Դա ավելին է, քան պարզապես անուն
Parmigiano-Reggiano- ն յուղալի կամ մասամբ քաշված կովի կաթի պատրաստված ծանր, չոր պանիր: Այն ունի ձանձրալի ոսկեգույն շերտ եւ ծղոտաձեւ գույնի ինտերիեր `հարուստ, սուր բուրմունքով: Parmigiano-Reggianos- ը առնվազն երկու տարեկան է: Stravecchio պիտակավորողները երեք տարեկան են, իսկ ստրավեքիկոնները, չորս տարեկան կամ ավելի: Նրանց բարդ համը եւ խիտ հատիկավոր հյուսվածքները երկարատեւ ծերացման արդյունք են:
Parmigiano-Reggiano- ն կոչվում է «Քաղցրավենիքի արքան»:
Parmigiano-Reggiano- ի խոսքերն այն մասին, որ պնդում են, որ պանիրը արտադրվում է Բոլոնիայի, Մանթուայի, Մոդենայի կամ Պարմայի (այնտեղից, որը այս պանրի անունն է) արտադրվել: Parmesans հիմնականում օգտագործվում են grating եւ Իտալիայում են անվանում grana, որը նշանակում է «հացահատիկային», որոնք վերաբերում են իրենց հատիկավոր հյուսվածքների. Իտալիայում, Parmigiano-Reggiano նման պանիրները կոչվում են նաեւ գրանա : Այս պանրի շատերը համեղ են իրենց սեփական իրավունքի համար: Օրինակ Grana Padano պանիրն է:
Parmigiano անունը Իտալիայի մասերում օգտագործվում է grana peses- ի համար, որոնք չեն համապատասխանում Parmigiano-Reggiano- ի ծագման պահանջների պաշտպանված ձեւակերպմանը, ինչպիսիք են արտադրության կոնկրետ ոլորտները, անասունները, երկարատեւ ծերացումը եւ այլն:
Իտալական օրենքի համաձայն, այս մարզերում արտադրվող միայն պանիրը կարող է պիտակավորված լինել «Parmigiano-Reggiano» եւ եվրոպական օրենքը դասակարգում է «Փարեսեսան» անունը, որպես ծագման պաշտպանված նշան:
Հետեւաբար, Եվրամիության շրջանակներում, ըստ DOC կանոնակարգերի, Parmesan եւ Parmigiano-Reggiano նույն պանիրն են:
Parmesan պանիր
Parmesan- ը իտալական Parmigiano-Reggiano բառի անգլերեն եւ ամերիկյան թարգմանությունն է: Կա նաեւ ապացույց, որ XVII-XIX դարերում Parmigiano-Reggiano- ն Իտալիա եւ Ֆրանսիա էր կոչվում Փարմենզան:
Միացյալ Նահանգներում «Պարմեզան» բառը չի կարգավորվում: ԱՄՆ-ում Parmesan- ի անվանված պանիրը կարող է լինել իսկական Parmigiano-Reggiano, բայց ավելի հավանական է, որ իմիտացիա լինի: Ամերիկյան տարբերակների մեծամասնությունը սովորաբար տարեկան 10 ամիս է:
Parmesan պանիրը պատրաստվում է նաեւ Արգենտինայում եւ Ավստրալիայում, բայց ոչ մեկը չի համեմատում Իտալիայի առաջատար Parmigiano-Reggiano- ի հետ, որի հատվածը հալեցնում է բերանը: Այլ երկրներում Parmesan պանիրներն ունեն համեմատաբար աննշան կանոններ:
Լրացուցիչ DOC կանոնակարգերի մասին
DOC օրենքները նպատակ ունեն պահպանել ավանդական իտալական սննդամթերքի ամբողջականությունը, ապահովելով համը եւ որակը:
DOC- ի օրենսդրությունը պահանջում է Parmigiano-Reggiano- ին պատրաստել հատուկ բաղադրատոմսով եւ արտադրության մեթոդներով միայն Պարմա, Ռեջջո-Էմիլիա, Մոդենա եւ Բոլոնիայի եւ Մանթուայի նահանգների որոշ շրջաններում:
Արդյոք «համադրություն» Parmesan համն լավ է:
ԱՄՆ-ում Parmesan- ով պիտակավորված պանիր, որը իրական Parmigiano-Reggiano- ն չէ, դեռեւս կարող է համեղ պանիր լինել: Շատ արհեստավարժ cheesemakers են բարձրորակ cheeses, որոնք ներշնչված Parmigiano-Reggiano. Շատ խոշոր պանրի արտադրողները վաճառում են արժանապատիվ Փարսեսան: Բաղադրությունը այնքան բարդ է, որքան իսկական Parmigiano-Reggiano:
Դուք դատավոր եք: Գնեք երկուսն էլ եւ ճաշակեք դրանք կողք կողքի:
Նախկինում գրգռված Parmesan հասանելի է, բայց ոչ մի կերպ չի համեմատում թարմ գարեջուրի պանիրի հետ `խնայել ձեր գումարը: Ներքին եւ ներկրված Parmesans- ը հասանելի է մասնագիտացված պանրային խանութներում , իտալական շուկաներում եւ բազմաթիվ սուպերմարկետներում:
Շփոթված: Ապա խնդրեք cheesemonger գնելուց առաջ: Նրանք պետք է կարողանան ասել, թե արդյոք Parmesan- ը գնում եք իրական գործարքը, թե ոչ: