Ամեն անգամ, երբ դուք կտեսնեք, ինչ-որ մեկը ոտքով գցում է իր բաժակ գինի, բարձրացնում է այն դեպի լույսը, եւ դիտում է գինու ոտքերի համար շիտակ շունչով, գինու որակի աֆրիկյան ցուցանիշ: Այս ոտքերը, կամ «արցունքները», որպես ֆրանսիացիներ, վերաբերում են գինու ապակիների կողմում ձեւավորված գինիների շերտերին: Ոտքերը միանգամից մտածում էին գինու որակի հետ (ավելի ոտքեր, այնքան բարձր որակ):
Այնուամենայնիվ, ոտքերը ավելի շատ անելիք ունեն ֆիզիկայի, գինիների մակերեսային լարվածության եւ ալկոհոլի պարունակության հետ, քան ընկալված որակը:
Գիտությունը կախված է գինու ոտքերից
Գինին ալկոհոլի եւ ջրի խառնուրդ է: Ալկոհոլը ավելի արագ գոլորշիացման եւ ավելի ցածր մակերեւույթի լարվածություն ունի, քան ջուրը, որն էլ ավելի արդյունավետորեն խթանում է ալկոհոլը խտացնել ավելի արագ տեմպերով: Այս դինամիկան թույլ է տալիս ջրի մակերեսային լարվածությունը եւ համակենտրոնացումը `բարձրացնելով ոտքերը մինչեւ ապակին, մինչեւ մակերեսային լարվածությունը քաշում է ջուրը: Վերջապես, ձգողականությունը հաղթում է ճակատամարտը եւ ստիպում է հեղուկին գցել ապակու վրա պարտված շերտում:
Պարզ տնային փորձը ցույց կտա, որ դա ֆիզիկա է եւ ոչ թե գինու որակը, որը խթանում է այս երեւույթը: Փորձեք ծածկել ձեր հաջորդ բաժակ գինի եւ տեսնել, թե արդյոք ոտքերը ներկայումս զգալիորեն նվազում են, երբ ծածկվում է, երբ բացվում է: Բացի այդ, եթե դուք թափահարում եք փակ գինու շիշ, ապա նկատում եք, որ շիշի մեջ ոչ մի ոտք չկա:
Քանի որ շիշը փակ է, տեղի չի ունենում այս գոլորշիացում: Առանց գոլորշիացման, ոչ մի ոտք չի առաջանա:
Ինչ է նշանակում գինիների ոտքերը
Գինու ոտքերը գինու որակի որեւէ նշում չեն տալիս: Ոտքերը գիտական երեւույթ են, որը կարող է ցույց տալ որոշ տեղեկություններ գինու մեջ ալկոհոլի մակարդակի մասին:
Ալկոհոլի ավելի բարձր մակարդակ ունեցող գինիներ կստեղծեն ավելի մեծ ծխախոտի գինու կաթիլներ բաժակի կողմերում, քան ալկոհոլային գինիները: Քաղցր գինիների մածուցիկությունը շատ ավելի բարձր է: Արցունքները, կամ ոտքերը, ավելի դանդաղ են հոսում մի բաժակի կողմերից, քաղցր գինով: Մի սենյակի ջերմաստիճանը եւ խոնավությունը մեծապես կնպաստեն այն գինու ոտքերի ձեւավորմանը, որ նկատում եք, եթե տարբեր սեզոններում նույն գինով ոտքերի տարբերությունը տեսնեք:
Ինչպես ուսումնասիրել գինու ոտքերը
Դուք կարող եք ծանոթանալ տանը գինիների ոտքերի ուսումնասիրությանը, պարզապես մի բաժակ գինով լցնելով: Նախ, ձեր գինու բաժակը պահեք մի անկյան տակ: Թող գինին հոսում է ապակու մի կողմում, ապա բաժակին: Դուք կարող եք ուսումնասիրել, թե ինչպես է գինու հոսքը: Այս հոսքը (կամ փխրունությունը) կօգնի ցույց տալ գինու քաղցրությունը: Դանդաղ արտահոսքը ցույց է տալիս, որ քաղցր գինի է: Նաեւ ուսումնասիրեք ոտքերի խտությունը, որոնք ձեւավորվում են: Շատ ոտքերը ցույց են տալիս, որ գինին ավելի բարձր է ալկոհոլի պարունակության մեջ:
Այլ անուններ գինիների ոտքերի համար
Գինիների ոտքերը կարելի է նաեւ անվանել մի քանի տարբեր անուններ, այդ թվում `
- Արցունքներ գինի
- Եկեղեցին կամ վանական պատուհանները
- Gibbs-Marangoni ազդեցությունը. Այս ազդեցությունը վերաբերում է գիտական երեւույթին, որը ալկոհոլի գոլորշիացման հետեւանքով առաջացած հեղուկ մակերեւույթի լարվածության արդյունք է: