Դենվերի սթեյքները ամենախոշոր սթեյքներից մեկն են, որոնք գալիս են տավարի մսից պատրաստված նախնական կտրվածքով :
Նրանք համեմատաբար նիհար են, հաճելի անուշաբույր համով, եւ նրանք սովորաբար ունենում են մեծ քանակությամբ երկեր : Քանի դեռ դրանք կտրված են եւ պատված են ճիշտ, Դենվերի սթեյքերը մեծ են խաշում պատրաստելու համար:
Դենվերի սթեյքները պատրաստվում են serratus ventralis մկաններից, որը գալիս է chuck roll- ի տակդարձի մասից:
The տավարի chuck է ուսի է կենդանու , եւ դա ստանում է շատ վարժություն. Դա նշանակում է, որ տավարի մսի մկանների մեծ մասը բավական կոշտ են:
Սակայն, serratis ventralis- ը բացառություններից է: Այն գտնվում է անմիջապես ուսի բերանի ոսկորների տակ, եւ շատ չի օգտագործվում, ուստի այն մսից ցողում ավելի նուրբ մկաններից մեկն է:
Այն նաեւ պատկանում է դասական 7 ոսկրային chuck տապակած խոշոր մկանների: Միակ տարբերությունն այն է, որ chuck խորովածում դուք ստանում եք մկանների խաչմերուկ: Պատմականորեն, մի ամբողջ տավարի chuck նախնական կվերածվի սալիկների վրա մսամթերքի տեսել եւ վաճառվել որպես տապակած տապակած. Դենվերի սթեյք արտադրելու համար serratus ventralis- ը արդյունահանվում է մեկ կտորով: Դա ավելի նման է վիրահատության, քան ատաղձագործությունը:
Արտադրություն Denver Steak
Թեպետ այն նուրբ է, serratus ventralis մկանները ներկված են շատ կոշտ կապի հյուսվածքի շերտով, որը պետք է հեռացվի, մինչեւ մկանները կարող են կտրատվել սթեյքների մեջ:
Այն նաեւ փոքր-ինչ արցունքի ձեւավորված է, առջեւի հատվածով, որը տարածվում է դեպի թիկունքը:
Ավելին, ճակատային մասի մկանային մանրաթելերը տարբեր ուղղությամբ են անցնում, քան թիկունքում գտնվողները:
Դենվերի սթեյքերը. Դրանք կտրատել են բերքի դեմ
Այժմ, առավելագույն քնքշության համար, Դենվերի սթեյքը պետք է կտրված լինի հացահատիկի վրա :
Իդեալում, մորթիչը կփակի առջեւի հատվածը թիկունքի հատվածից `նախքան յուրաքանչյուր մասի սթեյքերը կտրելը: Դա անում է այնպես, որ յուրաքանչյուր սթեյք կտրվի կտրատված հացահատիկի միջով:
Այն նաեւ շատ ժամանակ է պահանջում: Ընդ որում, երբ առջեւի մասից բաժանում եք առջեւի մասը, առջեւի մասը դառնում է եռանկյուն միս միս: Միակողմանի չափի սթեյքները եռանկյունից պատրաստելը նշանակում է կտրել կետերը, եւ այդ ամենը մտնում է մսով կամ գետնանուշով, ինչը նշանակում է ավելի քիչ շահույթ:
Այն, ինչ հաճախ է տեղի ունենում, այն է, որ մորթեղը մկանները կտարածի դեպի ճակատը սթեյքների մեջ: Սա ամենաարագ տեխնոլոգիան է, եւ այն արտադրում է ամենաշատ քանակությամբ աղբը:
Ցավոք, սթեյքերը չեն հավասարաչափ կտրատել հացահատիկի դեմ, այնպես որ կարող են ծամել: Այդ պատճառով շատ զգույշ եղեք, որպեսզի խուսափեք դրանք գերազանցելուց , քանի որ դրանք պարզապես ավելի կոշտ կդարձնեն: