Եթե երբեւէ եղել է սթեյք, որը հիշեցնում էր քարանձավային սննդամթերքի մասին, ապա դա կլինի տոմահահուկի rib-eye: Նաեւ կոչվում է կովբոյ սթեյք, տոմահահուկը կտրված է տավարի կովի 6-րդ եւ 12-րդ կարկուտների միջեւ եւ կշռում է 30-ից 45 ցենտ: Դա ոսկոր է rib- աչքի մեջ, եւ ոսկրը F- ն է, որ ստեյֆը իր տարբերակիչ « դափ» տա: The tomahawk սթեյք լավագույն խաշած է եւ հետո ավարտել է ջեռոցում: Պարզվում է սթեյքից առաջ, այն կարագով, կարագի եւ թարմ քերծվածքով, բերում է մի հյութալի եւ բուրավետ միս:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 tomahawk rib-eye
- սթեյք
- Կոշերի աղը համտեսել
- Թարմ հիմար պղպեղ `ճաշակի
- 1 գլուխ սխտոր
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (գումարած ավելի շատ drizzling)
- 4 ճաշի գդալ / 1/2 թիթեղ կարագ (unsalted)
- 4 ձիթապտուղ թխվածք (թարմ, խոշոր sprigs)
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 F. Պատրաստել տոմահահուկի սթեյքը չորացնելով թղթե սրբիչներով եւ սեզոնով, որը շատ ազատ է կոսթերի աղով եւ թարմ աղացած պղպեղով: Թող սթեյքը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Մինչդեռ նախապատրաստեք սխտորը: Կտրել դուրս սխտորի գլուխը 1/4 դյույմ: Խառնել ձիթապտղի յուղով, ապա փաթեթավորեք փայլաթիթեղի վրայի մեջ եւ տապակել սխտորը 30 րոպե, մինչեւ որ մոխրագույնները փափուկ են: Հեռացրեք վառարանից եւ թույլ տվեք սառեցնել:
- Խոնավացրեք մի թղթե սրբիչ եւ փաթեթավորեք այն սթեյքի կողից ոսկրերի շուրջ, ապա փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղը խոնավեցնող թղթե սրբիչի շուրջ: (Սա ընտրովի քայլ է, որ steakhouses անել, որպեսզի ոսկրային գեղեցիկ տեսքը, եթե ամբողջ սթեյքը մատուցվում է մեկ ճաշարան):
- Ծանր քերծվածքով կամ վառարանով ապխտած տապի մեջ ջերմության բարձրացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ `բարձր ջերմության վրա, մինչեւ որ սկսում է ծխել: Հավկիթի մեջ դնել թութակային սթեյքը եւ քաշեք 1 րոպե: (Քայլ մի քիչ ետեւից, քանի որ այն ծխի եւ ցնցում է): Ջերմությունը կրճատել միջին բարձրության վրա եւ եփել 5 րոպե սթեյքը `առանց դիպչելու:
- Օգտագործելով զարդանախշերը եւ ոսկորը որպես բռնակի, վերցրեք սթեյքը եւ եփել եւս 3 րոպե: Սթեյքը տաքացնելով փխրեցնող թերթիկ եւ տեղադրեք վառարանում, 10 րոպե տապակեք: Օգտագործեք ակնթարթորեն կարդացվող ջերմաչափը , սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը չափելու համար `125 F միջին ցածր համար, 135 F միջին համար: Միսը շարունակում է եփել, մինչդեռ այն հենվում է եւ աճում է 5-10 աստիճանով:
- Մինչեւ սթեյքը պատրաստում է, կաթը ավելացրեք քերծվածք եւ հալեցնում է միջին ջերմության վրա: Սեղմեք տապակած սխտորի մեխերը կարագի մեջ, փայտե գդալով խառնել, տարածել, ապա ավելացնել թխվածքաբլիթները:
- Երբ սթեյքը պատրաստ է, վերցրեք այն ջեռոցում, եւ այն վերադարձրեք ետ քիթը: Օգտագործեք գդալ, կարագի եւ սխտորի բթցնում սթեյքի վրա: Անջատեք սթեյքը եւ կրկին բարձրանա: Սթեյքը փոխանցեք կտրող խորհուրդը, վրանը փայլաթիթեղով եւ թող հանգիստը 10 րոպե:
- Եթե դուք փաթաթված եք ոսկրերի ընտրովի թղթե սրբիչից եւ փայլաթիթեղից, հեռացրեք այն: Ձեռք բերեք սթեյքը, ապա սառեցրեք ավելի կարագից եւ կարագից: Կամ, եթե սթեյքը մի մարդու համար է, ապա պարզապես կարագի եւ կարագի գդալ սթեյքի վրա եւ ծառայել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 461 |
| Ընդհանուր ճարպ | 39 գ |
| Հագեցած ճարպ | 17 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 17 գ |
| Խոլեստերին | 74 մգ |
| Նատրիում | 174 մգ |
| Ածխաջրեր | 24 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |