Բացահայտեք հնդկական ճաշատեսակների բազմազանությունը
Հնդկաստանը տարբեր տարածաշրջան է, որը սննդի համար հսկայական ավանդույթ է: Հնդկաստանի արեւելյան-արեւմուտք առեւտրային երթուղիների հարուստ համեմունքներով եւ տեղանքով Հնդկաստանը ունեցել է շատ մեծ ազդեցություն եւ ապրանքներ, որոնցից պատրաստվում է մշակել իր խոհարարական ավանդույթը, եւ դրա կենտրոնում եղել է խորոված եւ խորոված: Մինչեւ եվրոպական եւ ամերիկյան խոհարարական տեխնիկայի ներհոսքը, ամենից շատ հնդկական սնունդ պատրաստվել է Chulas կոչվող փայտածուխային վառարանների վրա:
A Chula- ը աղյուսի խորանարդն է, որը ճակատում փոս է, որպեսզի կրակն ու փոսերը գագաթին կերակրեն, որպես այրիչներ: Chula- ի շինարարությունը բավականին արվեստի ձեւ է, որը պահանջում է զգույշ սվաղել, ապահովելու համար ճիշտ տաք եւ տաք աղբյուրը: Ավանդաբար աղյուսակը կատարում էր մի մարդասեր կամ աղբարկղ, սակայն ջեռուցման եւ պատրաստման վառարանը կանանց կողմից էր, քանի որ այն համարվում էր արվեստի ձեւ, որը մեծ հմտություն էր պահանջում:
A Chula- ն տալիս է խնկարկի տապակի կամ ճաշ պատրաստելու օպտիմալ տարբերակը: Քաբաբսը հնդկական խոհարարների առանձնահատուկ ֆավորիտներից է, վերեւում գտնվող անցքերի կլոր ձեւը եւ, ընդհանուր առմամբ, խոհարարի խոռոչի պակասը: Այս ձեւով պատրաստվում են բոլոր տեսակի ուտեստներ եւ բանջարեղեն: Բայց մի խաբվեք: Խորովածը նաեւ հայտնի նյութ է:
Սովորաբար մենք մտածում ենք խորովածի մասին `որպես ամերիկյան գյուտ: Բանն այն է, որ բխում է բնիկ ամերիկյան բառից: Հնդկական խորովածը պատրաստվում է Tandoor- ում:
A Tandoor- ը մեծ զամբյուղ է, ինչպես տեսնում եք «Արաբական գիշերներ» ֆիլմում: Սովորաբար այն թաղված է գետնին մինչեւ իր պարանոցը: Tandoor- ի ներքեւի մասում ավելացվել են տաք ածուխներ: Լինելով կերամիկա, Tandoor- ը տաքանում է եւ կենտրոնանում է ներսում պատրաստված սննդամթերքի վրա, ի տարբերություն վերջին տարիներին հայտնված հայտնի կերամիկական սալիկների:
Հավանաբար, Tandoor- ի ամենահայտնի բաղադրատոմսը Tandoori Chicken- ն է: Մաշված ամբողջ հավը խաշվում է աղով եւ կիտով (կամ կիտրոնով) եւ մարինացվում է առնվազն վեց ժամ `մածունի եւ masala խառնուրդով: Masala- ն յուրօրինակ հնդկական համեմունք է համեմունքների շփումից (թաց կամ չոր): Սովորաբար այն պատրաստված է գինու, սխտորից, շիլաներից եւ զաֆրանից (գույնի համար): Հավի վրա մարինացվելուց հետո դրանք տեղադրվում են երկարատեւ հաստ շերտերի վրա եւ տեղադրվում են Tandoor- ում `պատրաստելու համար: Tandoor- ի ինտենսիվ եւ նույնիսկ ջերմության շնորհիվ այն հավի մսի պատրաստման համար տեւում է ընդամենը 20 րոպե: Քիչ բաները ավելի շատ գովասանքի են արժանանում, քան հին եւ լավ օգտագործված Tandoor- ում պատրաստված հավի մսից: The Tandoor- ն իրենից ներկայացնում է բաղադրատոմսի կենսական բաղադրիչը, քանի որ այն տալիս է հավի մի ծխի բուրմունք:
Հնդկական սննդի պատրաստման ժամանակ, հիշեք, որ Հնդկաստանը հիմնական արտադրող եւ սպառող է հսկայական համեմունքների բազմազանություն: Հնդկական սննդամթերքը պարունակում է համեմունքների շատ լայն բազմազանություն իր բոլոր սննդի մեջ: Այս համեմունքներից շատերը խառնվում են միասին `հնդկական դիետայի հիմնական կետերը ձեւավորելու համար: Կարամ Masala- ի նման (սովորաբար `դարչին, կարամոմային սալիկներ, մեխեր, սեւ պղպեղ եւ չաման սերմեր) եւ Curry փոշի (fenugreek, մանանեխ, խոզապուխտ սերմեր, մեխեր, կարամոմային երամներ, կարմիր chilies, սեւ պղպեղ, ցեմենտի, քիմի, կոկորդի եւ քրքում ):
Կարեւոր է նաեւ յոգուրտը, դաղը (ոսպը եւ պառկել ոլոռը) եւ կոկոսի կաթը:
Վերջնական նշում, եթե նայում եք հնդկական Cookbook- ին, կգտնեք թռչնաբուծության եւ գառան համար շատ բաղադրատոմսեր: Դրա պատճառն այն է, որ հնդուսները (գերակշռող կրոնը) չեն ուտում կամ խոզի միս ու մահմեդականները խոզի միս չեն ուտում: Դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր Curry Pork կամ Tandoori Beef- ի նման բաների համար, սակայն դրանք սովորաբար տարբեր տիպեր են, որոնք ստացվել են Հնդկաստանի ազդեցությունից աշխարհի այլ մասերում: Ես գիտեմ տեղական ճապոնական ռեստորան, որը հիանալի Curry խոզի միս է դարձնում, բայց դա անպայման ճապոնական համոզմունք է:
Այժմ բոլոր հնդկական խոհարարների համար անհրաժեշտ բոլոր տեղեկությունների համար այցելեք իմ ընկեր Պետրինա Վերմա Սարկարի հնդկական խոհանոցի կայքը: