Պոլենտա, Անգելոն եւ Դեմոնե

Վերադառնալով Ֆոնային

Շատերը կարծում են, որ մակարոնեղեն իտալական ճաշատեսակն է, եւ դա ճիշտ է թերակղզու մեծ մասի համար, հատկապես հարավ: Մյուս կողմից, Polenta- ը Հյուսիսում աղքատների հիմնական հատկանիշն էր, հատկապես այն երկրներում ապրողներին: 1700-ականների վերջին եգիպտացորենի ներմուծման նախքան այն բաղկացած էր ցորենի եւ / կամ պղպեղի պյուրեով եւ եփում էին մուշկով եւ յուղով, սոխով, սամիթով, մեղրով կամ ինչ-որ հասանելիությամբ:

Uninspiring, բայց, իհարկե, սննդարար բավարար մարդկանց պահել կենդանի.

Եգիպտացորենի ներմուծմամբ, բաները արմատապես փոխվեցին, քանի որ հողօգտագործողները հայտնաբերեցին, որ նոր հացահատիկը ավելի արդյունավետ է, քան ավանդական ձավարեղենը, եւ, հետեւաբար, կարող են իրենց հողից ավելի շատ նվիրել բերքահավաքը, ֆերմերները ապրում են եգիպտացորենով: Եգիպտացորենը սղոցված էր, ինչպես ավանդական ձավարեղենը միշտ եղել է, եւ polenta եկել է նշանակել եգիպտացորենի ճաշի մուշ: Ավելի վաղ աղքատ ընտանիքներն այլեւս ոչինչ չունեին, ինչպես Pasquale Villari- ն իր գրքում, Lettere Meridionali- ին , 1886 թվականին.

«... Մոնտովայի շուրջ 20,000 ընտանիքների աջակցություն ցուցաբերող ֆերմերները, որոնք հայտնի են որպես դիկտատուրա (օր աշխատողներ), եւ կան շատ ուրիշներ, որոնք շատ ավելի լավն են, քան աշխատողները, օրական աշխատավարձը ստանում են մոտավորապես 1,2 լիրա, երբ նրանք աշխատում են, եւ նրանց տառապանքները օրական 10, 12, եւ նույնիսկ 14 ժամվա ընթացքում, հանձնաժողովը (աշխատակիցների հետաքննությունը) արդարացիորեն անվանեց նրանց սպանությունը: Ֆերմերները եւ նրանց ընտանիքները գոյատեւում են գրեթե բացառապես polenta- ում, որոնցով նրանք ավելացնում են սոխ եւ վատ պանիր երեկոյան, բայց միշտ չէ, երբ նրանք աշխատում են, նրանք էլ են ուտում հաց ու ապուր շաբաթը մեկ անգամ, բայց ձմռանը `polenta առավոտյան կեսօրին եւ գիշեր, եւ երեք ճաշը հաճախ սեղմվում են մեկի մեջ: Ավելին ավելին, polenta հաճախ պատրաստված եգիպտացորենից, որը փչացրել է չորացման պղնձի բացակայության պատճառով եւ ունի կամ fermented կամ sprouted. Այս իրավիճակը ամեն օր վատանում է, եւ արդեն սկսել է կապել ավելի հարուստ ֆերմերներին, այն աստիճան, որ նրանք սկսել են վաճառել իրենց խոզերը , եւ por հացահատիկն ապահովեց նրանց վարձակալությամբ, ձկնամթերք ձեռք բերելու համար, որպեսզի սոված մնա ձմռանը:

Ահա, պարզապես ցորենի ալյուրը պատրաստելու եգիպտացորենի պատրաստումը արտադրում է սննդամթերք, որը լրացնում է, բայց ոչ սննդարար, քանի որ մարդկային մարսողական համակարգը չի կարողանում ստանալ սննդանյութերը (ամերիկացիները, ովքեր ապրում էին եգիպտացորենում, այլ կերպ մշակել են): Եգիպտացորենի polenta- ի բացառիկ կախվածությունը նրան բերեց աղքատ սննդային պակասություն, որը կոչվում է pellagra, որը ( կրկնօրինակում Villari) «սկսվում է գլխի եւ ետ ցավերի, ծայրահեղությունների բորբոքվածության եւ ստամոքսի ճարպերի հետ: Տեսողությունը դառնում է մշուշոտ, լսում է անկում, հետո պալարք սահմանում է, որ սկավառակից սկսվում է եւ տարածվում ծայրամասերին եւ լեզվին, ընդհանրապես առաջադեմ հիվանդություն է, բայց կարող է դառնալ սուր, գրեթե տիֆի նման եւ արագ սպանել: Սակայն դա սովորաբար տեւում է մի քանի ամիս, եւ կարող է սպանել նրան տարբեր ձեւերով, որը նմանեցնում է այլ հիվանդություններին: Այն հաճախ մեղմացնում է խելագարությունը, որը նաեւ ընդհատվում է եւ շատ ձեւեր է վերցնում, մասնավորապես, դեպրեսիայի եւ անհարգալից վերաբերմունքի ... »:

Ինչու եք մտածում, որ որեւէ մեկը ուզում է ուտել սննդամթերք, որը բերում է այս ամենը:

Պատասխանն այն էր, որ ուրիշ ոչինչ չկա, եւ նրանք, ովքեր չեն կարող արտագաղթել, ընտրություն չկար: Հյուսիսային իտալացիները դեռեւս ուտում են այսօր, մյուս կողմից, քանի որ այն շատ համեղ է, չափազանց բազմակողմանի եւ իդեալական ուղեկցություն է բոլոր տեսակի բաների համար: Չնայած այն կարելի է ձեռք բերել պատրաստված, մուրհակները ճիշտ են, ասելով, որ ձեր տանը կատարվողը ավելի լավն է:

Կատարելու Polenta | Polenta Recipes եւ բաղադրատոմսեր, որոնք համապատասխանում են polenta

Գործընթացը ուղիղ առաջ է: Դուք պետք է.

• 1 ֆունտ կամ մի փոքր ավելի շատ խիտ հացահատիկի կերակրատեսակներ (ցանկանում եք եգիպտացորենի կերակուրը տուգանքից մինչեւ միջին գամված ավազի, ոչ ալյուրի եւ հնարավորության դեպքում)
• 2 կվտես եռացող ջուր (ավելի հարմար է)
• A heaping թեյի գդալ աղ

Ջուրը կրակի վրա դրեք լայն խորոված զամբյուղի մեջ եւ ավելացնել աղը: Երբ խոսքը վերաբերում է բարկանալուն, ավելացնել եգիպտացորենի կերակուրը շատ դանդաղ հոսքի մեջ (դուք չեք ցանկանում, որ pot- ը դադարեցնեն եռացողը), անընդհատ փայտե գդալով խառնելով, որպեսզի ձեւավորեն լույսերը: Շարունակեք բորբոքել, նույն ուղղությամբ, քանի որ կարկուտը փափկացնում է, մոտ կես ժամ (որքան երկար եք թափահարում ավելի լավ polenta- ը, պատրաստված փետուրը պետք է ունենա ամուր պյուրեով կարտոֆիլի պարունակություն), ավելացնելով եռացող ջուր:

The polenta կատարվում է, երբ այն peels հեշտությամբ դուրս կողմերի գավաթ.

Ծառայում է 4:

Սա ստանդարտ տեխնիկան դուք կգտնեք բոլոր իտալական խոհարարական գրքերում, եւ դա իրականում բավականաչափ ջանքեր է պահանջում, քանի որ եթե դուք դադարեցնեք ոգեշնչող polenta- ն, կպահանջի եւ այրեք `բավականաչափ ջանք, որը ընկերությունը դարձնում է paioli (ավանդական պղնձե պոլենտա տոպրակներ), որոնք ունեն շարժիչի կցորդներ, որոնք հոգ տանելու են: Նրանք բավականին լավ են աշխատում, բայց դուք պետք է մի գնեք:

Ջոն փոխարենը գրեց, որ ասեմ, որ շատ պարզ տեխնիկան է.
«Կատարելագործեք ձեր« Verza e Luganega », քանի որ այստեղ էլ սառը է (Arese, ընդամենը Միլանի սահմաններից դուրս), այնպես որ խորհրդակցեք ձեր polenta բաղադրատոմսով : Դա կրկնում է անժամկետ մանտրը, որ դուք պետք է ակտիվացնեք, ակտիվացնեք, ակտիվացնեք: եւ խոստովանեց, որ այն ձգտում է հաճախակի ոստիկանի պատրաստվածության ոգեւորությանը:

«Դա մեր բարեկամ Patrizia- ն պատմել է Վալե դ'Աոստայի ընտանեկան այցի մասին, եւ նրանք անցյալում անցնում էին բավականին ուշ երեկոյան, անցյալը, եւ հարցրեցին, թե կարող են ուտել, այո, նրանք կարող էին: կեսօրին, երեքը, կեսօրին, երեքն էլ, կարծես, տարօրինակ էին, եթե այն միշտ պետք է կատարվեր հատուկ 40 րոպեանոց խմբաքանակներում:

«Այնուհետեւ նրանց գաղտնիք են ասել.
«Պատրաստեք ձեր polenta ճիշտ այնպես, ինչպես նախկինում, բայց երբ դուք եգիպտացորենի ալյուրը խմել եք եռացող ջրի մեջ, այն ծածկում եք շագանակագույն թղթի մեջ (ես բացում եմ շագանակագույն թղթե տոպրակը, մենք ստանում ենք մեր հացը), կպցնել կափարիչը, շարժվել ապա ետեւի այրիչին եւ շոգին անջատել նվազագույնը: Այնուհետեւ, օրինական 40 րոպեից հետո, նախընտրում է, ձեր polenta- ն պատրաստ է `առանց խառնաշփոթի: Այն նաեւ տաք է ... յուրաքանչյուրը, որը երկու ժամ ուշանում է ճաշի ժամանակ:

«Մենք փորձեցինք, եւ դա իսկապես գործ է անում»:

Remo- ն առաջարկում է մեկ այլ մեթոդ, որը կատարյալ է, եթե պլանավորում եք առաջ:
«Իմ հին տատիկը (իտալական ծնված) սովորեցրեց ինձ տարիներ առաջ, թե ինչպես խուսափել խառնաշփոթից եւ խթանելուց եւ ոգեշնչել փետուրից: Հիմնական բաղադրատոմսը դնել դանդաղ կաթսայում, եփել ցածր գիշեր (առնվազն մոտ 6 ժամ): Առավոտյան դուք կունենաք մաքուր, creamiest polenta, որը միայն երազում է: Մի մասը կարող է կատարվել մի ափսեի մեջ ջրի մեջ, ինչպես երկակի կաթսայատան խառնուրդի (մակարդակ է համապատասխանում Bowl բովանդակության) - փրկում է, որ մաքրելու վառարան զամբյուղը »:

Լորիսը Ռեմոյի առաջարկն է կարդում եւ ասում,
«Մեծ գաղափար, եթե մի քանի մարդու համար բավականություն ես ստանում, բայց երբ այն դարձնում ենք, դա ընտանեկան գործ է, սովորաբար ներառում է 5-10 հոգի կամ ավելի, ճաշի համար: Ինչ ենք մենք գտել` խուսափելու համար: խառնուրդը չի փոխում խառնաշփոթը, որը ներգրավված է փետուրից խուսափելու գետնին ընկնելուց, բայց զրոյական լույսերը երաշխավորվում են: »:

Gian John Banchero փոխարեն օգտագործում է ճնշման կաթսա:
Ես պիեմոնտի հայրն եմ եւ Sicilian մայրը: Մամասը հատուկ ոստիկանի հետ կապ չուներ, քանի որ այն տարիների ընթացքում նա արել էր ճնշման սալիկի մեջ, երբեմն իմ հյուսիսային հարազատների ճագերին, որոնք դեռեւս օգտագործում են պղնձե պաոլո `հպարտանալով իրենց անվախ անկյուններից:

Ես polenta- ի ճնշման կրակի մեջ եմ կազմում ժամանակի 99% -ը, եթե չես կարծում, որ հաճախ եմ դարձնում:

Իմ վերջին այցի ընթացքում Պիեմոնտին եւ Միլանոյին զարմացա, որ շատ հարազատներ օգտագործում են ճնշման կաթսայի մեթոդը:

Սա իմ (եւ մայրիկի) մեթոդը ճնշման կաթսա պոլենտի համար.

• Պոլենտայի սննդի գումարները եւ անհրաժեշտ ջուրը
• Քաղցր կարագ
• Աղ

Նետում բոլոր բաղադրիչները ճնշման խցիկում , ծածկում: Բարձր ջերմության մեջ բերեք բոլորը դեպի բարակ եռում, ծածկեք գոլորշու փոսը (ինչ էլ կոչվում է), ցածր ջերմություն, շատ ցածր կրակի եւ եփել տասը րոպե: Երբ ճնշումը իջեցվել է `բնականաբար կամ սառը ջրի տակ, վերացրեք կափարիչը եւ պոլենտային տվեք լավ խառնուրդ` հեղուկում խառնվելու համար: Թափահարել տախտակի վրա եւ սովորել ծառայել:

Վերջնական դիտարկումը. Մինչեւ polenta- ն գեղեցիկ է, ամռանը դարձնելով ձեր ջեռուցը ձեր խոհանոցը, որը մի բան է, որը, հավանաբար, անիրագործելի է: Կոմերցիոն պատրաստված polenta- ն չունի տնային արտադրության բազմազանության հետեւողականությունը, բայց կաշխատի եւ սարսափելի ժամանակատար է: Չի խոսում թույնի մասին:

Polenta: Պատմություն եւ ֆոնային | Polenta Recipes եւ բաղադրատոմսեր, որոնք համապատասխանում են polenta

• Polenta եւ Black Leaf Kale - Polenta եւ Cavolo Nero
  Թեեւ իտալացիները ընդհանրապես կապում են քեոզոլո նեռոն Tuscany- ի հետ, այն աճեց ողջ հողի վրա, եւ այս բաղադրատոմսը գտնվում է Վալե դ'Աոստայից: Այն սովորաբար ծառայում է որպես մեկ ճաշի սնունդ:
• Cervo Stufato ai Funghi
  Շոգեխաշած Վենիսոն սնկով. Համեղ:
• Calentita
• Լիբիացի նավաստիների կողմից բերված Գիբրալթարյան տատանումները Panissa- ում:
• Պոլենտա Ալլա Սառա
  Հոգնած, գեղջուկ սարդինյան polenta պանիր պանիր եւ տոմատի սոուսով; զուգորդված տապակած աղցանով դա կլինի կատարյալ կերակուր:
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli- ն
  Պալենտա կաղամբով եւ լոբիով, հագեցած ձմեռային ուղեվարձով:
• Polenta del Reggitore
• Խորոված polenta հյութալի օղի պանիրով:
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Համեղ պոլենտա աղցանները լցված են պրոցուտտո եւ պանիր: Կատարյալ հանգիստը:
• Polenta pasticciata alla tirolese
• Բաղադրություն, համեմված կարտոֆիլով, համեմված կարտոֆիլով : Գարնանը կամ աշնանը արագ եւ գեղեցիկ:
• Ծովախեցգետիններ եւ սաղմոններ, Polenta- ի վրա
  Stuart Borken- ի համեղ բաղադրատոմսը:
• Polenta Pasticciata alla Milanese- ն
• Մի հարուստ, նրբագեղ թխած պոլենտի կերակուր միսով եւ սնկով, ձմռանը ձմռանը պահելու համար:
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  Մի հարուստ թխած փետուրը պանրի հետ, որը կօգնի պահպանել ձմռանը ձմռանը ձմռանը:
• Polenta Pasticciata con le Salsicce- ն
  Խորոված polenta է երշիկեղենի, համեղ այլընտրանքային արագ ճաշի կամ պարզ ճաշի.
• Պոլենտա Փաստիզադա Տրիոնֆո Ֆրիուլանա
  An extraordinarily հարուստ թխած polenta, կատարյալ կենտրոնական համար տոնական ուտեստ.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Ձմռանը կատարյալ, նրբագեղ ուտեստ է:
• Polenta alla Viandese- ն
  Պոլենտա, համեմված կիտրոնով, շաքարով եւ տապակածով. Ավանդական խորտիկ կամ նախաճաշ Մանտովայում:
• Polenta coi Fasoi- ն
  Լոլիկով պղպեղը պատրաստում է համեղ antipasto կամ հաճելի նվագակցությամբ մի տապակած կամ շոգեխաշած:
• Polenta Vuncia- ն
  Polenta- ը հարուստ է խորոված կարագով եւ պանիրով: Խմելու ջրով:
• Fagiolata
  Piiemonte- ի խոզի եւ լոբի համարժեքը կատարյալ է polenta- ի համար:
• Fasuleda
  Այսպիսով, ինչ է կատարվում մոտակա Էմիլիայում:
• Polenta e Osei Scappati
  Պոլենտա եւ թռչունները, որոնք հեռացել են, մի պտուղ են, երբ որսորդները դատարկվում են:
• Goulash եւ Polenta
• Իրոք ոգեշնչված համադրություն:
• Պոլենտա եւ Baccalà alla Vicentina
  Կաթում կաթնաշոռով Baccalà բացարձակապես կատարյալ է polanta հատկապես տապակած polenta հրապարակներ.
• Polentone con Lumache
  Snails եւ polenta, rustic ուղեվարձի համար ուրբաթ ճաշի մինչեւ լեռներում, որտեղ չկան որեւէ ձուկ: Ձիթապտղի պատրաստման հրահանգներ:
• Bue Brasato- ը Gnocchi di Polenta- ն է
  Elegant braised տավարի մի polenta որպես կողմնակի ուտեստ.
• Tacchino Կոնտ Cipolle alla Contadina
  Անսովոր շոգեխաշած թուրին կրծքամիս, որը գեղեցիկ է polenta- ի հետ:
• Սինգհուական ֆրու Ֆուոչին
  Wild boar (կամ այլ խաղ) marinated եւ շոգեխաշած է մարինադ, կաշխատի գեղեցիկ polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  Խոզի խտացրած խոզի միսը համընդհանուր բաղադրատոմս է եւ լավ աշխատելու է polenta- ի հետ:
• Agnello con le Olive Nere- ն
  Սեւ ձիթապտղի դառնությունը զգալիորեն լրացնում է գառան հարստությունը:
• Օսսա դե Մորի
  Վենետոյի շրջանի մասերում այս թխվածքաբլիթները պատրաստվում են polenta- ի վրա հիմնված խմորով:
• Վերիզ Է Լոգանեգա
  Luganega երշիկ (re-link երշիկ) եւ Savoy կաղամբ են կատարյալ խաղը polenta.

Փակել (ներկայումս), polenta նաեւ հրաշալի է որպես նախուտեստ, կտրել մեջ 1 - ից 3 - դյույմ, 1/2 - inch հաստ քառակուսիների, տապակած, եւ տարածվել սնկով սոուսով կամ լյարդի paté.
Վայելեք:

Polenta: Պատմություն եւ ֆոնային | Պոլենտայի պատրաստում