Brasato al Barolo- ն ամենից շատ դասական եւ էլեգանտ ճաշատեսակներից մեկն է, Պիեմոնտի հյուսիսային իտալական շրջանից (պիեմոնտ). Կարմիր գինիով դանդաղ պատրաստված տավարի մսից կտրված հատվածը, մինչեւ հալվող եղունգները:
Այն պահանջում է կարմիր կարմիր գինի, իդեալական Բարոկո (չնայած որ կարող եք օգտագործել այլ սիրող կարմիր գինիներ, ինչպիսիք են Chianti, Brunello, Barbera կամ Taurasi), ճիշտ արդյունքների համար: Պահպանեք այն հատուկ առիթով, եւ բավականին գոհ եք արդյունքներից:
Այն սովորաբար մատուցվում է յուղալի polenta կամ կարտոֆիլի պյուրե, բայց դուք կարող եք նաեւ ծառայել այն կարագի ձվի արիշտա.
Ցանկացած մնացորդներ (չնայած որ դուք չեք կարող ունենալ, այնքան համեղ է), կարելի է օգտագործել լցոնված մակարոնեղենը լցնելու համար, ավանդականորեն agnolotti կամ ravioli է Piemonte տարածաշրջանում, բայց ցանկացած թարմ մակարոնեղեն ձեւը կանի:
- Half-Moon մակարոնեղեն լցոնված տավարի մսով ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- Agnolotti al Brasato բաղադրատոմսը
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոշոր սոխ (փռված)
- 1 խոշոր գազար (փեղկավոր)
- 1 սալոր նեխուր
- 3 ֆունտ տավարի միս (կամ տապակած տապակ, կարկանդակ, կեռ կամ նմանատիպ կտրվածք, ոչ շատ նիհար, կամ չոր)
- 1 լյարդի տերեւ
- Սեւ պղպեղը համտեսել (ամբողջական)
- 1 շիշ Barolo (կամ նման լիարժեք, մարմնավոր կարմիր գինի)
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 2 ճաշի գդալ prosciutto ճարպ (ճարպ կտրված է շերտ prosciutto - կամ այլապես, ընդամենը 4 ճաշի գդալ կարագ համար բաղադրատոմսը)
- Լրացուցիչ: 1/4 բաժակ կոնյակ
Ինչպես դարձնել այն
Մեկ օր առաջ դուք նախատեսում եք եփել միսը: Կտրել սոխը, նեխուրը եւ գազարը եւ մի բաժակ դնել դրանք միսով, լյարդի տերեւով եւ պղպեղով: Լցնել գինին խառնուրդի վրա եւ գիշերը մարինացնել, երբեմն միսը դարձնել:
Հեռացրեք միսը, մարինադը պահելով եւ չորացրեք միսը:
Խտացրեք մարինադը, բերեք այն եռացրեք եւ եփեք այն ցածր ջերմությամբ, մինչեւ այն կրճատեք:
Միեւնույն ժամանակ, միացրեք միսը տողերով, այնպես որ այն պահում է իր ձեւը եւ գորշացնում է կարագի եւ կարտոֆիլի ճարպի հետ:
Երբ այն լավ կողմնորոշվում է բոլոր կողմերից, շաղ տալ կոնյակին, եթե այն օգտագործում եք, մսի վրա, եւ այն լույսը:
Երբ բոցավառները դուրս են եկել, մսը սեզոնով սեզոն է, լցնում է կրճատված մարինադը, ավելացրեք բանջարեղենը, որը մարինացվում է, ծածկում է ամեն ինչ եւ պակասում է ցածր բոց, մինչեւ որ միսը արվի, մոտ 2 ժամ:
Երբ միսը արվում է, հեռացրեք այն սալիկի մեջ եւ հանեք լարը: Հեռացրեք եւ վերացեք գագաթին տերեւը :
Քացախից ավելցուկ ճարպը քացեք, լցնել այն միսը եւ ծառայել: (Որոշ մարդիկ ցանկանում են հեռացնել բանջարեղենը սալորով գդալով, խառնել նրանց եւ վերադարձնել սոուսին մի հարթ սոուսով `դա ընտրովի է): Միսը պետք է լինի շատ նուրբ, այն կարող է կտրել գդալով:
Ծառայել այն կարտոֆիլի պյուրեով կամ յուղալի փետուրով : Եվ, իհարկե, Բարոլոյի շիշը:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]