Այս «հյութը» կարող է ուժեղացնել շատ մսային ուտեստներ
Au jus - «oh-ZHOO» - ը, ավանդաբար, վերաբերում է տապակած միսը , որը ծառայում է իր հյութերով: Իր ամենապարզ ձեւով, jus- ը նկարագրում է տապակած կաթսաներ աղացած միսից: Գործնականում jus- ը ուժեղանում է պղպջակով պղպեղի հետկանչման միջոցով , այնուհետեւ սեղմելով հեղուկը, mirepoix- ով լցնելու եւ ծառայելու համար: Au jus- ը, ընդհանուր առմամբ, բայց միշտ չէ, unthickened, ինչը այն առանձնացնում է համահայկական սվաղից :
Recipes համար Au Jus
Մեթոդները տարբեր են ստեղծելու au jus նման ճաշատեսակների համար, ինչպես տապակած տապակած տապակած - երբեմն կոչվում է գլխավոր կողոսկր : Կան մի շարք այլընտրանքային au jus բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են այս դասական մեթոդը : Թռչնաբուծական, գառան եւ հորթի միս կարող են ծառայել նաեւ au jus: Jus- ի «jus lié» - ի կամ «սիրային lie» - ի thickened- ի տարբերակը պատրաստվում է խորքային հացահատիկի կամ ընկույզի մեջ, ավելացնելով շագանակագույն ֆոնդին եւ հետո սեղմել:
Au Jus- ի բանավեճը
Au Jus- ը ֆրանսիական խոհարարական տերմին է, որը բառացիորեն նշանակում է «հյութով», ըստ Վիքիպեդիայի կամ «հյութով», խոհարարական լորիի համաձայն, սակայն խոհարարական շրջանակների մեջ կան որոշ բանավեճեր, այս նրբագեղ հյութի ճշգրիտ թարգմանությունը: Եթե դուք փնտրում եք «au jus» տերմինը, օգտագործելով առցանց ֆրանսերենից անգլերեն թարգմանիչներին, ապա ձեզ կներկայացնեն «հյութով», «հյութով», «հյութում» եւ պարզապես «հյութով» տարբերություններ: Սակայն, շատ աղբյուրներ համաձայն են, որ դուք ցանկանում եք խուսափել արտոնությունից, օգտագործելով ժամկետը:
Խոհարարական լոռը, օրինակ, նշում է, որ գլխավոր rib au jus նշանակում է վարչապետի կողոսկրը հյութի հետ: Աու jus սոուսով յու jus- ի կամ վարչապետի կողոսկրով ասելիս, գերակշռում է: Խոհարարական Lore- ն ավելացնում է, որ տերմինի եւս մեկ չարաշահում է ֆրանսիացիները `au jus- ով: «Մենք արդեն կարող ենք տեսնել, որ« au jus »- ի հետ ավելորդ է, բայց նաեւ« jus »- ի« ֆրանսիական խորամանկություն »ոչինչ չի լինի ոչ թե հացից, ոչ էլ ռուլետի մեջ չոր մսի կտոր»: Կարեւոր է նշել, որ երբ դուք պատվիրում եք ֆրանսիական խուզել, դուք խնդրեք տավարի մսով սենդվիչ, որը բաղկացած է իր հյութից:
Կարեւոր նշանակություն
Deglazing նշանակում է ավելացնել հեղուկ, ինչպիսիք են ֆոնդը կամ գինին թավայի մեջ, թուլացնել եւ լուծարել սննդարար մասնիկները, որոնք խրված են ստորին մասում: Դրագլինգի արտադրած համային խառնուրդը այնուհետեւ կարող է օգտագործվել սոուս - կամ jus: «Դրանք կարող են համեմված լինել, փոքր-ինչ կրճատվել եւ լարված լինել», - նշում է խոհարարական լոռը:
Դուք կարող եք հասնել այս թուլացմանը ջրի հետ, բայց, իհարկե, դուք չեք անի դա, քանի որ ջուրը որեւէ բուրմունք չունի: Փոխարենը, դուք օգտագործում եք գինի կամ ֆոնդ: Որոշ բաղադրատոմսեր եք օգտագործում thickening գործակալները, ինչպես ալյուրը, նախքան խոզապուխտը կամ մածուկը ստեղծել, նախքան տապակի ներքեւում համեղ կարամելացված կաթվածներ քաղելու համար: Այնուհետեւ սանրում եք այն արդյունքում հեղուկը, որը ստեղծում է jus- ը, ավելացնել ձեր հիմնական կողիկներ, ֆրանսիական խորոված սենդվիչներ կամ այլ սպասք: