Bouillabaisse- ն ամենալավ դասական ֆրանսիական ճաշատեսակներից մեկն է: Դա ավելի շատ է, քան շատերը, որոնք հաճախ են վերաբերվում այն: Հարուստ ճաշատեսակները թարմ ձուկով եւ ծովամթերքներով են դասական համադրությամբ `խնձորի, կարիճի ձկների, ծովային բասի, ձիթապտղի, խնկունի, ութոտնուկի, ծովախեցգետինների, փխրուն օմարի եւ ձվաձեւ ձկների` ծովամթերքի այլ տեսակների շարքում:
Մարսելը հայտնի ճաշատեսակի ճանաչված տունն է, չնայած այն կարելի է գտնել այլ վայրում, իսկական եւ լավագույն համար, ապա պետք է գլխավորել դեպի հարավ:
Այս bouillabaisse բաղադրատոմսը հանդիսանում է ժառանգական բաղադրատոմս, որը պատմում է 150 տարեկանում Ֆրանսիայի հարավում գտնվող նախնիների մասին: Սա եզակի Մարսելի բուլուաբիսս է, պարզ ծովամթերք ձու ձկնորսներ, որոնք պատրաստված են իրենց անբնական ձուկով: Տարիների ընթացքում այլ տարբերակների համար ավելացվել են բազմաթիվ հավելումներ, քանի որ մշակույթները համակցված եւ էկզոտիկ բաղադրիչներ լայն տարածում գտան: Այս bouillabaisse, մյուս կողմից, համեղ է իր պարզությամբ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 խոշոր սոխ, թակած
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ, բաժանված
- 4 լոլիկ, թակած
- 1 խոշոր
- ծաղկեփունջ
- 4 մեխակ սխտոր, մանրացված
- 1 խոշոր նարնջի նարնջագույն նուշ (ըստ ցանկության, ոչ թե օրիգինալ բաղադրատոմսով)
- 1 թեյի գդալ
- զաֆրանային շերտեր (ըստ ցանկության, ոչ թե օրիգինալ բաղադրատոմսով)
- 1 1/2 ֆունտ կարտոֆիլ, խորշ
- 12 ֆունտ տարբեր տեսակի թարմ ձուկ, մաքրված եւ պատրաստված
- Աղ, համտեսել
- Թարմ աղացած սեւ պղպեղ, համտեսելու համար
- Թարմ խորտիկ Բաղյութ, կտրատած եւ տապակված
- Սոուս ռուիլ կամ
- աիոլի , զարդարի համար
Ինչպես դարձնել այն
- Խոշոր պաշարների մեջ, միջին ցածր ջերմության վրա, եփեք սոխը 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչեւ նրանք դառնան կիսաթափանցիկ եւ նուրբ, հատուկ խնամք ստանալու համար համոզվեք, որ դրանք չեն այրվում:
- Ավելացնել թակած լոլիկները, ծաղկակաղամբը, սխտորը, նարնջի համը, զաֆրանը եւ կարտոֆիլը դեպի զամբյուղ: Խոհարարական բանջարեղենը ծովային աղով եւ պղպեղով սեզոնի ժամանակ: Մի վախեցեք սեզոնին առատաձեռնորեն, ձուկը կարող է վերցնել այն: Աղը կհանգեցնի բուրմունքին:
- Պատրաստել ծովամթերքները բանջարեղենի վրա: Ծովախեցգետնեք մնացած ձիթապտղի յուղով եւ թույլ տվեք 10 րոպե հանգստանալ:
- Լվանալ միայն բավականին եռացրած կամ շատ տաք ջուր բանջարեղենի եւ ծովամթերքի վրա `բոլոր բաղադրիչները ծածկելու համար: 15 րոպե տապտուղը բերեք լիարժեք, գլանվածքով: Անջատեք ջերմությունը եւ թույլատրեք ապուրը 5 րոպե:
- Տեղադրել տապակած բալետի շերտը ապուրի ներքեւի մասում եւ բուլյուլաբաիսը հացի վրա դնել: Ծառայել սոուսով ռուիլը եւ / կամ aioli- ի կողմը կամ մի թեյի գդալ անել կամ խառնել սուպի մեջ, բայց դա արեք միայն այն դեպքում, եթե վստահ լինեք, որ դուք իսկապես սիրում եք դրանք, երբեմն կարող են շատ ուժեղ լինել մեղմ palettes համար:
- Որոշ շրջաններում արգանակը նախ պետք է ուտել, թափեց հացը, հետո ձուկը եւ ծովամթերքները: Երկու ձեւերն էլ համեղ են:
- Այս ավանդական bouillabaisse բաղադրատոմսը կազմում է 10 առատաձեռն խմիչք:
Թարմացվել է Elaine Lemm- ի կողմից մարտի 2017-ին: