Գինու համը եւ համը ազդեցությունը

Երբեւէ մտածել եք, թե ինչու գինու հոտը ( եւ ճաշակը ) գրքում գրեթե բոլոր միրգ է, բացառությամբ խաղողի: Կամ, թե ինչպես գինին կարող է հոտ պես վանիլինի նման համով ճաշակել եւ ավարտել ատլաս:

Բարի գալուստ ստերեոիզոմորների աշխարհ: Մի անհանգստացեք, եթե ավագ դպրոցական քիմիան ոչ թե ձերն է, այլ ստերեոներոմները պարզապես նույն քիմիական բաղադրիչի տարբեր կոնֆիգուրացիաներ են: Մնա ինձ հետ. Օրինակ, Կալիֆոռնիայի Chardonnay- ի երկու տարածված բույրերը խնձորն ու կարագն են, շատ բան կլսեք «մեծ, փոքրիկ Chardonnay- ի» մասին: Այսպիսով, գինեգործիչը ավելացնում է կարագ կամ խնձորի հյութ:

Ոչ, իսկական մրգերի գինին, ինչպես ելակի գինի կամ բալ գինի, որոնք լողում են շուկայում, գինին սովորական գինի է կատարվում միայն խաղողի կողմից: Այդպես է:

Գինիների համը գործոնները

Այսպիսով, որտեղ են այս մյուս բույրերը, բուրմունքները եւ երբեմն պատերի նկարագրությունները: Հեշտ պատասխանը խմորումն է: Ֆերմենտացման գործընթացում խմորիչը խաղողի շաքարն է ուտում է ալկոհոլը եւ այդ գործընթացում բառացիորեն ձեւավորվում են նաեւ հազարավոր տարբեր, բարդ քիմիական միացություններ: Այն ամենատարածված միացություններն են, որոնք նման մոլեկուլային միջոցառումներ են իրականացնում ծանոթ վարակներին, որոնք մեր քթի եւ ուղեղը կարող է դասակարգել, այսինքն, խնձոր, կարագ, բալ եւ այլն:

Գինիների համը `Apple

For malolactic fermentation- ի միջոցով անցած պրոցեսը, գործընթացը հիմնականում վերցնում է խմորիչ թթու (մտածել կանաչ խնձորի) միացություններ, որոնք ձեւավորվում են ֆերմենտացման ընթացքում եւ դրանք մեղմացնում են կաթնաթթվով (մտածում կաթ), որը կարող է տալ գինին յուղալի բերան, սակայն շարունակում է պահպանել խնձորի նման բույրերը:

Գինիների համը `կարագ

Այժմ կարագը եւ Chardonnay- ի կապը գալիս են դիետետիլ կոչվող բարդույթից, որը ֆերմենտացման գործընթացի ստանդարտ արտադրանք է: Այս նույն բարդը կարելի է գտնել ձեր համեմունքների կաբինետում: Պարզապես բացեք շշով արհեստական ​​կարագ եւ մի սափրիչ վերցրեք, այնտեղ կգտնեք դիետետիի եւ անմոռանալի ուժեղ կարագի բույրի ձեր սեփական տարբերակը:

Եթե ​​դուք երբեք չեք ունեցել Chardonnay- ում «բուսական ախտանշանները» հայտնաբերելու հնարավորություն, մի բաժակով կաղնու Chardonnay- ի լցնել, տվեք այն կաթիլ եւ քաշեք քիթը բաժակի մեջ: Փորձեք շրջանցել մյուս բույրերը, որոնք գոռում են ձեր ուշադրության եւ ուշադրության, ուշադրության կենտրոնում, դիետետի վրա: Եթե ​​դուք չեք ստանում այն ​​առաջին անցնում, ապա մեկ այլ նողկացրեք ձեր կեղծ կարագի, եւ ապա swirl եւ sniff Chardonnay կրկին. Հետաքրքիր է, դուք նույնպես հաճախ կզգաք այս հոտը Chardonnay- ի ավարտի վրա, երբ կուլ եք: Մարդիկ զարմանում են, թե ինչպես են նրանք կարողանում առանձնացնել այս Chardonnays- ի այս հայտնի բաղադրիչը այս պարզ վարժությունում:

Գինու համ: Berry

Պարզապես նման խմորում գործընթացը սկսեց քիմիական միացություններ, որոնք ստերեոներոմերներ էին խնձորի համար, նույնն էլ տեղի է ունենում կարմիր կամ մութ հատապտուղների եւ կարմիր գինու ֆերմենտացիայի տեսականու համար: Եթե ​​խաղողը աճում է սառը կլիմայական պայմաններում, հատապտուղները եւ հետագա բուրմունքները կծաղրեն լորենի կամ հաղարջի նման: Warmer խաղողը ցուցադրում է հարուստ կարմիր միրգ, կարծում են, ելակ եւ մեծ, հյութալի անանուխ:

Գինիների համը `վանիլին

Վանիլը կաղնու ծերացման միտք է: Կաղնու եւ գինու միջեւ երկարատեւ հարաբերությունները արժե հետաքննել, հատկապես այն պատճառով, որ դարեր շարունակ գինու խմորման եւ բարելի ծերացման համար օգտագործվել են կաղնու տակառներ:

Oak- ը օգտագործվում է որպես «համեմունք», որպես գինու համը եւ ճաշակի դիմակ: Oak- ը գինու համը եւ անուշաբույր աջակցությունն է ապահովում, իսկ հարուստ, լիարժեք տպավորությունները եւ բարդությունը: Կիրակի վրա կաղնու հիմնական ազդեցությունները հակված են այն բուրմունքին, որ կենտրոնում են համեմունքների ցեղի շուրջ, մաղադանոս, դարչին, մշկընկույզ, վանիլ եւ «գինձ», որոնք համեմված են կաղնու անցկացրած գինու ժամանակներից: Ճաշակի վրա կաղնու ազդեցությունը վերածվում է կարամելի, կոկոսի, վանիլի, դարչնիի, մոխրագույնի, ծխի, թեյի, մոխայի, շաքարով ու կարագի հարուստ համային տեսականի: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք առանձին գինու համտեսում, որպեսզի հայտնաբերեք կաղնու առկայությունը կամ բացակայությունը, ապա ստուգեք Oak եւ Wine Component Tasting- ը:

Գինիների համը. Բույրերի գործառույթ:

Հիշեք տարրական դպրոցից, որ ձեր ճաշակն ուտելը կարող են իրականում միայն ճաշակել սենսացիաներին `քաղցր, դառը, թթու եւ աղ:

Այնուամենայնիվ, ձեր քիթը կարող է տարբերել հազարավոր անհատական ​​բույրեր, որոնք, իր հերթին, թույլ են տալիս համտեսել հարյուրավոր համեղ ուտեստների նրբերանգներ: Ահա թե ինչու է այն շատ կարեւոր է, որ իսկապես գարեջուրը գարեջուրի մեջ գցեք, խորը սափրագլուխ վերցրեք, ապա մի սիբիր վերցրեք, մի պահ պահեք այն ձեր բերանին մի քանի վայրկյան, որպեսզի հեղուկը կարող է հարվածել ձեր բոլոր տարբեր tastebuds- նկարը, թե ինչ գինի պետք է առաջարկել:

Ընդհանուր սպիտակ գինու համեմունքներ

Երբ մտածում եք սպիտակ գինիների մասին , մտածեք սպիտակ կամ թեթեւ փխրուն պտուղ: Ամենատարածված քսուքները եւ բուրմունքները, որոնք կարող եք ակնկալել սպիտակ գինիների մեջ, ներառում են խնձոր, տանձ, ցիտրուս, արեւադարձային, դեղձ, ծիրան, սեխ, կիվի, բանան, մանգո, արքայախնձոր, տաք ծաղիկներ, կարագ եւ հաճախ ավելի թթվայնություն սպիտակ գինիներով ճաշակը:

Ընդհանուր կարմիր գինու համեմունքներ

Ճիշտ այնպես, ինչպես սպիտակ գինիներով ավելի թեթեւ մրգեր եք համարում, դուք կցանկանաք փոխել կարմիր մրգեր կարմիր գինիների պրոֆիլների համար: Կարմիր գինիների բազմազանության ամենատարածված բույրերը եւ բուրմունքները ներառում են կեռաս, լոռամրգի, ազնվամորու, ելակի, մոշի, հապալաս, սալոր, չամիչ, թուզ եւ տարբեր ծաղկային տոննա, համեմունքներ եւ կարմիր գինիների տեսակի մեջ ավելի շատ տենիններ :

Ինչպես կլիմայի վրա ազդում գինու համը

Գաղտնիք չէ, որ կլիմայական պայմանները ամեն տարի ազդում են ամեն տեսակ խաղողի բերքահավաքի վրա, բայց դա նույնպես կարեւոր դեր է խաղում առանձին խաղողի կլաստերների եւ դրանց բնածին բուրմունքների պրոֆիլների զարգացման մեջ: Օրինակ, գինու ոճը կախված կլինի այն բանից, թե որտեղ է այն աճել: Վերցրեք Cabernet Sauvignon- ը , օրինակ, մեկը աճեցված է սառը տարածաշրջանում եւ մեկը աճեցված տաք արեւոտ է: Ինչ է պատահում խաղողներին: Սառնարանային տարածքներում Քաբի խաղողը հաճախակի կտոր է ցուցադրում, սուր բուրմունքները, ինչպիսիք են կարմիր կեռասը կամ քաղցրավենիքը, Այնուամենայնիվ, տաք կլիմայական պայմաններում աճեցված խաղողը ներկայացնում է հյութի պտուղներ, ինչպիսիք են սալոր, ելակ, ազնվամորի եւ կանադա, որպես արեւի ազդեցության հիման վրա հասունության մակարդակների անմիջական արդյունք:

Երբ դուք ունեք գորշ ծաղիկների ֆոնին, ձեզ պատրաստ է սկսել գինին համտեսել որպես կողմ :