Ինչ անել, երբ պատրաստում է սթեյք

Անխոհեմքից մինչեւ ծանրաբեռնվածություն, շատ սխալներ կան, որոնք կարող են խաթարել ձեր սթեյքը: Նախքան այդ շերտավոր սալորի միս դնելը գրիլին, համոզվեք, որ դուք չեք պատրաստվում կատարել այս ընդհանուր սթեյք-գրիլային խառնաշփոթներից մեկը:

• 01-ը 07-ը

  Դուք անզուգական էիք

  1980-ականների վերջում առողջության հետ կապված խնդիրները հանգեցրին ամերիկացիներին, որ կրճատվեն իրենց աղի սպառման վրա: Այն նաեւ մոտ էր այս անգամ, որ կարմիր միսը դուրս եկավ բարեհաճության պատճառով: Այժմ սթեյքը հետ է, բայց ամբողջ սերունդը մոռացել է, թե ինչպես պետք է սեզոնը:

  Բարեբախտաբար, Կոշերի աղը հեշտացնում է: Դյուրակիր նրբաթիթեղները կատարյալ չափսերն են, որոնք տեղավորվում են ձեր մատների վրա, եւ չափազանց մեծ է, որպեսզի միմյանց մկանները դուրս գան, եթե դրանցից շատերը լինեն:

  Հիշեք, որ սթեյքը պետք է լինի 1½ դյույմ հաստությամբ: Դուք կարող եք միայն սեզոնի մակերեսին, մինչդեռ յուրաքանչյուր ոսկրային մակերեսը բաղկացած է մակերեւույթից գումարած ինտերիերից: Հետեւաբար, դուք պետք է բավարար աղ է դրսից սեզոնի ամբողջ mouthful.

  Ճիշտ եղանակը. Ձեր սթեյքները առատաձեռնորեն սեզոնային աղով եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով սեզոն :

• 02-ից 07-ը

  Դուք դանակահարեցիք այն

  Երբ մենք որոշեցինք, որ ընդունելի է, որ մեր սթեյքերը վերաբերվենք պինդուսների նման: Հնարավոր է, որ մսի մի կտոր, խարխլված խունկի վրա եւ բաց հրդեհի վրա խորոված, դիմում է մեր պարզունակ ինքնասպանություններին: Կամ գուցե շվեյցարական սթեյքի վրա գրիլային պրակտիկան մեզ համոզեց, որ մեր միսը պակասում է նորմալ:

  Բայց դա սխալ է, եւ այն կարող է տարբեր ձեւեր կիրառել, ինչպիսիք են սարդերի կիրառումը, ինչպես վխտելով սթեյքները grilling- ի ժամանակ, լավ պատրաստված, բայց հավասարապես չարաշահման օգտագործման ժամանակ, երբ պատրաստում են ակնթարթային ջերմաչափեր պատրաստելու ընթացքում բացելու սթեյքը բացելու համար, հավասարակշռությունը ստուգելու համար):

  Անկախ նրանից, թե ինչն է այդպես վարվել: Արդեն մեռած է, կրկին բռնելու կարիք չկա: Ամեն անգամ, երբ դուք պտտվում եք սթեյք, ձեզ դրդում են հյութերի հյութեր: Եվ ապա զարմանում եք, թե ինչու է դա չոր:

  Ճիշտ ճանապարհը. Օգտագործեք տոներ, սթեյք դարձնելու համար եւ ստուգեք հավասարակշռությունը ` սեղմելով ձեր գլխիկով :

• 03-ից 07-ը

  Դուք սառեցրել եք սառույցից դուրս

  Սթեյքը պետք է արագ եփվի, բարձր ջերմաստիճանով, որքան հնարավոր է կարճ ժամանակում: Որքան երկար է սթեյքը ծախսում կրակի վրա, այնքան կոշտ է: Ահա թե ինչու է դա այնքան կարեւոր, որ սառույցը սառը սթեյք չխրավի գրիլին: Սառը սթեյքը երկար է տեւում, քան այն, որ սկսվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Այդ լրացուցիչ րոպեները ավելացնում են ավելի կոշտ, չոր սթեյք, քանի որ մկանային մանրաթելերի սպիտակուցները դառնում են ավելի ամուր եւ լրացուցիչ հյութեր:

  Մեկ այլ գործոն կա, ավելի նշանակալից է, երբ դուք պատրաստում եք կաղապարեղենում, այլ ոչ թե գրիլ, բայց միեւնույն է նշանակալի: սառը սթեյքը սառչելու է համահայկական տուփը եւ այն ժամանակ, որը պահանջվում է վերադառնալ իր նախորդ ջերմաստիճան, ավելի շատ ժամանակ է սթեյքը ենթարկվում է ջերմության, որն էլ իր հերթին ավելի կոշտ է դարձնում:

  Ճիշտ ձեւը. Թողեք ձեր սթեյքները սենյակային ջերմաստիճանի համար մինչեւ 20-30 րոպե եփել:

• 04-ից 07-ը

  Դուք գերազանցեցիք այն

  Ասել, որ լավ պատրաստված սթեյքները «նախասիրության» հարց են, որպեսզի ընդունեն գրեթե ցանկացած «այսպիսի« նախասիրության »վավերությունը, որը կարող է պատկերացնել մարդկային միտքը: Եվ ուր է նկարում գիծը: Բամբակն ուտելը նախապատվության հարց է: Ինչ վերաբերում է թեփուկին: Կամ ավազ:

  Սա պետք է գնա առանց ասելու, բայց ճաշ պատրաստելու ու սթեյք կերտելու նպատակն է հաճույք ստանալ: Այն պետք է համտեսել լավը եւ հաճելի լինի ծամել եւ կուլ տալ: Եթե ​​սնունդը նպաստում է, ապա օրգանիզմն ապահովելու համար ավելի արդյունավետ եւ ծախսարդյունավետ միջոցներ կան:

  Այսպիսով, կարելի է ասել, առանց վարանելու, որ անցյալի ցանկացած վայրում սթեյք պատրաստելը խիստ սխալ է: Եթե ​​պատահել է պատահական, ապա դա կարելի է բացատրել, բայց եթե դիտավորյալ է, դա ամենացածր կարգի խոհարարական անբավարարություն է:

  Ճիշտ ճանապարհը. Եփել ձեր սթեյքերը միջին հազվադեպ : Միջին նարնջագույն սթեյքի միջավայրը հիմնականում վարդագույն կլինի կենտրոնում մի փոքր կարմիր կարմիրով, իսկ ներքին ջերմաստիճանը `130F եւ 140F միջեւ:

• 05-ից 07-ը

  Ձեր խորովածը բավականին տաք չէ

  Սա վերը նշված թիվ 3-րդ կետի անալոգային է եւ նույն խնդիրները կիրառվում են, քանի որ սառը գդալը ստեղծում է նույն խնդիրները, ինչպիսին է ցուրտ սթեյքը, այսինքն ավելի երկար ժամանակ: Ձեր գրիլը պետք է տաք լինի: Դուք կլուսավորեք գրիլային սիրահարների խոսքերով, միջին խավարի, միջին բարձրության եւ այլն: Սթեյքի համար այն պետք է լինի բարձր, ինչը նշանակում է առնվազն 450F: Եթե ​​դուք օգտագործում եք գազի գրիլ, ապա դա մի փոքր ավելի հեշտ է դարձնում, քանի որ կարող եք հարմարեցնել ջերմաստիճանը հավաքեք: Ոգելից խմիչքների որոշ տերերներ ներկառուցված ջերմաչափեր են, եւ դրանք կարող են օգտակար լինել: Ընդհանուր առմամբ, փայտածուխի տերեւը շատ վառելիք է պահանջում եւ շատ օդի հոսքեր, ուստի բացելով վրանները, կբարձրացնեն ջերմաստիճանը:

  Գրիլերի ջերմաստիճանի փորձարկման պարզ եղանակը ձեր աղմկալի ձեռքի հետ է: Ոչ, մի տվեք այն: Պարզապես ձեր ձեռքը երեք մատնաչափ բարձրացրեք վանդակաճաղի վերեւում եւ հաշվում վայրկյան: Ստեֆիքների համար դուք չպետք է հաշվի առնեք վերջին երկու վայրկյանում («մեկ-հիպպոպոտամուս, երկու-հիպպոպոտամուս»):

  Ճիշտ ձեւը. Համոզվեք, որ ձեր գրիլը ջեռուցվում է բարձր կամ 450F եւ 500F միջեւ:

• 06-ից 07-ը

  Դուք չեք հանգստացել

  Ահա եւս մեկ տենդենց `խորտակելով սթեյք եւ անմիջապես հատում: Դա անում է գրեթե երաշխավորում, որ ձեր սթեյքը հյութալի չի լինի: Դա նշանակում է, որ սթեյքը պետք է հանգստանա :

  «Հանգստանալը» գիտական ​​տերմինն է, որը թույլ է տալիս ձեր սթեյքը նստել մի քանի րոպեների ընթացքում, երբ այն վերցնում է գրիլից եւ ծառայում է: Սա կարեւոր քայլ է, քանի որ դա հյութալի սթեյքի եւ ոչ հյութալիի միջեւ տարբերություն է: Սթեյքը բաղկացած է փոքրիկ բջիջներից, եւ յուրաքանչյուր բջիջ լցված է հյութով: Երբ եք գրիլ սթեյք, այդ բջիջները պայմանավորվում են, եւ հյութերը շտապում են սթեյքի կենտրոնում: Եթե ​​դուք անմիջապես հատել եք այն, ապա այդ բոլոր հյութերը թափվելու են ձեր կտրող խորհուրդը կամ ափսեի վրա: Բայց եթե դուք սպասեք հինգ րոպե, այդ բջիջները կվերսկսեն իրենց նախկին ձեւը եւ հյութերը կվերադառնան: Այսպիսով, երբ դուք կծում եք, հյութերը ձեր բերանում կլինեն, ոչ թե ափսեի մեջ:

  Ճիշտ ճանապարհը. Սթեյքը պետք է հինգ րոպե հանգստանա, մինչեւ ծառայելը: Եթե ​​դուք ժամանակին փայլաթիթեղով եք ծածկում, այն կօգնի պահպանել այն ջերմ:

• 07-ից 07-ը

  Դուք խորոված եք սթեյքի սխալ տեսակ

  Մի խոսք իմաստունների համար. Հենց այն պատճառով, որ մի կտոր մսի մի կտոր, որը ասում է, «Մեծ է գրիլինգի համար»: չի նշանակում, որ դա լավ է grilling- ի համար:

  Այս օրերին սպառողները դիմակայում են միսերի կրճատումներին, որոնք կցվում են «սթեյք» բառին, դրանցից բլեյսային սթեյքից եւ ցորենի սթեյքից դեպի հին-արեւմուտք հնչող Denver սթեյք եւ Սիերա սթեյք: Բայց ինչ են այդ սթեյքերը:

  Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում մսամթերքի արտադրողները հայտնաբերեցին, որ տավարի մսուրը նոր եւ տարբեր ձեւերով հայտնաբերելու միջոցով նրանք կարող են մեկուսացնել որոշակի մկանները, որոնք հին օրերում կպահպանվեն որպես շոգեխաշած միս կամ գետնանուշ, սթեյք »:

  Դրանցից ոմանք, ինչպես Դենվերի սթեյքը , կիսով չափ վատ չեն: Այլ դեպքերում, եկեք պարզապես ասենք, որ դրա պատճառն այն է, որ դրանք օգտագործվել են մսի պտուղի համար: Բայց ինչպես պետք է իմանաս, թե որն է:

  Պատասխանն այն է, որ աղցանների համար լավագույն սթեյքները գալիս են կամ կարճ գոտուց կամ կողոսկրից: Մենք խոսում ենք ձեր ribeye , New York strip , tenderloin, T-bone եւ Porterhouse steaks մասին:

  Ճիշտ ձեւը. Կպչուն սթեյքերով, որոնք ունեն «կողոսկրից» կամ «գոտի» կամ «շերտի» բառերը: