Կան մի քանի քայլեր, որոնք ներգրավված են դահլիճի դիզայնով, եւ դա լավագույնն է, եթե դուք նախանձում եք դասական ֆրանսիացի խոհարարներին եւ օգտագործեք խեցգետին ձեռքերում թիմեր, որպեսզի ձեզ համար կատարեն աշխատանքը:
Չհաջողվեց, որ պլանավորելու շատ խայտաբղետ, նվազեցնող, նեղացող: Դա դժվար չէ, բայց ժամանակատար է: Փաստն այն է, որ դուք կարող եք պահպանել շուրջ 8 ժամ `օգտագործելով այս դյուրանցման բաղադրատոմսը, թեթեւակի համար , գլխավոր տարբերությունն այն է, որ այն օգտագործում է խանութի կողմից ձեռք բերված տավարի սուրճը, այլ ոչ թե տնային տավարի ֆոնդը:
Սա չի նշանակում, որ դուք պետք է միանգամից անեք դա: Դուք կարող եք նախօրոք մի քանի օր կամ շաբաթ առաջ պատրաստել ֆոնդը, եթե ցանկանում եք, կամ նույնիսկ ավելի երկար, եթե սառեցնեք այն:
Եվ դեռ, բացի այն հանգամանքից, որ փրկում է ժամանակը, այնուամենայնիվ, քիչ բան կա, որ խանութի կողմից գնված արգանակ կամ ֆոնդային առաջարկը խորհուրդ կտա, դա ավելի թանկ է, թերեւս գերազանցված եւ պակաս ժելատինում, որը բերված է ոսկորներից կոլագենից: Լավ բրենդը պետք է գարնանա, երբ սառչում եք: Բայց խանութի գնված նյութերը դա չեն անում: Դա նշանակում է, որ ձեր կողմից արված ցանկացած սուսամբարներ մարմին չունեն:
Տավարի ֆոնդը մի փոքր ավելի դժվար է, քան պատրաստել հավի ֆոնդը: Դա այն է, որ դուք պետք է տապակել ոսկորները կատարել տավարի ֆոնդային . Այդ ծխախոտը այն մասում է, ինչն իր գույնն է տալիս:
Հավկիթի պատրաստումը շատ ավելի պարզ է `դա համեմատաբար պարզ է, որ հավի ոսկորները սեղմելը (ոտքերի եւ թեւերի խորհուրդները հոյակապ պատրաստելու համար գերազանց են, քանի որ դրանք քաղցկեղով բեռնված են) մի քանի անուշաբույր բանջարեղենի եւ խոտաբույսերի հետ միասին:
Եվ հիմա ես ձեզ տալու եմ մի հուշում. Դուք կարող եք դիաբեկով պատրաստել տավարի ֆոնդից ոչ թե հավի միս: Որպես փաստ, բրիտանական Demi-glace- ը, որը կոչվում էր Demi-Espagnole , արվել է սպիտակ ֆոնդով (հորթի կամ հավի) շագանակի տեղում: Այս օրերին խոհարարական դպրոցներում չեն սովորեցնում, բայց դա այդպես է արվել 100 տարի առաջ, եւ այն կաշխատի ձեզ համար: Այն կսպառի ժամանակ, երբ ձեր պատրաստված սոուսը հարուստ է եւ լի է մարմնիով:
Անկախ նրանից, թե ձեր սեփական ֆոնդն եք պատրաստում կամ օգտագործում եք խանութի գնումը (կամ համադրությունը), դուք շատ բան կպահանջեք: Դուք պետք է երեք բաժակ, որպեսզի Espagnole սոուս եւ եւս 2 բաժակ դարձնելու demi-glace. Փոխարենը ոչ թե բաղադրատոմսը, այնպես էլ ամեն ինչի վերաբերյալ հրահանգով, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը Espagnole սոուսով :
Ի վերջո, այս բաղադրատոմսը չի կոչում ձեզ սեզոնի ավարտված դիաբրազ: Դա այն պատճառով, որ դուք կարող եք օգտագործել այն մեկ այլ սոուս պատրաստելու համար, որի դեպքում պետք է սեզոնի սոուսը, ինչ էլ լինի, նախքան այն ծառայելը: Սակայն, եթե դուք ծառայում եք դիաբետին, որպես պատրաստի սոուս, գնացեք եւ սեզոնին այն համեմեք, համի աղիով , վերջապես, համով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ շագանակագույն ֆոնդ
- 2 բաժակ շագանակագույն սոուս (Espagnole)
- 1 լյարդի տերեւ
- ½ թթ. Չորացրած ուրց
- 3-4 թարմ մաղադանոս բխում է
- 7-ից 8 ամբողջական սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Պտտեք ուրցը, մաղադանոսը բխում է պղպեղը եւ պղպեղը մի կտոր շերտով եւ կապեցրեք այն կերակուր պատրաստելու համար, որպեսզի փոքր փաթեթ լինի: Թողեք մի կտոր փաթիլ, այնպես որ կարող եք կապել մյուս վերջը դեպի ձեր զամբյուղի բռնակներ, հետագայում հեշտ որոնման համար:
- Միավորել շագանակագույն սոուսի եւ շագանակագույն սոուսի ծանր ընկղմված կաթսայում:
- Բաղադրություն բերեք միջին բարձր ջերմության վրա, այնուհետեւ ցածր ջերմություն է եփում, ավելացրեք շաքարավազ փաթեթ եւ նվազեցրեք մոտ 45 րոպե կամ մինչեւ ընդհանուր ծավալը կրճատվել է կեսով:
- Հեռացրեք շոգից ջեռոց եւ վերցրեք պարկը: Նրբաթիթեղը լցնում է մի կտոր շերտով կնքված մետաղական ցանցի խոռոչի միջոցով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 43 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 1 մգ |
| Նատրիում | 409 մգ |
| Ածխաջրեր | 6 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |