Malolactic fermentation- ը վինիլացման գործընթացի կենսական բաղադրիչն է, կարմիր գինիների մեծամասնության եւ մի քանի սպիտակ գինիների համար : Malolactic fermentation (նաեւ հայտնի է որպես «malo» կամ MLF) հիմնականում կապված է Chardonnay- ի հետ եւ հանդիսանում է այն հիմնական պատճառներից մեկը, որ Chardonnay- ը կարող է ցուցադրել քթի բաղադրիչ եւ քիթը: Սովորաբար կոշտ է բարձր թթվայն խաղողի հետ գործելու համար, Chardonnay- ի ցածր մակարդակի թթվայնությունը դա բնական ընտրություն է, որը կարող է առաջացնել մալո:
Ինչ է իմաստալից բորբոքումը:
Malolactic fermentation- ը երկրորդական խմորում է, որը պահանջում է աշխատասեր բակտերիաներ եւ խմորարի փոխարեն: Իրոք, դա գինու բնական ծագման ամենաթեժ մալական թթվի ընդունման գործընթացն է եւ այն վերածել ավելի մեղմ կաթնաթթվի: Malic թթուը կապված է Granny Smith խնձորի մեջ հայտնաբերված տտիպի թթվի հետ, իսկ կաթնաթթուը ավելի նուրբ թթու է հայտնաբերվել կաթի, կարագի, պանրի եւ մածունի մեջ (եւ դա սաղմնային թթվի դիասետիլ ածանցյալ է, որը ցույց է տալիս որպես " կարտոֆիլ »է Chardonnay, որը անցել է malolactic fermentation). Lactobacillus մանրէների միջոցով լատինական թթու փոխակերպելով, դուք հասնում եք մի գինի, որը կրում է ավելի ցածր թթվայնություն եւ ընդհանրապես ավելի մատչելի է, հաճախ քրոմիֆիկացված է հյուսվածքներում եւ պակաս խոցելի է ճաշակի վրա:
Ինչու օգտագործեք մալակտիկական բորբոքումը:
Չնայած գինեգործական ֆերմենտացիան հաճախ ֆերմենտացման գործընթացում տեղի է ունենում, գինեգործները կարող են նախապես որոշել, թե դա թույլ է տալիս, որ դա տեղի ունենա կամ կանխի այն շիշի վրա նկարահանված ստիլիստական արդյունքների հիման վրա:
Չնայած գինին, որը տառապող ֆերմենտացիայի ենթարկված է բնության մեջ, ավելի քիչ acidic, առեւտրի այն է, որ հաճախ այն նվազեցնում է մրգային բնույթ: Այսօր Chardonnay- ի շատ արտադրողներ խառնուրդի մի մաս են դնում մալակտակային ֆերմենտացիայի միջոցով եւ հիմնական գինին տոկոսը պահելով `պահպանելու մրգի մաքրությունը:
Երբ malo ավարտված է, նրանք խառնվում են երկու խմբաքանակ միասին պահել պտղից բնույթը, իսկ պահելով ընդհանուր թթվայնության ստուգման. Այս պառակտված արտադրության մեթոդը փոխարինեց «ամեն ինչ կամ ոչինչ» մոտեցումը փոխարինեց շատ Chardonnay գինիների վրա, որոնք մի քանի անգամ ծեծել են «մանիպուլյացիայի» համար, վերամշակված եւ խեղդվելով մալո: Որպես երջանիկ միջավայր, մասնակի մալոն հաջողված փոխզիջումն է եղել բազմաթիվ հայտնի Chardonnays- ում, որտեղ մալիկաթթուը բարդացնում է բարդությունը եւ ոչ գինեկոլոգը նպաստում է պինդ պտուղների:
Ինչ է նշանակում Մալո համը:
Malolactic fermentation- ը հանգեցնում է գինին, որը ընդհանուր առմամբ ավելի մատչելի է թթու վրա, քանի որ այն թթվայնության ավելի ցածր մակարդակի, ավելի մեղմ ձեւավորումների, խոռոչի պրոֆիլների եւ գինու մեջ մրգի եւ կաղնի բարձրացման արոմատիվ ինտենսիվության եւ ինտեգրման շնորհիվ: Դա սովորաբար լիարժեք սպիտակ գինիներն է եւ լիարժեք աշխատող կարմիր գինիները, որոնք առավելագույն օգուտ են բերում թթվասերային ֆերմենտացիայի միջոցով: