Օդային բջիջից դեպի խնձոր `ձվի հետ կապված բառերի սահմանումներ
Այսօր բոլոր շաքարային տարբեր ձվերի սորտերի դեպքում դժվար է միայն որոշել, թե որ տասնյակն է գնում մթերային խանութում: Ձվի ժարգոնն անջատեք ստորեւ բերված սահմանումներով, որոնք վերաբերում են ձվի բազմազանությանը, դասարանին, բաղադրությանը եւ խոհարարությանը:
- Օդային բջիջ - օդի մի գրպանում, որը գտնվում է ձվի մեծ մասում, մեմբրանի եւ միջուկի միջեւ: Որպես ձվի ծեր, օդային բջիջը դառնում է ավելի մեծ:
- Albumin - սպիտակուցը հարուստ ձվի սպիտակ, որը շրջապատում է ձվի դեղնուցը: Albumin- ը կիսաթափանցիկ հեղուկ է, մինչեւ ջեռուցված կամ ծեծի ենթարկված, որի դեպքում այն ամրացնում եւ սպիտակեցնում է: Այս ամրացնող գործողությունը օգտագործվում է խտացնելու կամ պատրաստելու կրեմեր, աղցաններ եւ այլ սպասք:
- Արյան փաթիլներ - Այս անվնաս ներարկումները առաջանում են արգանդի արգասիքով, որը փչում է ձվի դեղնուցի ձեւավորման ընթացքում: Ձվաբջիների մեծ մասը հայտնաբերվում եւ հեռացվում է վաճառքի առաջ: Արյան կետերը չեն հանդիսանում բեղմնավորված ձվի նշանները:
- Cage-Free - Թավաներով դրված ձվերը, որոնք չեն պահվում վանդակում: Cage-free henns սովորաբար պահվում են տանիքի տան կամ այլ խոշոր հաստատություն, բայց թույլատրվում է ազատ զբոսնել եւ ազատ մուտք ունենալ սնունդ եւ ջուր:
- Chalazae - սպիտակ, պարան նման շերտ, հում ձու սպիտակում: The chalazae ծառայում է կայունացնել ձվի դեղնուցը ձու. Chalazae- ն ավելի թանկ է, քան ձվերը:
- Free-Range- Ազատ գարեջուր հավերին բարձրանում են առանց վանդակների օգտագործման: Տավարի թույլատրվում է անասունների եւ այլ սննդի համար կերակրել, բացի նրանցից տրված ցանկացած կերակրից:
- Դասարան - USDA- ի փաթեթավորման ժամանակ ինտերյերի եւ արտաքին որակի հիման վրա ձու դասակարգման համակարգ: USDA համակարգով ձվերը կարող են գնահատվել AA, A կամ B: Չափը եւ սննդային արժեքը չեն գնահատվում ձվի դասարանի որոշման ժամանակ: Մթերային խանութներում վաճառված ձուների մեծ մասը դասակարգվում են AA կամ A. Grade B ձվերը, որոնք կարող են ունենալ փոքր կոսմետիկ թերություններ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են առեւտրային արտադրանքների համար:
- Լեզիտին - Ձիթապտղի ձվաբջջներում հայտնաբերված բնական էմուլգատոր , որը թույլ է տալիս նավթ եւ ջուր միավորել: Այս emulsifying հատկությունը ձվի yolks հիմնական բաղադրամաս է sauces եւ հագնվելու, ինչպես մայոնեզ եւ hollandaise սոուսով.
- Օրգանական ձու - Ձիթապտուղներ, որոնք արտադրվում են առանց հորմոնների օգտագործման եւ տրված սնունդ, առանց թունաքիմիկատների, հերբիցիդների եւ այլ քիմիական նյութերի օգտագործման: USDA- ի հավաստագրված օրգանական կնիքը կրելու համար ձվերը եւ դրանց արտադրության մեթոդները պետք է համապատասխանի USDA օրգանական չափանիշներին:
- Pasteurized - ձու, որոնք ջեռուցվում են ներծծում, վնասելու համար պոտենցիալ վնասակար բակտերիաներ, ինչպիսիք են սալմոնելլա : Pasteurization- ը թույլ է տալիս հումքի ձվերը օգտագործել որպես բաղադրիչ `բաղադրատոմսով:
- Shell - ձվի արտաքին կառուցվածքը, որը բաղկացած է հիմնականում կալցիումի կարբոնատից, ինչպես նաեւ այլ հանքանյութերի հետքային քանակից: Ձվի ծածկը ծածկված է հազարավոր ծակոտիներով, որոնք թույլ են տալիս փոխել գազերի եւ խոնավության փոխանակումը: Առեւտրային ձվերը սովորաբար ծածկված են հանքային յուղով `երկարացնելով թարմությունը: Ձվի տերեւի գույնը որոշվում է հավի ցեղի կողմից:
- Չափը - Ձվի չափը կախված է հավի չափից, ցեղից, տարիքից եւ կենսապայմաններից: Առեւտրային ձվերի չափը ներառում է փոքր, միջին, խոշոր, լրացուցիչ խոշոր եւ ցատկել: One jumbo ձու մոտավորապես 1/4 բաժակ ծավալով:
- Վեգետարիանական ձու - ձու տներից, որոնք սնվում են բոլոր բուսակերների սննդակարգով:
- Ձվի - Ձվի դեղին մասը, որը սպառում է ընդհանուր ձվի ծավալի մոտ 1/3 մասը: Ձվի ձվի դեղնուցը պարունակում է ճարպ եւ սպիտակուց, եւ շատ վիտամինների եւ հանքանյութերի հարուստ աղբյուր է: