Բոլորը խմորիչի մասին - նկարագրությունը, ինչպես է այն աշխատում եւ օգտագործում:
Խոհարարական աշխարհում խմորիչն ունի բազմազան ծրագրեր: Հազարավոր տարիների ընթացքում խմորիչը օգտագործվում է կարբոնացնող եւ ալկոհոլ արտադրելու, թթխմորով հաց պատրաստելու եւ սննդային հավելումներ ապահովելու համար:
Ինչ է խմորիչը:
Խմորիչը մեկ բջջային օրգանիզմ է, որը հայտնի է ավելի քան 1500 տեսակի: Saccharomyces cerevisiae- ն սննդի արտադրության ամենատարածված տեսակն է: Սննդամթերքի արտադրության օջախները նախընտրում են տաք, խոնավ աճող միջավայրեր, մի փոքր թթվային pH- ով:
Ինչպես է խմորիչն աշխատում
Խմորիչի միջոցով խմորիչը դառնում է ածխածնի երկօքսիդ եւ ալկոհոլ: Այս երկու արտադրատեսակները խմորիչ են դարձնում սննդամթերքի արտադրության չափազանց օգտակար գործիք:
Ածխածնի երկօքսիդը այն է, ինչ տալիս է ալկոհոլային խմիչքներ, ինչպիսիք են գարեջուրը եւ շամպայնը `իրենց բնորոշ փուչիկները եւ նաեւ պատասխանատու է հաց աճելու համար : Քանի որ խմորիչը սկսում է շաքարավազի մեջ խմորել խմորին, ածխածնի երկօքսիդի գազը կախված է սաղմոնի մեջից, փուչիկների առաջացումից եւ աղքատություն առաջացնելով: Խմիչքի մեջ ածխածնի երկօքսիդը թակարդված հեղուկի մեջ կնքված կոնտեյներով ճնշման տակ է: Երբ կոնտեյները բացվում է, ճնշումը տարածվում է, եւ ածխաթթու գազը սկսում է ազատել կամ փչանալ:
Ալկոհոլը, խմորիչի խմորման այլ արտադրանքը, նույնպես արտադրվում է հացի պատրաստման գործընթացում, սակայն խմում է որպես հացի թխվածքաբլիթներ: Ալկոհոլային խմիչքների արտադրության ժամանակ խմորիչին թույլատրվում է շատ ավելի երկար ժամանակ խմել, ինչը թույլ է տալիս ավելի շատ ալկոհոլ արտադրել:
Խոհարարի օգտագործումը խմորիչն է
- Գարեջուր: Խմորիչը ավելացված է ալկոհոլային խառնուրդների եւ թույլ է տալիս խմել, որպեսզի ալկոհոլ արտադրելու համար: Օգտագործված խմորիչի տեսակը կանդրադառնա գարեջրի տեսակի եւ բույրին: S. cerevisiae, որը նաեւ հայտնի է որպես «վերին fermenting» կամ «վերին խուզող» խմորիչ, ավելի բարձր ջերմաստիճանում խմորում եւ արտադրում է քաղցր կամ մրգային միս: Ներքեւի ցողուններ, ինչպիսիք են Saccharomyces pastorianus , ցածր ջերմաստիճանների ֆերմենտ եւ օգտագործվում են լեգեոններ պատրաստելու համար:
- Գինի: Խմորիչն, բնականաբար, ներկայացնում է խաղողի մաշկի վրա եւ կարող է օգտագործվել խաղողի հյութը գինու մեջ բնականաբար խմելու համար: Չնայած բնականորեն ներկա խմորիչին, այսօր շատ գինիներ ունեն մաքուր մշակույթ (սովորաբար S. cerevisiae), ավելացրեց նրանց, որպեսզի ավելի հետեւողական եւ վերահսկելի արդյունք ստանա: Ս. Cerevisiae- ի շատ տարբեր շտամներ կան, եւ յուրաքանչյուրը պատրաստի գինին բնորոշ յուրահատուկ բուրմունք է արտադրում:
- Հացը , օգտագործելով խմորիչի օգտագործումը, որպես թթխմոր նյութ, վերածվում է հին եգիպտացիների, սակայն օգտագործված խմորիչի ձեւը ժամանակի ընթացքում փոխվել է: Բանջարեղենի պատրաստման համար օգտագործվում են շատ տեսակներ , ինչպիսիք են թարմ խմորիչ տորթերը, հացթուխների խմորիչները, ակտիվ չոր, ակնթարթային կամ խմորիչները:
- Սննդամթերք: Հում խմորիչը չի առաջարկվում քանակի սպառման համար, քանի որ այն կարող է տարածել ձեր մարմնի մեջ, բայց երբ պաստրեցված է, խմորիչը առաջարկում է սննդային հավելումներ: Խմորիչը սպիտակուցի, Բ վիտամինների եւ հանքանյութերի լավ աղբյուր է: Խմորիչը, որպես սննդային հավելում, հաճախ վաճառվում է որպես « սննդային խմորիչ » կամ «խմորիչի քաղվածք»: Խմորիչի քաղվածքները, ինչպիսիք են Marmite- ը, պաշտպանում են իրենց եզակի համը եւ օգտագործման բազմազանությունը :