Այն նման է մածունի, որը կարող է խմել
Կեֆիրը խմորված կաթնամթերք է, որը նման է մածունի, որը ծագել է Ռուսաստանում: Այս տգեղ, յուղալի կաթնային ապրանքը երբեմն կոչվում է «կաթնային շամպայն»: Բնական գազավորվածությունը տալիս է կեֆիրին թեթեւ, փրփրացող, քսուքանման հյուսվածք, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ցածր յուղայնությամբ կաթը պատրաստված է:
Ինչպես է կերակուրը պատրաստվում
Կեֆիրը պատրաստվում է կաթից, որը նրբորեն ջերմացվում է հնարավոր բակտերիաների մանրէները վերացնելու համար:
Այնուհետեւ, կաթը ավելացվում է ֆերմենտացման համար, բակտերիաների եւ խմորիչ մշակույթների կոնկրետ խառնուրդ է ավելացվել: Բակտերիաների եւ խմորիչների յուրահատուկ խառնուրդը կեֆիրին տալիս է իր հստակ համը եւ հյուսվածքը: Կիտրոնի մշակույթները հաճախ կոչվում են «կեֆիրի ձավարեղեն», քանի որ դրանք նման են փոքր, տանձի հատիկներ, որոնք նման են ծաղկակաղամբի տեսքին:
Բակտերիաները Lactobacilus caucasius fermented lactose է կաթում մեջ կաթնաթթվային թթու, որը ապահովում է տհաճ համը: Saccharomyces կեֆիր եւ Torula kefir , երկու խմորիչներ, որոնք օգտագործում էին կեֆիր, խմորիչ լակտոզը մի փոքր ալկոհոլի եւ ածխածնի երկօքսիդի մեջ, որը պատասխանատու է ածխաջրածինների համար:
Յոգուրտ եւ կեֆիր
Յոգուրտը եւ կեֆիրը տարբերվում են կաթի վերամշակման համար օգտագործվող մշակաբույսերի տեսակից: Յոգուրտը օգտագործում է միայն բակտերիաներ, հիմնականում lactobacillus տեսակների, իսկ կեֆիրը օգտագործում է թե մանրէներ, այնպես էլ խմորիչ: Չնայած յոգուրտը հյուսվածքից կարող է ընդգրկվել հաստ հեղուկից մինչեւ կիսաթափանցիկ, գելային նման համաձուլվածք, կեֆիրը հիմնականում հեղուկ է:
Կեֆիրի սորտեր
Կեֆիրի համար կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են կոնկրետ բակտերիաների եւ խմորիչների վրա, որոնք օգտագործվում են կաթի եւ կաթի օգտագործման համար: Եվրոպական երկրներում կեֆիրը հաճախ կատարվում է այծի, կովի կամ նույնիսկ ուղտի կաթից: ԱՄՆ-ում վաճառվող կեֆերի մեծ մասը պատրաստվում է կովի կաթից:
Կեֆիրը հասանելի է պարզ, որն ունի վառ, տտղի բույր:
Այն դարձնել ավելի հաճելի, շատ ընկերություններ քաղցրացնում են կեֆիրը եւ ավելացնել պտուղները կամ վանիլինը: Բաղադրություն ունեցող կեֆիրը մածուն ավելի հաճելի է եւ կարող է ավելի հեշտությամբ ընդունվել կեֆիրի համար:
Կեֆիրը կարելի է նաեւ կատարել ոչ կաթնային կաթով , ինչպիսիք են նուշը կամ սոյը : Այս ոչ կաթնային կեֆիրները պատրաստվում են նույն բակտերիալ եւ խմորիչ մշակույթներով, եւ առաջարկում են նույն պրոբիոտիկ օգուտները, դարձնելով դրանք գերազանց այլընտրանք են սպառողների համար:
Ինչպես է օգտագործվում կեֆիրը
Կեֆիրն ամենից շատ սպառվում է որպես սառը ըմպելիք : Մարդկանց մեծ մասը կերակրում է կեֆիրի հաճելի բույրով եւ հյուսվածքով, բայց ոմանք այն զգում են, որ օգնում են մարսողության եւ հանգստացնող ցավը հանգստացնելու համար: Կեֆիրը կարելի է խառնել նաեւ սահունների մեջ, ցորենի կամ գրանոլայի վրա լցվել կամ օգտագործել թխվածքի մեջ :
Կեֆիրի գնում եւ պահում
Կեֆիրը կարելի է գտնել առողջապահական կամ բնական սննդի խանութներում, սառնարանային կաթնամթերքի բաժնում: Եվրոպական շուկաները կարող են կրել նաեւ կեֆիր: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել իրենց սեփականը, կեֆիր պատրաստող փաթեթները հասանելի են մասնագիտացված խանութներում կամ առցանց: Այս փաթեթները ապահովում են կեֆիրի մշակույթը «հացահատիկները» եւ հրահանգները, թե ինչպես անվտանգորեն խմել ձեր կաթը:
Քեյթրը կենդանի մշակույթներով թարմ արտադրանք է, այն պետք է պահպանվի սառնարանում: Կեֆիրը բացելուց հետո այն պետք է սպառվի 5-7 օրվա ընթացքում: