Վարագույրը մեծ քանակությամբ միս է, բայց միայն այն պատճառով, որ դա մեծ չէ, նշանակում է, որ դուք կարող եք դա կոպիտ վերաբերվել: Դա մեծ է, այո, բայց դա տավարի մածուկից առաջ է , ուստի դա նույնպես մրցունակ է: Ինչպես եւ ինչ-որ բան մրցույթի, լավագույնն է նրբանկատ լինել:
Նրբաբլիթով տապակած տապակով տաք ջեռոցում գործում է որպես սպունգից ձեռքի սեղմող ջուր: Միայն սպունգի պես գոմաղբի փոխարեն, միսը մնում է սեղմված: Արդյունքը `չոր, շրեկի տապակ:
Ահա թե ինչու լավագույն կաղամբը եփելու լավագույն միջոցը նրբորեն տապալելն է: Ցածր ջերմաստիճանը չի սեղմում, ուստի նվազում է ոչ պակաս, եւ հյութերը մնում են: Արդյունքը `հյութալի, գերակշռող կեղեւի կատարելություն:
Միակ բռնելն այն է, որ ջեռոցը բավականաչափ տաք չէ, որպեսզի շագանակագույն արտաքին տեսքը լինի: Մենք պետք է անենք հենց ինքներս, անմիջապես տապակած տապակում, երկու վառարանի վրա, սալիկապատման վրա: Այսպիսով, համոզվեք, որ դուք ունեք ծանր բծավոր աղացած տապակ, որը հարմար է սալիկի համար:
Այս տեխնիկան հավասարապես լավ աշխատելու է կամ ոսկրային կամ տավարի միսը 5-ից 10 ֆունտ տավարի համար: Մի ոսկրերի համար կախիչի մեջ ընկույզը երկու կիլոմետր կտրատեք, իսկ անօթեւան տապակները կվճարեն երկու ֆունտ:
Մի քանի խորհուրդ:
- Գիշերը, որ դուք պատրաստվում եք տապակվել, բացեք մսի մի մասը եւ թող նստեք սառնարանում, բացված լինեք շերտով տախտակով: Դա թույլ կտա որոշ մակերեւույթի խոնավության խտացնել, դարձնելով ավելի հեշտ դիզայնով գեղեցիկ շագանակագույն մակերես:
- Երեք ժամ առաջ դուք պատրաստվում եք տապակել այն, վերցրեք միսը եւ դրեք այն թերթիկի տախտակին (բռնելու ցանկացած հյութեր) սենյակային ջերմաստիճանում: Այս քայլը կարեւոր է: Եթե միսը սառույցի սառն է, տեխնիկան նույնպես չի աշխատի: (Եվ դուք չունեք անհանգստանալու միսը վատթարանում է: Ցանկացած մակերեսային մանրէներ պատրաստվում են անհապաղ քաշել:)
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բրոնզե կամ ոսկոր, տավարի հատիկի տապակով, կտրված եւ կապված
- Կոշերի աղը եւ թարմ աղացած պղպեղը `համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Նախապատրաստեք ձեր ջեռոցը մինչեւ 200F: Ստեղծեք ձեր խորոված գդալը ձեր երկու վառարանի վրա, ձեր սալիկի վրա: Ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ բարձր ջերմային նուրբ նարինջի յուղի մեջ եւ այն տաք է ծխում: Ապա ավելացրեք տապակած եւ ուշադիր քաշեք այն բոլոր կողմերից: Օգտագործեք վրաններ այն փոխելու համար, այլ ոչ թե այն, ինչը պտտվում է պատի նման: Կատարեք այն ընդամենը 7-8 րոպե, մինչեւ որ այն գեղեցիկ է եւ շագանակագույն:
- Սեզոնային տապակած սերուցքը քերական աղով եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Տապակած տապակած տախտակ դնելուց հետո, անխոնջ բեմի վրա կաթնաշոռ դրեք: Մի ոսկրածուծի կողոսկրով դուք կարող եք բաց թողնել տապակած դարակը եւ դնել խորովածի ոսկրային կողմը:
- Տեղադրեք թվային զտիչ ջերմաչափը մսի խորը մասում, զգուշանալով ոսկորին հարվածել: Սահմանեք ջերմաստիճանի ազդանշանը `ազդելու համար, երբ միսը հարվածում է 128F (տես ստորեւ բերված նշումը):
- Տապակել մինչեւ ջերմաստիճանը հասնում է 128F, որը կլինի եւս երկու կես եւ հինգ ժամ, կախված ձեր տապակած չափից:
- Հեռացրեք ջեռոցում եւ փոխանցեք կտրող տախտակ եւ դրա փայլաթիթեղով: Թողնել ջերմաչափը: Երբ այն վերցնում եք, ջերմաստիճանը պետք է նոսրանա մինչեւ 130F, որը կատարյալ միջուկի հազվադեպ է, եւ 20 րոպեի ընթացքում կամ այն կվերադառնա մինչեւ 120F, որը այն ամբողջությամբ հանգստացած է եւ պատրաստ է կտրել եւ ծառայել:
Նշում. Դանդաղ տապալման մեկ այլ առավելություն այն է, որ այնտեղ ոչ շատ տաքացնող կերակուրներ չկան, այնպես որ դուք պետք չէ հանգստանալ շատ երկար ժամանակով:
Միջին նարնջագույն ցեմենտի համար, մենք ուզում ենք տապակել դուրս գավաթից ժամը 128F, եւ այն կշարունակի պատրաստել մինչեւ այն հասնի 130F: Եթե դուք գերադասում եք միջին միջին կողոսկրից, վերցրեք այն 135F- ում, շուրջ 140 F- ի նպատակային ջերմաստիճանով: Կամ ճանապարհով, դուք դեռ ուզում եք հանգստանալ միսը, մինչեւ այն 120F- ի հետ վերադառնա, նախքան այն փորելու համար:
Ահա մի պարզ յու jus բաղադրատոմս , որը կարող եք անել, մինչդեռ միսը հանգստանում է: Կամ փորձեք այս յուղալի ծովաբող սոուսը :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 8 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 3 մգ |
| Նատրիում | 40 մգ |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |