Արդյոք նրանք օրինական են եւ անվտանգ են
All About Raw-Milk Pendir
Հում կաթնային պանիրը պատրաստված է կաթով, որը unpasteurized. Քաղցր կաթնային շերտերը կարող են լինել ամուր, փայլուն, յուղալի կամ փխրուն, եւ կարող է գալ ցանկացած ձեւ, անիվից մինչեւ արգելափակել: Գրեթե միշտ արտադրվում են փոքրածավալ արտադրողների կողմից, հաճախ նրանք գալիս են միայնակ կով, ոչխար կամ այծի կաթից:
Պատմության ընթացքում հում կաթը մեծ պանրի համար գլխավոր բաղադրիչն է եղել, քանի որ իրենց յուրահատուկ բուրմունքն է `լավ սահմանված բուրմունքների եւ արոմատիկայի հարուստ բույրը, բարդության խորությունը եւ ինքնատիպության աննկուն զգացումը:
Երբ կաթը եփում է կամ պաստրեցվում են, շատերը, բնականաբար, բուրմունքով հարուստ ֆերմենտներ (լավ բակտերիաները) քայքայվում են կամ ջերմության կողմից denatured են, իսկ պանիրը կորցնում է այդ կարեւոր դիմանկարային հիմքը: Բացի այդ, կաթնային կաթնային պանիրը տալիս է «տերոիր», այդ վայրի «համը», որն ունի յուրահատուկ հատկանիշներ, որտեղ պանրի արտադրվում է:
Հում եւ կաթնային պանրի օրինականությունը
1949 թվականից ԱՄՆ կառավարությունը արգելել է պանրի վաճառք, որը պատրաստվում է պաստառացված կաթից, եթե պանրի առնվազն 60 օր առաջ: 60-օրյա արգելքը նախատեսված է պաշտպանելու սպառողներին պոտենցիալ վնասակար պաթոգեններից: 60 օր հետո թթուները եւ աղը կաթնաթթու պանրի մեջ բնականաբար կանխում են ցուցիչի, սալմոնելայի եւ E. coli- ի աճը:
The Oldways Cheese Coalition- ը կազմակերպություն է, որը նպաստում է պանրի արտադրության ավանդական մեթոդներին, որոնք ներառում են պաստառացված կաթը, ինչպես նաեւ փայտի դարակների ծերացող պանիրը:
Նրանք օգնեցին հաջողությամբ պաշտպանել հում կաթնային պանրները 1990-ականներին FDA- ի առաջարկած ամբողջական արգելքից:
Հում-կաթնային պանրի անվտանգությունը
Որոշ cheesemakers կարծում են, որ հում կաթ օգտագործելով ավելի բուրավետ եւ ավելի առողջ cheeses. Շատ cheesemakers կարծում են, որ չկա ոչ մի պատճառ վախենալ հում կաթից եւ պատճառ չկա սպասել 60 օր ուտել պանիր պատրաստված է:
Որոշեք ինքներդ ձեզ, խնդրելով ձեր տեղական cheesemonger- ը կիսել ձեր սիրած հյութերը:
Հում եւ կաթնային պանրի տեսակները
Ստորեւ բերված է շատ կարճ եւ խոստովանությամբ, շատ թերի, Միացյալ Նահանգներում պանրի պաշարների պարունակության մեջ հաճախ հայտնաբերված մի քանի կաթնային պանրի ցանկ: Հում կաթնային պանրի գտնել լավագույն միջոցը պարզապես այցելեք ձեր պանրագործական խանութը: Ստուգեք պիտակը կամ խոսեք cheesemonger- ի հետ; նրանք վստահ են, որ ֆոնդում մի քանի սիրված կա:
Նշում . Ներմուծված պանրի որոշ մասը (ինչպես Manchego, Gruyere, եւ Fontina) վաճառվում են հում եւ պաստերիզացված տարբերակներում:
Հում կաթ Blue Cheeses
Ահա հում կաթնային կապույտ պանրի մասնակի ցանկը.
Մեծ Հիլ Կապույտ, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Ռեյես Կապույտ, Բեյլեյի Կապույտ, Հարբորո Կապույտ, Կապույտ Դե Գեքս, Ֆորմա Դոմբերտ, Կապույտ Դե Causses, Կապույտ Դե Օվերն, Ռոքֆոր, Կաբրալես
Հում կաթ Լվացված պտղատու պանիր
Ահա թեյի կաթը լվացվող շերտերի մասնակի ցուցակը.
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete դե Moine, Gabietou
Raw Milk Bloomy Rind եւ Soft Cheeses
Ահա հում կաթի կաթնաթթվային եւ փափուկ շերտերի մասնակի ցուցակը.
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, Սբ. Նեկտար, Torta del Casar, Serra da Estrella
Հում կաթ Կիսաֆաբրիկատներ եւ ծանր պանիրներ
Ահա հում կաթի կես-ծանր եւ ծանր պանրերի մասնակի ցուցակը.
Silver Mountain- ը, Sally Jackson- ի պանիրները, Beecher- ի ֆիլիպինյան արգելոցը, Trade Lake Cedar- ը, Vermont- ի հովիվը, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Պենդերային, Պեչիգանիա, Մանգեգո, Իդիազաբալ, Էվորա, Զամարանո, Իբորս, Վալ Բաղեր, Պրատիգաուեր, Պլատոն, Պենդերներ, Պենդերներ, Պենդերներ, Hoch Ybrig, Appenzeller- ը