ես դեռ չեմ փորձել blender մեթոդը, սակայն thekitchn.com- ը ունի լավ հոդված, թե ինչպես պետք է բլենդերի մեջ դնել hollandaise սոուս:
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 195 |
| Ընդհանուր ճարպ | 19 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 191 մգ |
| Նատրիում | 60 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |