Arrabbiata նշանակում է «զայրացած», եւ այս դասական մակարոնեղենը, որը տարածվում է Հռոմի Լացիո շրջանում, ստանում է իր անունը կծու լոլիկի սոուսով, պատրաստված սխտորով եւ կարմիր չիլի պղպեղով: Որոշ տատանումներ ավելացնում են ռեհան, սոխ կամ ծիրան, սակայն ամենակարեւորը պարզապես ձիթապտղի յուղն է, լոլիկը, սխտորը եւ չիլիական պղպեղը: Դուք կարող եք հարմարեցնել համեմունքի մակարդակը կամ սխտորի գումարը (թեեւ դա չպետք է գերազանցի), համտեսեք, եւ դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կարճ, խողովակային մակարոնեղեն, ինչպիսիք են ziti կամ երկար, բարակ շերտ մակարոնեղեն, ինչպիսիք են սպագետի:
Իտալիայի որոշ մասերում նույն սոուսը կոչվում է « alla carrettiera », որը նշանակում է «սայլի վարորդի սոուս»:
Այս սուպեր-պարզ եւ արագ մակարոնեղենը կարող է ավելի քիչ ժամանակ բռնել, քան այն տեւում է մակարոնեղենի եփել, այնպես որ այն ստիպում է մեծ ուշ գիշերվա խորտիկ կամ շաբաթվա ընթրիք, երբ դուք հոգնած եք եւ կարճ ժամանակում եւ ոգեշնչում:
[Խմբագրվել է Դանիեթ Սբ Օղգեի 2016 թվականի ապրիլի 24-ին]:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ / 450 գրամ
- penne մակարոնեղեն (կամ սպագետտի, եթե նախընտրում եք)
- 1/4 բաժակ (60 միլիլիտր) ձիթապտղի յուղ
- 2 մեխակ սխտոր (կեղեւավորված եւ ներծծված աղացած)
- Մանրացված կարմիր պղպեղ, համտեսել (կամ, 1-2 թարմ տաք շիլա պղպեղ, ցողունավորված, սերմացու եւ խիտ կտրտած)
- 2/3 ֆունտ / 300 գրամ սալոր լոլիկ (փռված, սերմացու, թակած, կամ օգտագործել 1 կիլոգրամ լոլիկ)
- 5-6 թարմ
- ռեհան տերեւները (թակած)
- Fine ծովային աղ, համտեսել
- 1 1/4 բաժակ գավազանով
- Pecorino Romano պանիր (կամ, եթե դուք գտնում եք, որ դա շատ սուր, 2/3 բաժակ յուրաքանչյուր grated
- Parmigiano-Reggiano եւ Pecorino Romano, խառը)
- Լրացուցիչ: 1 միջին սոխ (peeled եւ նուրբ թակած)
Ինչպես դարձնել այն
- Սահմանեք խոշոր ջրի ջուր, մակարոնի համար բարձր ջերմության մեջ եփելը:
- Կաթսայի մեջ միջին ջերմաստիճանով, սոխը սոխը (եթե այն օգտագործում եք) եւ սխտորը կես (2 ճաշի գդալ), եւ երբ խառնուրդը քաղցր է եւ հազիվ ոսկեգույն, 2-3 րոպե ավելացրեք թարմ կամ չիլիական պղպեղ: Եփել եւս 30 վայրկյան, մինչեւ բուրավետ: Ավելացնել լոլիկ եւ ցածրացնել ջերմությունը ցածր: Եփ գալ, ծածկված, իսկ մակարոնեղենը պատրաստում է:
- Միեւնույն ժամանակ պատրաստեք մակարոնի աղած եռացող ջրի մեջ:
- Երբ մակարոնեղենը դանդաղ է , թափեք այն եւ վերադարձնեք այն:
- Ստուգեք սոուսի համեմունքները, սառեցրեք մնացած նավթը ռեհանի հետ միասին, թափեք այն մակարոնեղենով, նետեք ծածկել հավասարապես եւ ծառայեք մակարոնեղենի հետ կիտրոնի պանրով:
- Սպիտակ գինիով ծառայեք Colli Albani- ից, ինչպիսիք են Fontana di Papa- ը: Լավագույն secondo (հիմնական կերակրատեսակ), որը ծառայելու է այս մակարոնի առաջինից հետո, Saltimbocca alla Romana- ն է :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 496 |
| Ընդհանուր ճարպ | 16 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 15 մգ |
| Նատրիում | 391 մգ |
| Ածխաջրեր | 71 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 19 գ |