Շատ պահածոների գրքույկներ եւ թթու բաղադրատոմսեր պատմում են, որ երբեք չպետք է օգտագործեք տնական քացախ , որպեսզի թթու վարունգ դառնան, քանի որ այն անվտանգ չէ »: Իրականում, կա ձեր տնական քացախը անվտանգ օգտագործելու համար, բայց դա պահանջում է մեկ լրացուցիչ քայլ: փորձեք ձեր քացախը ստուգել, որ այն acidic բավարար է սպանել ցանկացած վնասակար մանրէներ:
Թթվայնությունը եւ բակտերիաները
Քացախի թթուները (ի տարբերություն lacto- fermented թթուների), հիմնականում ապավինում են քացախի թթվայնությանը, սպանել վնասակար բակտերիաների եւ պահպանել սննդամթերքը:
«Երբեք օգտագործեք թթուների քացախը երբեք չօգտագործեք» տրամաբանությունն այն է, որ դուք ոչ մի կերպ չգիտեք, թե ինչպես է ձեր տնական քացախը թթվային: Բայց կա մի ճանապարհ, եւ դա շատ պարզ է անել:
Թվաքանակը պետք է հիշել, 4,5% քացախաթթու: Դա այն տոկոսն է, որով քացախը բավականին acidic է օգտագործելու pickling բաղադրատոմսեր. Առեւտրային վինեգարների մեծ մասը այդքան մեծ քանակությամբ քացախաթթու ունի, կամ նույնիսկ ավելի բարձր (դա կարող է ասել պիտակի վրա):
Որպեսզի պարզեք, թե արդյոք ձեր քացախը գտնվում է 4.5% կամ ավելի բարձր մակարդակում, ապա ձեզ հարկավոր է պատվիրել այնպիսի բան, որը կոչվում է թթվային տիտրերի հավաքածու տնային գինեգործության մատակարարից: Նրանք շատ թանկ են, եւ մի կտոր կտոր կտանի ձեզ քացախի բազմաթիվ խմբաքանակների համար:
Թթվային տիտրման հավաքածուն ներառում է `
20 մլ ներարկիչ
150 մլ պլաստիկ փորձարկման բաժակ
100 մլ ստանդարտ բազային հեղուկ (0.2 Ն նատրիումի հիդրօքսիդ)
15 մլ ջրի աղտոտված շիշ (phenolphthalein)
Քանի որ քացախում փորձարկված թթու տեսակը տարբերվում է գինիից եւ սովորաբար շատ ավելի մեծ քանակությամբ, դուք պետք է հետեւեք գինու փորձարկման հավաքածուից ստացված տարբեր հրահանգներին:
Քացախի փորձարկում
Քացախը փորձելու համար նախ օգտագործեք ներարկիչը 2 մլ տնական քացախը չափելու եւ փորձարկման բաժակին փոխանցելու համար:
Ավելացնել 20 մլ ջուր եւ 3 կաթիլ ցուցանիշի լուծում եւ քացախ եւ խառնել (ես օգտագործում է վարդագույն):
Լրացրեք ներարկիչը 10 մլ ստանդարտ բազայի հետ: Միեւնույն ժամանակ, ավելացնելով, որ ստանդարտ բազան խառնուրդին միանգամից 1 մլ թեստավորման բաժակում է, ավելացնելով յուրաքանչյուր ավելացումից հետո:
Սկզբում հեղուկը կվերածվի ստանդարտ բազայի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո: Ի վերջո, այն մթագնում է եւ վարդագույն է դառնում: Կասեցեք այս կետում ստանդարտ բազայի ավելացումը:
Երբ հեղուկը վարդագույն է դարձել, նշեք, թե որքան ստանդարտ հիմք եք ավելացրել, որ հասնեք այդ կետին: Օրինակ, քանի որ սկսվել եք 10 մլ ստանդարտ բազայի հետ, եթե դուք ունեք 2 ձող `հավելվածից հետո, որը փորձարկման նմուշը փոխեց գույնը, ապա ավելացրեք 8 մլ ստանդարտ բազա:
Հիմա գալիս է մի փոքր մաթեմատիկա: Բազմացեք 0.6-ով ավելացված ստանդարտ բազայի միլիլիտրերի քանակը: Արդյունքը քացախի մեջ քացախաթթվի տոկոսն է: Եթե ավելացրեք 8 մլ ստանդարտ բազա, օրինակ, բազմապատկեք 8 x 0.6 եւ կստանաք 4.8 կամ 4.8% քացախաթթու: