Կատարյալ վարչապետի կողոսկրը հեշտ քայլ է, եթե հետեւեք մի քանի առանցքային քայլերին: Ամենակարեւորը օգտագործում է ճշգրիտ թվային ջերմաչափ: Սա միակ միջոցն է, որը ապահովում է ցանկալի հավասարակշռությունը, որը հուսով է, որ հիանալի վարդագույն միջերես հազվադեպ է, երբ բուրմունքն ու հյուսվածքը ամենալավն են:
Այս հիմնական քերուկի բաղադրատոմսը կգործի, անկախ նրանից, թե ինչ չափի տապակ եք օգտագործում, եւ մեծ կոճղը thumb յուրաքանչյուր կողոսկրը կերակրում է երկու հյուրերին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1
- կանգնած տավարի rib roast (4 - ից 7 կողիկներ, 9 - ից 18 լբ)
- Կարագ պղպեղ, անհրաժեշտության դեպքում (թարմ, ցամաքային)
- 2-ից 3 թեյի գդալ
- kosher աղը (կամ այլ խոշոր հացահատիկ, աղբի ոճով աղ, մոտ 1/2 թեյի գդալ տավարի մսի մեջ)
- 2-ից 3 ճաշի գդալ կարագ (փափկեցրեց մոտ 1/2 տ.ս.
- 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1 կվարտա տավարի սորտ (սառը, 4 բաժակ)
Ինչպես դարձնել այն
- Հեռացնել գերեզմանոցի սառնարանը եւ տեղը առնվազն 3-դյույմ կողմերով խոշոր տապակած մեջ: No roasting rack անհրաժեշտ է, քանի որ կողոսկրին ոսկորները ձեւավորում բնական դարակ եւ կպահի գլխավոր կողոսկրից ներքեւ դուրս թավայի. Խառնել ամբողջ տերեւը կարագով եւ կաղամբով, հավասարապես աղով եւ պղպեղով: Թույլ կախիչը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ:
- Preheat վառարանը մինչեւ 450 F. Երբ վառարանը տաք է, տապակեք տապակեք եւ եփել 20 րոպե, որպեսզի տապակել դուրսը: 20 րոպեից հետո կրճատեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 325 F. եւ տապակեք մինչեւ ցանկալի ներքին ջերմաստիճանը հասնի (տես ներքին ջերմաստիճանի ուղեցույցը ստորեւ): Միջնադարյան մսի համար դա կկազմի մոտ 15 րոպե մեկ ֆունտ:
- Տապակել տապակած խոշոր սկավառակը, փայլաթիթեղով փափուկ վրանը եւ հանգստանալուց առաջ 30 րոպե առաջ: Մսի մեջ չափազանց վաղը կտրելը կհանգեցնի հյութի զգալի կորստի:
- Միեւնույն ժամանակ, դարձրեք au jus սոուսը: Թափանցիկ ճարպից 2 ճաշի գդալ լցրեք եւ միջին ջերմության վրա թավայի վրա սալիկի վրա տեղադրեք: Ավելացրեք ալյուրը եւ եփել, խառնել, 5 րոպե, ձեւավորել ռոքի կամ մածուկ: Լցնել տավարի արգանակի մեջ եւ թափահարել, խառնել բոլոր caramelized տավարի ցնցումներ են թավայի ներքեւում: Բարձրացրեք շոգը բարձր եւ եփել սոուսը, շշալցվել հաճախ, 10 րոպե կամ մինչեւ այն նվազեցնելու եւ մի փոքր խտացնող (սա սաստիկ չէ, այնպես որ չենք ակնկալում հաստ, ծանր սոուս): Հարմարեցրեք համեմունքները, լարվածությունը եւ ծառայեք կախիչի կողքին:
Ներքին ջերմաստիճանի ուղեցույց
Կախված նրանից, թե ինչպես եք արել ձեր կախիչը, ստորեւ է ներքին ջերմաստիճանի ուղեցույց: Հիշեք, որ սրանք ջերմաստիճանն են, որ տավարի դուրս գալու եւ ոչ թե վերջնական ջերմաստիճանը: Տապակած կաթը կշարունակվի, երբ այն հեռացվի, այն կոչվում է նստած ժամանակ:
• հազվագյուտ միս. Հեռացնել տապակածը, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 110 ֆ. (վերջնական տեմպը կկազմի մոտ 120 ֆ)
• Միջին հազվագյուտ միս. Հեռացրեք տապակումը, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 120 F. (Վերջնական տեմպը կլինի մոտ 130 F)
• Միջին միս. Հեռացրեք տապակած տաքացում, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 130 F. (Վերջնական տեմպը կկազմի մոտ 140 F)
Խմբագրված է Քեթի Քինգսլինը
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 2300 |
| Ընդհանուր ճարպ | 111 գ |
| Հագեցած ճարպ | 44 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 50 գ |
| Խոլեստերին | 923 մգ |
| Նատրիում | 1,905 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 300 գ |