Ընդհանրապես գինու «բույրը» կամ «քիթը» ապակու գինիի հոտն է: Հոտը կարող է լինել ծաղկային, ցիտրուսային, մրգային, բուսական, հյութալի կամ ցանկացած քանակությամբ ճանաչված բույրեր, որոնք օգտագործվում են խաղողի տարբեր տեսակի, գինեգործության գործընթացը եւ գինու պահեստային պայմանները :
Երբ խոսքը վերաբերում է գինին, թե համտեսելը, թե հոտը, քթի կարեւոր առաքելությունն է: Մարդու քիթը կարող է տարբերակել հազարավոր եզակի բույրեր:
Դա մեր ձիթապտղի ունակություններն են, որոնք թույլ են տալիս մեզ տարբերել այնպիսի բուրմունքների բազմազանությունը, որոնք առաջարկվում են մեկ սիբում: Մինչդեռ, լեզուն սահմանափակվում է զգայարանով. Աղի, քաղցր, դառը եւ թթու: Գինին իսկապես ճաշակի համար հարկավոր է քերծել քիթը, որպեսզի ստանաք բուրմունքների բույրը եւ լեզուն, օգնելու համար պարզել ճաշակի եւ հյուսվածքները:
Ինչպես ճիշտ Գինու բույրը
Գինու բուրմունքի լավագույն նրբագեղությունը ստանալու համար ծախսեք լավ 10 վայրկյան, ինչի շնորհիվ ապակին կպչում է: Սա թույլ է տալիս ալկոհոլը թուլացնել եւ բարձրացնել գինու բուրմունքները քթի նկատմամբ: Երբ գինին լավ կաթված է, քիթը կպչեք բաժակի մեջ եւ շունչը: Ինչպիսի քսուկներ են առաջ գալիս: Ծաղիկներ, մրգեր: Եթե պտուղը, մի քիչ խորը խորանալով, դու գարշելի կամ սպիտակ մրգային թեմաներ, այգիներ պտուղներ կամ հատապտուղներ, կամ, հնարավոր է, ավելի էկզոտիկ արեւադարձային նշումներ: Պահպանեք այս բույրերը եւ նկատեք, թե արդյոք դրանք հայտնվում են բուրմունքի կամ մորֆի վրա, նոր թարմության վրա:
Առաջնային գինու բույրերը
Առաջնային բույրերը այն հստակ հոտերը են, որոնք բխում են պտղից: Այս aromas կարող են ներկայացնել որպես քաղցրալուր կամ ծաղիկ բնույթ. Դա այդ բույրերն են, որոնք թույլ են տալիս տարբերակել տարբեր գինիներ իրենց երիտասարդության շրջանում: Վիոլետները, վարդը, երիցուկը, կանաչ խնձորը, կիտրոնի կիտրոնը, սեւ եւ կարմիր հատապտուղները բոլորը կընկնեն առաջնային բույրով:
Երկրորդական գինու բույրերը
Ֆերմենտացման գործընթացը ստեղծում է գինու երկրորդական բույրը եւ կարող է խորամանկ կամ զգալի ազդեցություն ունենալ գինեգործի ընտրությունների վրա: Երկրորդային բույրերում ամենատարածված ազդեցությունը կաղն է: Գինու երկրորդական արոմատիկ պրոֆիլում գերակշռող գործոնն է ընկույզի, կարտոֆիլի, վանիլի եւ մայրու կամ այլ փայտի նմանատիպ թեմաներ վերջնական գինին տալուց:
Երրորդ գինու բույրը
Եթե գինին անցել է որոշակի ծերացման գործընթացի, ապա երրորդային բույրը կարող է սկսվել այնտեղ: Ավելի երկար եւ ավելի մեծ է ծերացումը, այնքան ավելի մեծ գինիների արոմատիկա կազդի այդ երրորդային բույրով: Սրանք հաճախ պարունակում են օքսիդատիվ հատկանիշներ, ինչպիսիք են սուրճը, կարամելը, շաքարավազը եւ կակաո կամ կրճատող նշումները, որոնք ավելի շատ են հողային նրբերանգների նկատմամբ, ինչպիսիք են թաց անտառային հատակին, սունկ կամ վարագույրի նման բաղադրիչները:
Այլ անուշաբույր ազդեցություններ
Եթե գինին fermented եւ տարեց է չժանգոտվող պողպատից տանկերի առանց ակնթարթային կաղնու է հայացքից, ապա այդ գինիներ են բախվել բավականին երիտասարդ եւ թարմ, լի պտղից եւ գերիշխել հիմնականում առաջնային գինու aromas. Այնուամենայնիվ, եթե գինեգործիչը վազում է Chardonnay- ի երկրորդական խմորման միջոցով, որը հայտնի է որպես malolactic fermentation , որի արդյունքում գինին կխթանի հարուստ, կարագի վրա հոտը:
Այս կրծքի քսուքները առանձնապես գալիս են «բուետի» քթի կարգի տակ ոչ թե «բուրմունք», քանի որ նրանք չեն ներկա Chardonnay- ում, որը չի արատավորվել գինեգործական ֆերմենտացիայի միջոցով, որը օգտագործվում է խաղողի կողմից օգտագործվող միջամտության եւ խաղողի բնափայտի բնույթին չհիմնավորված: