Ինչպես է գինի պատրաստվում

01-ից 10-ը

Գինու խաղողի բերքը

Խաղողի այգիները վերջնական արտադրանքի գինիների մեջ կարեւորագույն դերակատար են յուրաքանչյուր vintage- ի համար: Խաղողի այգիները նման են գինու բասինետներին, որտեղ վաղ խաղողի կյանքը սկսվում եւ ծաղկում է, քանի որ բոլոր գինին իսկապես հարուստ է որթատունկին: Խաղողի այգիների գտնվելու վայրը, կլիմանը, տեղանքը, հողերը, խաղողի եւ արմատները, ոռոգման համակարգերը եւ վնասատուների կառավարումը վերջնական արտադրանքի մեջ բոլոր գործոնը վերահսկում են մեկ այլ ձեւով: Sun- ի ազդեցությունը եւ որթատունկը ժամանակին խաղողի զարգացման եւ որոշակի շաքարի մակարդակներում կարեւոր դեր են խաղում:

Գինեգործությունը սկսվում է տարեկան խաղողի բերքի հետ եւ կարող է իրականացնել ցանկացած մեխանիկական բերքահավաք տեխնիկա (սովորաբար ամենատարածված խաղողի այգիների համար, որոնք ստացվում են համեմատաբար հարթ հողի վրա) կամ ձեռքի բերքահավաք: Hand-harvesting- ը ավելի հստակ ընտրություն է տալիս եւ հաճախ ավելի լավ աշխատանք է կատարում խաղողի հյութի պարունակությունը վնասված մաշկի պատճառով օքսիդացումից պաշտպանելու համար: Մեխանիկական բերքատուները առաջարկում են ավելի արդյունավետ, հաճախ ծախսարդյունավետ, գործընթաց եւ լավ են համապատասխանում մեծ խաղողի այգիների վրա, որոնք տեղադրվում են երկրի հարթ թեւի վրա: Բերքահավաքի տեսակը `ձեռքի հավաքելը, մեխանիկական հնձվորները կամ երկուսի համակցությունը, մեծապես ազդում է գինեգործի վերջնական գինու ոճի նպատակների, ինչպես նաեւ բյուջեի վրա:

02-ից 10-ը

Ջախջախիչ եւ Destemming

Խաղողի բերքահավաքից հետո այն հաճախ խառնաշփոթ է, որպեսզի դրանք մանրացված եւ փշրված լինեն: Ջախջախելու նպատակն անխուսափելի չէ խաղողի բոլոր հյութերը խորտակելու համար, այլ արտաքին մաշկը բաժանելու եւ հյութը թույլ կտա սկսել իր վազքը `հյութից շաքար տալով իր առաջին հնարավորությունը, խառնուրդի վրա հայտնաբերված բնական խմորիչով խաղողի մաշկը: Դա խմորիչի եւ շաքարի համադրություն է, որը արտադրում է գինու ալկոհոլը `խմորիչով, շաքարն ալկոհոլի եւ ածխաթթու գազի փոխակերպման միջոցով: «Ջախջախումը» տեղի է ունենում երկու եղանակներից մեկով `կրկին մեխանիկական միջոցներով, ծանր ալյումինե պողպատյա դանակով կամ ավելի ավանդական մոտեցմամբ, որը դուք տեսնում եք բոլոր զվարճալի իտալական գինեգործական ֆիլմերում` հանրահայտ խաղողը `« փխրուն »:

Այս պահին խաղողի բջիջները բաժանվում են հյութից կամ «պետք է», քանի որ դա վերաբերում է խաղի այս փուլին: Սա նաեւ այն կետն է, որտեղ կարմիր գինու խաղողը եւ սպիտակ գինու խաղողը տարբեր ճանապարհներ են վերցնում: Եթե ​​գինին նախատեսված է կարմիր գինի, ապա խաղողի մաշկը (ոչ հյութը, որը գրեթե հստակ է), որոնք ապահովում են գունային բնութագրերը եւ կարմիր գինին տաննին: Այնուամենայնիվ, եթե նպատակն է սպիտակ գինին, ապա խաղողի մաշկերը հանվում են գործընթացի այս փուլում բխող հետ, եւ խաղողը սեղմվում է մինչեւ խմորում:

03-ից 10-ը

Գինիների խմորում

Ahh, խմորում - սա փուլը գինեգործության գործընթացում, որը իսկապես գինու է գնում իր ճանապարհին իր վերջնական նպատակակետ ... շիշ! Ֆերմենտացման ժամանակ խաղողի շաքարները վերածվում են ալկոհոլի (հատկապես էթիլային ալկոհոլի) եւ ածխածնի երկօքսիդի, ինչպես նաեւ լավ մնացորդային ջերմության հետ, որը պետք է վերահսկվի, որպեսզի խառնաշփոթների խեղաթյուրումը: Կարմիր գինու ֆերմենտացման գործընթացը սովորաբար տեղի է ունենում չժանգոտվող պողպատի տանկերի, խոշոր կաղնի կամ կաղնու տակառներում: Մակեցումը հիմնականում շփման փուլն է, որտեղ պետք է եւ խաղողի մաշկը ունենա առավելագույն շփման կարմիր գինի գույնի, կառուցվածքային տաննինի եւ խոշոր համը բաղադրիչները եւ նրբությունները: Որքան կարմիր գինին խաղողը կապվում է խաղողի մաշկի հետ, «գինին ավելի մեծ կլինի»:

Սպիտակ գինու ֆերմենտացումը հաճախ տեղի է ունենում չժանգոտվող պողպատի տանկերի հետ, ավելի ցածր ջերմության մակարդակներով, որոնք սերտորեն վերահսկվում են եւ խստորեն պահպանում է թթվածնի մակարդակը (կանխելու արագ օքսիդացում): Chardonnay- ը բացառություն է, որոշ գինեգործներ նախընտրում են Chardonnay հյութը կնքված կաղնու տակառներում անցկացնել ֆերմենտացման համար `ազդելու բույրերի զարգացման վրա:

Եթե ​​ֆերմենտացման գործընթացում խաղողը բավարար չափով հասունանա, շաքարավազը կարող է ավելացվել լրացուցիչ արտադրանքի մեջ ալկոհոլի մակարդակի բարձրացման համար, այս հավելումը կոչվում է «հարստացում»: Նմանապես, թթվությունը կարող է ավելացվել նաեւ այն դեպքում, եթե թթվայնությունը ցածր է, դա հասկանալի է համարվում «թթվայնացումը»: Բացի սպիտակ գինու խմորումից, ավելացված է նաեւ հավելյալ քայլ, որը կոչվում է «բորբոքում»: Այս քայլն ընդգրկում է խառնուրդի մնացորդային խմորիչը, որը մնացել է եփման ֆերմենտացիան `ավելի շատ համեմունքներ բերելու համար:

04-ից 10-ը

Հպելով

Սեղմելով սովորաբար կատարվում է սպիտակ խաղողի խորտակման եւ կարմիր գինու խաղողի խմորումից հետո, հիմնականում վերցնում է ջախջախիչի կամ ֆերմենտացիայի մնացորդից առաջացած կպչուն խաղողի խտանյութը եւ դրանք խառնելու համար, որը կարող է օգտագործվել երկու գույնի ավելացման համար եւ հագեցած գինու համը:

05-ից 10-ը

Malolactic Fermentation- ը

Malolactic fermentation- ը մի գործընթաց է, որի ընթացքում կաթնաթթվային բակտերիաները վերածվում են հյութալի մալական թթուների (կարծում են, կանաչ խնձորի փոշի) հյութի մեջ կաթնաթթվի մեջ (կարծում եմ, յուղալի կաթ), ավելի հանգիստ բերանը զգալու եւ ընդհանրապես հրավիրող ճաշակի ներկայությունը: Շատ կարմիր գինիներն անցնում են մալոլակտային խմորումով, նվազեցնելով թթվայնությունը եւ որոշակի լիարժեք սպիտակ գինիներն ուղարկվում են մալոլակտիկ ֆերմենտացիայի միջոցով (սովորաբար տակառի մեջ), որպեսզի դրանք մի քիչ ավելի մեղմեն:

06-ից 10-ը

Վավերացում գինի

Գինեգործության հասունացման փուլը հիմնականում ներկայացնում է գինու ճամփորդության տնային ճյուղը, որից անցնում է շիշը: Երբ դուք մտածում եք գինու մածունի գործընթացի մասին, անխուսափելիորեն ավանդական կաղնու տակառները գալիս են մտքով եւ լավ պատճառով, այնպես էլ ֆրանսիական եւ ամերիկյան կաղնու են ամենատարածված բեռնարկղերը հասունացման գործընթացի համար: Oak- ն առաջարկում է պաշտպանություն, հաղորդում է համը եւ թույլ է տալիս փոքր քանակությամբ թթվածին ներթափանցել շերտերի միջոցով, այնպես էլ թեթեւացնել տաք tannins կարմիր գինով եւ ստեղծել համային բարդություն թե կարմիր եւ սպիտակ գինիների մեջ:

Մածունի մյուս տարբերակը չժանգոտվող պողպատի բաք է: Այս տարբերակը դառնում է ավելի տարածված, քանի որ նրանք աներեր են, տնտեսական, քանի որ ռոտացիայի մեջ այնքան երկար տարիներ հետո դրանք փոխարինելու կարիք չունեն եւ շատ հեշտ է պահպանել: Չստանալով չժանգոտվող պողպատի տանկերում կաղնու պակասը, որոշ արտադրողներ լրացնում են գործընթացը `կաղնու չիպսեր ավելացնել« կաղնու ազդեցության »հյութի նկարահանման համար:

Racking- ը հյութը մեկ բարելի մյուսից տեղափոխելու գործընթացն է, որն ապահովում է երկու հիմնական օգուտ.

1. Հյութը բաժանվում է նստվածքների ստորին շերտից, ինչը կարող է բացասաբար ազդել վերջնական համը:
2. Գինին ենթարկվում է մի քիչ օդափոխության, բուրմունքներ բացելու եւ հետագա զարգացման համար:

07-ից 10-ը

Հարդարման: փաթաթում եւ զտում

Հարդարման գործընթացը ներառում է մի քանի կարեւոր բաղադրիչ: Նախ, գինու հարդարումը եւ ֆիլտրացումը (համապարփակորեն կոչվում են «հստակեցում») հեռացնում են գինու մեջ բնակվող անցանկալի մասնիկների մեծամասնությունը: Հաճախ ձվի սպիտակեցումը օգտագործվում է փաթաթման փուլում, գինու մեջ ներծծված փափուկ կաթիլներ կապելու համար եւ կշռում են դրանք, որպեսզի նրանք ընկնեն բարելի ներքեւի մասում եւ կարողանան առանձնացնել գինուց:

Զտիչն այն է, որ ավելի մեծ քամիները հեռացնեն մեռած խմորիչ բջիջները եւ այլ մասնիկները, որպեսզի գինին այլեւս ամպամած չէ, բայց պայծառ ու հստակ է, քանի որ ակնկալում է սպառող:

08-ից 10-ը

Խառնուրդներ

Խառնուրդ գինին կարող է լինել նույնքան պարզ, որքան երկու առանձին գինեգործությունը եւ դրանք խառնել միմյանց հետ `բարդացնելով բաները, մի քանի շրջաններում մի քանի սորտեր վերցնելով եւ նրանց խառնելով նոր գինի` եզակի համային փորձով: Ամենայն հավանականությամբ, անշուշտ, գնում է շատ փորձ եւ շատ նուրբ ճաշակ, որը համաշխարհային շուկայում հաջողությամբ համադրվում է գինիների համար: Գինեգործիչը կարող է մի շարք պատճառներով գինի խառնել `հարմարեցնել pH, թթվայնությունը , ալկոհոլային մակարդակը, tannin բովանդակությունը կամ բարելավել գույնը, բուրմունքը կամ համը:

09-ից 10-ը

Շոկոլադ գինի

Վերջապես, գինեգործության շշալցման փուլը, վերջը տեսանելի է: Շշալցման գինիները այսօր կատարվում են մեխանիկական շշալցման գծերի միջոցով: Փոքր գինեգործական ձեռնարկությունները կարող են վարձակալել շշալցման սարքավորումները, որոնք կարող են տեղափոխել գինեգործություն սեզոնի համար, իսկ մեծատառերը ունեն շիշ գիծ: Ինչ վերաբերում է իրական գործընթացին, ապա գինու շիշը աստիճանաբար լցվում է եւ կրում է ազոտի կամ ածխաթթու գազի երկօքսիդի միջոցով, ցանկացած թթվածնի տեղահանման համար, որը կարող է երկարաձգվել լցված գծի վերեւում:

Այնուհետեւ շիշը պատված է ավանդական խցանով կամ ժամանակակից պտուտակով , կախված գինեգործության ավանդույթներից եւ փիլիսոփայություններից: Հաջորդը շշերը ունեն իրենց եզակի բնութագրիչ պիտակները, որոնք սեղմվում են եւ հեռանում են, կամ էլ շիշի ծերացման կամ շտկելու համար:

10-ից 10-ը

Եվ այդպես է գինին:

Այնտեղ այն ունեք, մենք բավականին ամփոփեցինք գինեգործության առանցքային բաղադրիչները: Եթե ​​դուք ունեք ավելի մանրամասն հարցեր կամ ցանկանում եք ավելի շատ տեղեկատվություն գինեգործության գործընթացի տարբեր փուլերի եւ բաղադրիչների վերաբերյալ, ապա գինու համաժողովը կարող է ազատվել: