Գինու սուլֆիտները բնականաբար տեղի են ունենում բոլոր գինիների ցածր մակարդակներում եւ խմորումի ընթացքում ստեղծվող հազարավոր քիմիական արտադրանքներից մեկն են: Այնուամենայնիվ, սուլֆիտները նույնպես ավելացնում են գինեգործի կողմից գինին մանրէների եւ խմորիչ բույսերի արշավանքներից պաշտպանելու եւ պաշտպանելու համար: Ոմանց համար ծծմբի ալերգիան կարող է կապված լինել գլխացավերի եւ տխուր մեղուների հետ `ապակու կամ երկու գինիից հետո:
Ինչ են սուլֆիտները եւ որտեղից են գալիս
Ծծմբի երկօքսիդը (SO2) կամ սուլֆիտները, որոնք հայտնի են գինու աշխարհում, այն քիմիական բաղադրություն է, որը բնականաբար ցածր մակարդակներում գինու ֆերմենտացման գործընթացում տեղի է ունենում:
Այն նաեւ ավելացնում է գինեգործության ֆերմենտացման փուլում բազմաթիվ գինեգործների կողմից գինու բնավորությունը, բույրը եւ գույնը պաշտպանելու եւ պահպանելու համար: Ծծմբի երկօքսիդը երկուսն էլ հակաբիոտիկ եւ հակաօքսիդիչ է բնության մեջ, դարձնելով այն գինու օքսիդացումն ու խանգարում է այն քացախի իրացմանը խուսափելու համար: Ծծմբի երկօքսիդը նույնպես օգտագործվում է տնային տնտեսությունների ռեժիմի մի մասի կողմից `խոշոր քիմիական նյութեր (կարծում եմ, որ սպիտակեցնող նյութը) կոշտ վաճառք կստեղծի խմորման տարաների, սարքավորումների, ճկուն խողովակների, փականների եւ այլ պրոցեսինգային սարքավորումների համար մաքրման տարբերակ, որպեսզի հաճախ ծծմբի երկօքսիդը մաքուր է ընտրության ժամանակ:
«Պարունակում է սուլֆիտներ». Ինչ է պիտակում:
Ընթացիկ FDA- ի կանոնակարգերը Միացյալ Նահանգներում պահանջում են, որ բոլոր գինիները, ինչպես ներքին, այնպես էլ ներմուծումը, որոնք պարունակում են 10 ½ ppm ծծմբի երկօքսիդի վիճակի պիտակի վրա, պարունակում է «սուլֆիտներ»: Այս պիտակի նշանակումը նախատեսված էր պաշտպանել մարդկանց, որոնք կարող են ալերգիկ լինել սուլֆիտների համար (ԱՄՆ բնակչության մոտ 1% -ը), ասթմա ունեցող մարդիկ գտնվում են առավել զգայուն վիճակում:
Սուլֆիտի զգայունության նշանները ներառում են նյարդային խանգարումներ, գլխացավեր, մաշկի հյուսվածք, բրոնխո-կոնստրուկցիա, սրտխառնոց, որովայնի ցավ եւ գլխապտույտ: Հրեշավոր կերպով, այսօրվա գինեգործների համար մատչելի տեխնոլոգիաների պատճառով, ծծմբի երկօքսիդի քանակը պետք է արգելակի օքսիդացում, խուսափի հետագա խմորումը եւ կայունացնի գինին, որը միշտ ցածր է:
ԱՄՆ գինիների համար առավելագույն սուլֆիտի մակարդակը կազմում է 350 ppm, իսկ գինու մեծամասնությունը, միջինում 125 ppm: Բնականաբար, գինու մեջ ծծմբի երկօքսիդի մակարդակը, առանց քիմիական հավելումների, կշռադատված է մոտ 10-20 ppm:
Որ գինիները ունեն ամենալավ սուլֆիտային մակարդակները
Հաշվի առնելով, որ բոլոր գինիներ պարունակում են բնականոն ծագող սուլֆիտներ, եթե դուք փնտրում եք գինիների sulfites ամենացածր մակարդակով, ապա օրգանական գինիներ են ձեր լավագույն խաղադրույքը, քանի որ պիտակի սահմանումը « Օրգանական գինիներ » արտադրվում են օրգանական աճեցված խաղող առանց հավելյալ քիմիական նյութերի (ներառյալ ծծմբի երկօքսիդը) գինեգործության ընթացքում: Քաղցր սպիտակ աղանդերի գինները պարունակում են առավելագույն ծծմբի երկօքսիդը կարմրագույն գինիների եւ կիսամյակային քաղցր սպիտակ գինիների հետ, որոնք գալիս են երկրորդ ծծմբի երկօքսիդի պարունակության մեջ: Եթե դուք որոնում եք ծծմբի երկօքսիդի ամենացածր մակարդակ ունեցող գինիներ, ապա ձեզ հարկավոր է շրջադարձային սպեկտրին եւ գնալ չոր կարմիր գինիների համար ամենացածր սուլֆիտային բովանդակության համար, որին հաջորդում են չոր սպիտակ գինիները, որպես միջին գետնին ընտրություն:
Sulfites եւ գլխացավերի միջեւ կապը
Հատկանշական է, որ սուլֆիտները հարուստ են շատ այլ սննդամթերքի գինուց դուրս: Չորացրած սննդամթերքները, ջեմերը եւ պահածոյացված կամ նախնական կտրվածքով բանջարեղենը հաճախ ունենում են սուլֆիտներ, որոնք թույլ են տալիս կանխել դրանք օքսիդացման եւ դարչնի ժամանակահատվածում:
Իրականում, չորացրած պտուղները հակված են զգալիորեն ավելի sulfites, քան ստանդարտ շիշ շոկոլադ: Սուլֆիտների եւ նրանց գինու գլխացավերի միջեւ փոխհարաբերությունները շարունակվում են, քանի որ շատ արդյունաբերական մարդիկ ցույց են տալիս histamines, tannins եւ, իհարկե, ալկոհոլը, որպես իրական մեղավոր: Ամեն դեպքում, եթե ինչ-որ մեկը անձամբ է հանդիպում ընկերակցությանը, կարող է արժե ստուգել օրգանական տարբերակները `տեսնելով, թե արդյոք արդյունքը փոխվում է: