Շատ խոհարարական տերմինաբանությունը բավականին ուղիղ առաջ է, բայց որոշ տերմիններ կարող են լինել մի փոքր trickier: Simmering- ն այն ձանձրացող խոհարարական պայմաններից մեկն է, որը կարող է նշանակել փխրուն եւ այրված բրնձի միջեւ տարբերությունը: Այն, ինչ իրականում նշանակում է, այն է, որ հեղուկը վերածվի առաջ պետության առաջ: Դուք կտեսնեք շատ փոքր փուչիկների ձեւավորումը եւ բարձրանում դեպի մակերեսը: Եթե ձեր զամբյուղը սկսում է բարկանալ, ապա ջերմությունը դանդաղեցրեք, որպեսզի պահպանեք այդ նուրբ փափկությունը:
Ինչն է զզվում:
Simmering- ը այնպիսի ընդհանուր տերմին է, որը դուք կներվեաք, մտածելով, որ դա միայն եռանկյունի հոմանիշ է: Բայց simmering- ը վերաբերում է որոշակի ջերմաստիճանին եւ դա նուրբ տեխնիկան է, որն օգտակար է բանջարեղենից, ապուրից եւ ճարպից պատրաստելու համար, նույնիսկ խոշոր կտրվածքով միս: Խոհարարական արվեստի մեջ ինչ-որ բան եփելը նշանակում է այն հեղուկը պատրաստել 180 ° F- ից մինչեւ 205 ° F ջերմաստիճանում: Սեղմելով կտեսնեք, որ փուչիկները ձեւավորվում են եւ նրբորեն բարձրանում են ջրի մակերեւույթին, բայց ջուրը դեռեւս ամբողջական լցոնման մեջ չէ :
Երբ խառնել
Simmering սովորաբար օգտագործվում է այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են ճաշ պատրաստելու բրինձ, որտեղ խաշի ժամանակ շատ թանկ է: Դա բաժնետոմսերի պատրաստման իդեալական ճաշացանկն է , քանի որ դա բավականին տաք է, ոսկորների ճարպը կոտրելու համար, բայց բավականին նուրբ է, որ այն մեծ պղպջակներ չի առաջացնում: Լրիվ գլանվածքով եռացող խառնուրդը կարող է խաթարել պարզաբանման գործընթացը `հանգեցնելով ամպամածության:
Իրականում ոչինչ չկա, որ պետք է պատրաստել ամբողջական լցոնում: Լվացքի մեքենայի համար լվացեք:
Simmering- ը նաեւ կատարյալ է մսով կոշտ կրճատումների համար : Մսի մեջ միացնող հյուսվածքները, որոնք որոշակի կրճատումներ են բերում մսի կոշտ եւ ծամածիկ, սխալ են եփում, պատրաստվում են կոլագենի սպիտակուցից:
Սակայն, երբ ջերմաստիճանը 160 ° -ից մինչեւ 205 ° F- ի ջերմաստիճան է, կոլագենը սկսում է հալվել եւ վերածվել ժելատին, որը մազի մկանային մանրաթել է ներծծում եւ առաջացնում է խոնավ եւ հյութեղ: Եփած միսը, մյուս կողմից, դառնում է կոշտ եւ լարված, քանի որ ավելի բարձր ջերմաստիճանը սպիտակուցը դարձնում է ծագում:
Ոգելից խմիչքը նույնն է
Թեեւ ամենաշատ տնական խոհարարները, հավանաբար, ձու պատրաստելու առումով լսել են միայն ապակու խմիչքների մասին, այն կարող է օգտագործվել նաեւ այլ սննդամթերքներ պատրաստելու համար: Բաղադրիչը կարող է թվալ, թե ինչ է անհրաժեշտ ձեզ ճիշտ բռնել ինչ-որ բան, բայց մի եփ գալը, ըստ էության, շատ տաք է: Բժիշկը, ըստ համեմատության, մեղմ մեթոդ է, օգտագործելով ջերմաստիճանը 140 ° F- ից մինչեւ 180 ° F: Այս ջերմաստիճանում, դուք կարող եք տեսնել փոքր փուչիկները ներքեւի մասում pot, բայց ոչ ակտիվ փչում. Սա ստիպում է որսագողության օգտակար լինել նուրբ նմուշների պատրաստման համար, ինչպիսիք են ձվերը , որոնք խորտակվում են, եթե ավելորդ քարոզչություն տեղի ունենա: