Շոկոլադե ազնվամորի տտիպ

Ահա մի գեղեցիկ ու համեղ տտիպ, որը պատրաստված է շքեղ հարուստ շոկոլադի գանաչով եւ թարմ ազնվամորիներով: Օգտագործում ենք տապակի մակերեւույթը, որն ունի կարագ, կոպիտ հյուսվածք, որը գրեթե նման է cookie- ի:

Michel Roux- ի (Wiley 2011) աղանդերի թույլտվությամբ վերահրատարակվել է:

Ինչ պետք է ստանաք

• 9 1/2 ունց. / 280 գ պղպեղ սմբուկ (բաղադրատոմսը հետեւյալն է)
• 1 2/3 բաժակ / 200 գ հասուն թարմ ազնվամորի (կամ սառեցված, սառեցված եւ լավ drained), կրճատվել է, եթե խոշոր
• Ganache:
• Առատ 1 բաժակ / 250 մլ հեղուկ սերուցք
• 7oz./ լավ որակյալ semisweet շոկոլադ, 70% կակաոյի խտանյութ (գերադասելի Valrhona), կտրել կտորները
• 1oz./25g հեղուկ գլյուկոզա
• 4 tbsp./50g կարագ, կտրեց փոքր կտորներով
• Pâte Sablée:
• Սխալ 1 3/4 բաժակ / 250 գ բոլորի համար նախատեսված ալյուր, մաղել
• 1 հատ բաժակ / 200 գ կարագ, կտրեց փոքր կտորներ, մի փոքր փափկեցված
• 1 բաժակ / 100 գ կոնֆետներ պատրաստող շաքարավազ, վերամշակված
• Մի պտղունց աղ
• 2 ձվի դեղնուցներ

Ինչպես դարձնել այն

Թույլ ցողունով պատրաստված խցիկի վրա խառնել 1 / 16-1 / 8 դյույմ (2-3 մմ) հաստությամբ շրջանակի մեջ եւ օգտագործել գծի մեջ 8 1/2 դյույմ (22 սմ) տրոմատ օղակ, 1 դյույմ (2.5 սմ) բարձր, տեղադրվում է «Cookie» թերթի վրա 20 րոպե:

Preheat ջեռոցում մինչեւ 375 ° F / 190 ° C: Հացահատիկի հիմքը թույլ տվեք մի պատառաքաղով: Խառնել շերտը խառնված թղթի հետ, լցնել լցոնով լցնել լոլիկով եւ եփել «կույր» 20 րոպե: Հեռացնել թուղթը եւ լոբիները, ջեռոցում տեղադրեք 350 ° F / 180 ° C եւ թխել 5 րոպե:

Փոխանցել մետաղալարերի դարակ, թողնել մինչեւ բավականաչափ սառը, որպեսզի կարգավորվի, ապա վերացնել մատանին:

Մի սառը, կազմակերպեք ազնվամորիները խմորեղենի շերտում, սեղմելով դրանք թույլ թույլատրված ձեր մատների հետ, որպեսզի նրանք մնում են մի փոքր դեպի հիմքը:

Գանագայի համար, դանդաղ, կրեմը կրեմ տաքանում միջին ջերմության մեջ: Հեռացրեք շոգից եւ ավելացրեք շոկոլադը, օգտագործելով փուչիկների փափկություն `խառնել այն, ապա ավելացնել գլյուկոզան: Երբ խառնուրդը հարթ է, միաժամանակ ներառում է կարագը:

Խնկացրեք աղցանները ազնվամորի վրա լցնել աղը: Եկեք թույն, ապա սառնարանում տաքը սառնարանում առնվազն 2 ժամ առաջ:

Օգտագործեք շատ կտրուկ դանակ, եռացող ջրի մեջ, կտրատել տտղի մեջ շերտը, կտրելով դանակը յուրաքանչյուր կտորի միջեւ: Ծառայել սառը, բայց ոչ ուղղակի սառնարանում:

Pâte Sablée

Խնկացրեք ալյուրը մի խառնուրդի վրա եւ լավացրեք: Դրեց կարագը, հրուշակեղենի շաքարը եւ աղը:

Ձեր մատների հետ խառնել եւ քսել կարագը շաքարով եւ աղով, ապա ավելացնել ձվի դեղնուցները եւ դրանք նրբորեն աշխատել մատների հետ: Փոքրիկ քիչ, ալյուրը կենտրոնացեք կենտրոնում եւ խառնուրդը նրբորեն աշխատեք ձեր մատների հետ, մինչեւ մի համասեռ խմոր ունենաք:

Օգտագործելով ձեր ձեռքի ափերը, խմորը ձեզանից հեռացրեք 3 կամ 4 անգամ, մինչեւ այն ամբողջովին հարթ լինի: Խառնել այն գնդիկով, փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ եւ սառեցնել մինչեւ պատրաստի օգտագործումը:

Եթե ​​լավ փաթաթված, այս նուրբ, քաղցր կարկանդակ խմոր կպահպանվի մինչեւ մեկ շաբաթվա սառնարանում կամ սառնարանում մինչեւ 3 ամիս: