Ծառայել եւ Խոհարարություն Parmigiano-Reggiano- ի հետ

Հաճախ զանգահարել իտալական պանրի արքան, Parmigiano-Reggiano- ի ամենահայտնի իտալական պանիրներից մեկը: Այն արվել է առնվազն 700 տարի, չնայած այն բանին, որ պանրի նման ոճը կատարվել է Հռոմեական կայսրությունից հետո:

Parmigiano-Reggiano- ն պատրաստվում է մեծ թմբուկի ձեւավորված անիվների վրա, որոնք ունեն ծանր բնական աղմուկ եւ խեղճ, տարեց ինտերիեր: Բաղադրությունը հաճախ բնութագրվում է որպես կծու, համեմված, աղի, մրգային, կարամելացված եւ սնուցող: Այս համալիր բուրմունքներն այնպիսին են, ինչ Parmigiano-Reggiano պանիրն այնքան հայտնի է դարձնում:

Թեեւ Parmigiano- ն բավական է միայնակ ուտել, այն առավել հաճախ օգտագործվում է բաղադրատոմսերում: Parmigiano-Reggiano- ն սովորաբար ավելացվում է պատրաստման գործընթացի վերջում, որպեսզի պանիրը ամբողջությամբ չի հալվի եւ համը չի նվազում:

• 01-ը 05-ից

  Ինչպես է պատրաստվում Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano- ն պաշտպանում է իտալական DOC օրենքները, որոնք ցույց են տալիս, թե որտեղ եւ ինչպես պետք է պանրի արտադրությունը: Ի թիվս այլ բաների, օրենքները երաշխավորում են, որ Parmigiano-Reggiano կոչվող ցանկացած պանիրը հետեւյալն է.

  • Արտադրված է Իտալիայում Պարմա, Ռեջջո-Էմիլիա կամ Մոդենա նահանգներում կամ Բոլոնիայի եւ Մանթուայի նահանգների որոշակի շրջաններում
  • Պատրաստված է պուճուրացված կովի կաթից
  • Պատրաստված է միայն ապրիլի 15-ից մինչեւ նոյեմբերի 11-ը, ապահովելու համար կաթնը սաղարթներից ոչ թե սալաքարով ծածկված կովի կովերից
  • Կշռում են 66 ֆունտ (33K) եւ 88 ֆունտ (44k)
  • Տարիքը առնվազն 14 ամիս է
  • «Parmigiano-Reggiano» բառով կնիքով գրված, պանրի արտադրության ամսաթիվը եւ կոդերի համարները, որոնք ցույց են տալիս, թե որտեղ է կատարվել պանիրը

  Parmigiano- ի կատարումը բարդ գործընթաց է, սակայն հիմնական քայլերը հետեւյալն են.

  • Կովերի կաթը լցվում է խոշոր պղնձե խառնուրդների մեջ եւ ավելացնում է կաթը խմորելու համար:
  • Կաթը տաքանում է մոտ 90 աստիճանով F (32 աստիճան C) եւ կաթնաշոռ: Կաթնաշոռը կտրվում է փոքրիկ կտորների մեջ, ինչը խթանիչից մեծացնում է շիճուկը:
  • Պաղպաղակները տաքացվում են մոտ 130 աստիճանով F (55 աստիճան C), ապա արագ սառեցված: Պաղպաղակները փաթաթված են եւ տեղադրվում են կաղապարով, որը պանրի տալիս է իր ձեւը: Կիրքը սեղմված է, իսկ բորբոսում, ավելի շիճուկը ազատելու համար: Որքան շաքարավազ ազատ է արձակվել, այնքան ավելի պինդ կլինի:
  • Պանրի անիվը մի քանի օր հետո հեռացվում է բորբոսից, հետո մի քանի շաբաթով լվացվում է աղը `օգնելու աղի ձեւին: Պանրի անիվները ծերանում են փայտե դարակներում եւ պարբերաբար խոզանում եւ ծերանում են:

• 02-ից 05-ը

  Parmigiano-Reggiano պանրի ոճերը

  Parmigiano-Reggiano- ն պիտակավորված է, թե որքան երկար է տարիքը: Որքան երկար է պանիրը, այնքան բարդ է դառնում դիակը:

  • Ջիվանեն (երիտասարդ) - 1 տարեկան
  • Vecchio (հին) - 2 տարեկան
  • Stravecchio (շատ հին) - 3 տարեկան
  • Stravecchione (գերծանրքաշային) - 4 տարեկան

  Grana- ը ընդհանուր տերմին է, որն օգտագործվում է նկարահանելու հնդկական պանրով, որոնք Parmigiano- ի իմիտացիա են: Օրինակ, Grana Padano- ն է, որը տարեկան 6 ամիս է, եւ պակաս թանկ է, քան իրական Parmigiano-Reggiano:

• 03-ից 05-ը

  Գնման, պահելու եւ ծառայելու Parmigiano-Reggiano

  Ինչպես շատ պանրի տեսակներ, Parmigiano-Reggiano- ն նախասիրություններում արտացոլում է այն լավագույնը, երբ այն կտրված է անիվից, նախքան այն գնելը: Եթե ​​նախապես փաթեթավորված Parmigiano- ն գնելուց, խուսափեք սպիտակ ֆիլմի մեջ ծածկված պանրի կտորներից (այսինքն, այն չորացրած է) կամ փաթեթավորված փափուկ, սագի պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Թեեւ հասկանալի է, որ դուք չեք ցանկանում գնել մեծ կտոր կեղեւը կցված է կտոր եք գնել, դուք միշտ պետք է ակնկալեք, որ որոշ քանակությամբ rind կից կցված պանիր.

  Հնարավորության դեպքում ձեռք բերեք Parmigiano- ի պատյանները եւ տաքացրեք այն տանը: Նախկինում քերած պանիրը հարմար է, բայց հազվադեպ է ճաշակները լավ:

  Ձեռք բերեք փոքր տախտակներ, որոնք կօգտագործեք արագ: Եթե ​​պանիրը զարգանում է բորերի բարակ շերտով, պարզապես օգտագործեք այն օգտագործելուց առաջ:

  Կարճ ժամանակահատվածում Parmigiano-Reggiano- ն տուգանվում է կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ավելի երկար ժամանակ (շաբաթներ) առաջարկվում է Cheese Primer- ի հեղինակ Սթիվեն Ջենկինսի կողմից «... խոնավեցրեք կտորի կամ այլ կտորի մի կտոր, նույնիսկ մի թղթե սրբիչ կկատարի եւ կպցրեք այն մեծ հանքին: , փաթաթեք ողջ բանը ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Պահիր այն սառնարանային բջիջում:

  Միայնակ ծառայել է, Parmigiano պանիրը կարող է ուղեկցվել մեղրախմբով, չորացրած կամ թարմ միրգով կամ բուժված միսով:

  Մեղմ համը ստիպում է Parmigiano- ին բավականին գինու համտեսել պանիր: Այն զույգերով ամեն ինչ լավ է, իտալական դեսերտ գինիներից մինչեւ շողշողացող գինիներ, լիարժեք կարմիր կարմիր եւ իտալական սպիտակ գույնի նման Pinto Grigio:

• 04-ից 05-ը

  Parmigiano-Reggiano նախուտեստներ եւ աղցաններ

  Parmigiano-Reggiano- ը իդեալական ծխախոտ է աղցանների համար, ավելացնելով տոննա բուրմունք `առանց տոննա կալորիաների: Դա, ըստ էության, շատ ցածր յուղայնությամբ պանիր է, քանի որ այն պատրաստված է մասամբ յուղազերծված կաթից: Այն կարող է նաեւ հագցնել բանջարեղենը (ինչպես Բրյուսելի ծիլերը) եւ դրանք ավելի գրավիչ դարձնել:

  • Parmesan Crisps
  • Բրի եւ Պեստոն
  • Մարինադ եւ արթիկոկե սալադ
  • Արուգուլա աղցան Parmigiano Reggiano- ի հետ
  • Սամիթ, Parmigiano, Proscuitto եւ Walnut Oil
  • Endive Salad հետ Parmigiano եւ Almonds
  • Եգիպտացորենի կարագի եւ Parmigiano- ի հետ
  • Կաթնաշոռ եւ կաղամբ
  • Բրինձ Բրյուսելի ծիլերը

• 05-ից 05-ը

  Գլխավոր դասընթացներ Parmigiano-Reggiano

  Grated Parmigiano-Reggiano- ն կատարյալ կերակուրն է: Այն ավելացնում է հարուստ համը եւ մի փոքր փափկացնում է, բայց չի հալվում գորշ խառնաշփոթի մեջ: Պանիրը որպես բաղադրիչ ավելացնելը, նախքան ճաշի խոհարարները (ինչպես լասանայում), ավելացնում է աղի, համեմված բուրմունք եւ հատապտուղներ, նշանակում է, որ կարող եք ավելացնել աղի աղի ավելացում:

  • Shrimp Risotto
  • Լիմոն Ռիսոտո
  • Խիզախ Quinoa հետ Kale
  • Clam Linguine
  • Բազիլ Պեստո
  • Ricotta եւ Pesto Lasagna