Ինչու է ծառի խնդիրը գինեգործությունում

Երկարատեւ փոխհարաբերությունը, որ գինին ունի կաղնու հետ, արժե ուսումնասիրել, հատկապես այն պատճառով, որ կաղնու տակառները օգտագործվել են գինու ֆերմենտացման եւ դարերի երկարատեւ ծերացման համար: Oak- ը օգտագործվում է որպես «համեմունք», որպես գինու համը եւ ճաշակի դիմակ: Աշխարհի ամենաթանկ գինիները գրեթե միշտ վայելում են նոր կաղնու իրենց արդար մասնիկը: Անկախ նրանից, թե դա ֆրանսիացի, հունգարական, ամերիկացի կամ այլոք, կաղնու ներդրումները տեւական նշան են թողնում շշալցված գինու վրա:

Որ գինիները սովորաբար ծածկված են

Կարմիր գինիների տեսակները, որոնք հակված են օգտվել լավ կաղնուց, ներառում են Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo եւ Syrah. Սպիտակ գինիների տեսակները, որոնք ընդունակ են կաղնու ազդեցության մեջ ներառում են Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon եւ, իհարկե, Chardonnay :

Ինչու թխվածքաբլիթ

Oak- ը գինու համը եւ անուշաբույր աջակցությունն է ապահովում , իսկ հարուստ, լիարժեք տպավորությունները եւ բարդությունը: Կիրակի վրա կաղնու հիմնական ազդեցությունները հակված են այն բուրմունքին, որ կենտրոնում են համեմունքների ցեղի շուրջ, մաղադանոս, դարչին, մշկընկույզ, վանիլ եւ «գինձ», որոնք համեմված են կաղնու անցկացրած գինու ժամանակներից: Ճաշակի վրա կաղնու ազդեցությունը դառնում է կարամելի, կոկոսի, վանիլի, դարչինի, խնձորի, ծխի, թեյի, մոխայի, շաքարավազի եւ կարագի հարուստ համային տեսք:

The Oak Barrel եւ գինի

Տիպիկ կաղնու տակառ ունի 59 կամ 60 գալոն լապտեր (կախված այն բանից, թե որտեղից է այն նախապատվելորոնք - «Բորուսիա» կամ «barriques» - ը 225 լիտր կամ 59 լիտր, որտեղ Burgundy- ից մեկ բարելի նստած է 60 լիտր կամ 228 լիտր):

Քանի որ կաղնը բնականաբար ծակոտկոտ է բնության մեջ, քանի որ գինին անցնում է բարելի ժամանակ, որոշ գոլորշիացում անխուսափելիորեն տեղի է ունենում մոտ հինգ գալոնով կամ այդպես կորցնում է գոլորշիացման միջոցով: Այս բնական գործընթացը հանգեցնում է ինչպես գինու արոմատիկայի, այնպես էլ բուրմունքի խտացված կոնցենտրացիաների ավելացմանը: Գինու բարել արտադրելու համար օգտագործվող կաղնին մի շարք գործոններ են ազդում:

Որտեղ է բարը: Որ տարածաշրջանային տատանումները տեղի են ունեցել տարբեր անտառներով կաղնու միջոցով: Ինչպես էր այն չորացել: Ինչպես է այն տապակվել: Ինչպիսի ստանդարտ պրակտիկաներ են կիրառվում բարեգործական կազմակերպության կողմից:

Գինեգործության մեջ օգտագործվող կաղնու տեսակները

Գինեգործության համար օգտագործվող կաղնու տակառների երկու ամենատարածված տեսակներն են ամերիկյան կաղնու տակառ եւ ֆրանսիական կաղնու տակառ: Այնուամենայնիվ, հունգարական եւ սլավոնական բարելները նույնպես ունեն որոշ գինեգործների հետ: Ամերիկյան կաղնու տակառները ավելի էժան են, ավելի ցածր հացահատիկ եւ ցածր փայտի տենիններ `ֆրանսիական կաղնու համեմատ: Նրանք նաեւ ավելի մեծ ազդեցություն են ունենում գինու համը եւ անուշաբույր բաղադրիչներից, որոնք հաճախ բերում են վանիլի նրբերանգներ մի փոքրիկ քաղցր պալատի պրոֆիլներով, քան ֆրանսիական կաղնու մեջ: Մյուս կողմից, ֆրանսիական կաղնը գինու արդյունաբերությունն է «ոսկու ստանդարտը», որն առաջարկում է ավելի բարձր փայտի տանններ եւ խիտ անտառահատներ, որոնք ավելի քիչ ազդեցություն ունեն գինու արոմատիկայի եւ բուրավետության կոնցենտրացիաների վրա, քան ամերիկյան կաղնու տակառի համար, սակայն հայտնի է, որ գինու ընդհանուր ծավալը ճաշակի ներկայությունը եւ ներքին բարդությունը:

Ֆրանսիական կաղնեդը կարող է հեշտությամբ վազել 1000 դոլարից ավելի բարել, կախված անտառից, որը տրվում է եւ ամերիկյան կաղնու մոտ սկսվում է շուրջ 360 դոլար: Այս թվերը հաշվի առնելով, հեշտ է տեսնել, թե ինչպիսի ֆինանսական ներդրումային գինեգործական ձեռնարկություններ են անում իրենց բարելներում եւ ինչու եք ավելի շատ վճարում գինու համար, որոնք ծերացել են նոր կաղնու մեջ:

Հաճախ գինեգործը նոր բարել կթափի գործընթացին `ծախսերը գինու արտադրության համար եւ սպառողին ավելի ողջամիտ:

Ինչ է «նոր» փայտի հետ մեծ գործարք:

Որքան ավելի մեծ է բարը, այնքան ավելի կենտրոնացած կաղնու ազդեցությունը կլինի գինու վրա: Որպես vintages հագնում, կաղնու տակառները կունենան ավելի քիչ համը առաջարկել առաջիկա գինի. Օրինակ, վերցրեք մի թեյի տոպրակ, պատուհանից դուրս փաթաթված, եւ տաք ջրի մեջ խմորիչից հետո կստանաք լիարժեք բուրմունք, սակայն օգտագործեք այդ նույն թեյը եւս մեկ անգամ կամ երկու անգամ, եւ յուրաքանչյուր հաջորդական բաժակ թեյ ավելի թույլ կլինի: համը մասշտաբով: Նմանապես, չորս կամ հինգ վինտաժից հետո, գարեջուրը կարող է օգտագործվել որպես «հոլդինգ» կոնտեյներ, սակայն քիչ համը սպասվում է գինին: Դուք կտեսնեք գինիներ, որոնք նշում են, որ գինիների մեկ երրորդը «նոր» կաղնու մեջ էր, համը տարածելու եւ գինիների բարդությունը բարձրացնելու համար, սակայն հիշեք, որ գինիի մյուս երկու երրորդը ծերացել է հին կաղնու մեջ, ապա խառնած ետ միասին, նախքան շշալցումը:

Սա արդյունավետորեն փրկում է բարելի ծախսերը, մինչդեռ գինին կաղնու բնույթ է կրում:

Տոստի հոտը

Կաղնու տեսակը ընտրվելուց հետո գինեգործը որոշում է, թե համտեսման աստիճանը համապատասխանում է գինու ոճին: Barrel toasting- ը կարող է լինել թեթեւ, միջին կամ ծանր, ավելի թեթեւ տոստով, որը պահպանում է կաղնու վրա գտնվող որոշ բնույթի գինու եւ ծանր toasting կամ charring- ը, ինչը հանգեցնում է գինու ավելի մշուշոտ եւ ծխագույն նրբություններին: Բարձրացնելով բարելի թթխմորը, դուք արդյունավետ կզգաք կաղնու ազդեցությունը գինիի գույնի, բույրով, բուրմունքով եւ ընդհանուր ոճով:

Օղի կիտրոնի եւ գինիի մասին խոսք

Գինեգործների համար հազվադեպ է պատել գագաթը միասին եւ օգտագործել «կաղնու չիպսեր» «գինի» «սեզոնին»: Այս չիպսերը զգալիորեն կրճատում են ծախսերը եւ կարող են օգտագործվել գինեգործման գործընթացի կամ ֆերմենտացման կամ ծերացման փուլում: Կաղնու չիպսերը գալիս են տարբեր ձեւերով եւ համային տեսականիով եւ իրականում արագացնում են կաղնու համըմբռման գործընթացը `բարձր կաղնու կոնցենտրացիաների շնորհիվ եւ ավելի շատ մակերեսով շփման գինով: Օփի չիպսերը տեղադրվում են ցանցի նման պարկի մեջ եւ այնուհետեւ տանկի մեջ «կրկնվող» (կրկին թեյի տոպրակի նման): Դա միայն 2006 թվականից է, որ կաղնու չիպսերը թույլատրվել են օգտագործվել Հին աշխարհի համաշխարհային գինեգործության կիրառման համար:

Oak- ը առանցքային դեր է կատարում գինեգործության գործընթացում `շատ բարենպաստ սորտերի եւ գինու խառնուրդների համար: Այնուամենայնիվ, կաղնու ազդեցությունները տեսնելու լավագույն եղանակներից մեկը գտնվում է գինու համտեսմամբ: Chardonnay- ը ամենահեշտ սորտերից մեկն է, որպեսզի բաղադրիչը համտեսեն, քանի որ շատ գինեգործողներ օգտագործում են լավ կաղնի, որպեսզի դուրս գան կոկտեյլը, իսկ պանիրը նշում է, որ շատ սպառողներ եկել են սպասելու Chardonnay- ից: Պարզապես մի շիշ լավ կաղնու Chardonnay եւ «unoaked» Chardonnay (սովորաբար պիտակավորված որպես «unoaked» կամ «մերկ» Chardonnay) եւ կատարել մի կողմի կողմից ճաշակի փորձարկում: Կաղնու տարբերակով, դուք պետք է կարողանաք տեսնել կաղնու գերիշխող ազդեցությունները ծխագույն, տխուր նշումներով, որոնք հանգեցնում են լիարժեք բուրմունք, բուտերբուրգ: Chardonnay- ի անփոփոխ տարբերակով դուք կտեսնեք մաքուր գույնի միրգ, որը, հավանաբար, շաքարավազի, խնձորի կամ տանձի հետ, եւ ավելի տաք շրջապատող արեւադարձային մրգերի շնորհիվ: