Au jus (արտասանել "oh-ZHOO") պարզ սոուս աղացած մսի համար, որը պատրաստված է մսի բնական հյութերից, ավելացված արժեքի հետ միասին:
Այս au jus բաղադրատոմսը մեծ է տապակած տապակած ճաշատեսակների համար, ինչպիսիք են գլխավոր կողիկներ : Բայց դուք կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը, որպեսզի Au jus համար տապակած հավ, հորթի կամ գառ, պարզապես փոխարինելով համապատասխան ֆոնդային տավարի ֆոնդային .
(Ի դեպ, տեխնիկապես դա ճիշտ է անվանել jus բաղադրատոմսը, ոչ թե au jus բաղադրատոմսը, բայց au jus օգտագործումը այնքան տարածված է, որ չկա այն կետը, որը ստանում է այդ մասին pedantic, այնուամենայնիվ, մենք այստեղ ենք օգնել ձեզ եփել այն , ոչ թե ուղղել ձեր ֆրանսերենը):
Ամեն դեպքում, այս au jus բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ դուք պարզապես աղցել եք մի մեծ տավարի միս, քանի որ միսը հյութերն ու աղացած տապակի ներքեւում գտնվող փոքրիկ բրիտանական բիտերը բաղադրիչի կարեւոր բաղադրիչներն են: Այսպիսի ճարպը անջատողը կարող է օգտակար լինել ճարպը մսամթերքի հյութերից բաժանելու համար, որպեսզի ձեր jus- ն չափազանց յուղոտ չէ:
Ահա ավանդական համեմված բաղադրատոմսը , որը հատկապես հարմար է ավելի մեծ ձիթապտուղ պատրաստելու համար, ինչպես 11 ֆունտից մինչեւ 18 ֆունտ: Ավելի փոքր խորովածի համար (մինչեւ 8 ֆունտ), փակ վառարանով մեթոդը բավականին լավ կաշխատի:
Հիասքանչ նախագիծը, որ կախված է վարչապետի կողից, այն է, (ի տարբերություն թուրքիայի), դա համեմատաբար հեշտ է նախապատրաստել այնպես, որ այն բարձրաձայն ու հյութալի է դառնում: Սա նշանակում է, որ (ի տարբերություն թուրքիայի սուշի), ձեր jus- ն ավելին է, քան խոնավություն տրամադրելը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 բաժակ շագանակագույն ֆոնդ (այսինքն տավարի ֆոնդ)
- 1 միջին սոխ (փռված եւ թակած)
- 2 գազար (թակած)
- 2 նեխուրի սալիկներ (թակած)
- Աղը համտեսել
- Սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
Ինչպես դարձնել այն
- Հեռացրեք տապակած տապակած գդալով եւ թող հանգստացնեք, փայլաթիթեղով ծածկված լինեք, կտրեք մի տեղ, ջերմ: Եթե թամբի մեջ շատ ճարպ է մնացել, լցնել մեծ մասը, բայց ուշադրություն դարձնել, չփրկել մսի հյութերից որեւէ մեկը:
- Տեղադրեք տապակավը գդալով, երկու այրիչների մեջ եւ ավելացնել թակած գազարները, նեխուրը եւ սոխը: Մի քանի րոպե եփել, ամեն ինչ թափահարել փայտյա գդալով, քանի դեռ վարունգները մի քիչ վարդագույն են, եւ հեղուկի մեծ մասը եփում է, բայց թույլ մի տվեք, որ այրեք:
- Հիմա լցնել մոտավորապես կեսը ֆոնդային եւ եփել մեկ րոպե ավելի բարձր ջերմության, իսկ scraping բոլոր toasty bits (կոչվում fond ) հեռու ներքեւի թավայի ձեր փայտե գդալով.
- Այժմ թափեք գդալ տապի բովանդակությունը մի մեծ կաթսա, մնացած ֆոնդի հետ միասին: Եփ գալ մոտավորապես 20 րոպե կամ մինչեւ հեղուկը նվազեցրեց մոտ մեկ երրորդը:
- Այժմ լցնել հեղուկը ցանցի խոռոչի միջոցով: Ավելի հստակ լարվածության համար դուք կարող եք շղթայով գիծը գծել, բայց դուք չունեք: Թող որ նստեք մի քանի րոպե, այնպես որ կարող եք իջնել վերեւից բարձրացող ցանկացած ճարպից:
- Մինչեւ ձեր տապակածը հանգստանալու է եւ պատրաստ կլինի քանդակել: Եթե խորովածը լցվի լրացուցիչ հյութեր, այն հանգստանում է, խառնել դրանք սոուսում:
- Ծառայել մսի յուրաքանչյուր հատվածը, 1 ½ թ 2 ունց յուղ ջուս սոուսով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 28 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 199 մգ |
| Ածխաջրեր | 5 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |