Այս բաղադրատոմսը տպագրվում է Ճապոնական Ճանապարհը պահպանելու թույլտվությամբ. Նանսենի Singleton Hachisu- ի կողմից ժամանակակից խոհանոցի համար Salting, Fermenting եւ Pickling ավանդույթները, © 2016 Andrews McMeel Publishing: Գրքում Հաճիսուն պատմում է ոչ միայն ճապոնական մշակույթի պահպանման ավանդական մեթոդների մասին, այլեւ նրա ճամփորդության մասին `սովորում եւ նվաճում է այդ ավանդույթները որպես ամերիկացի ծնված կնոջ ճապոնական ֆերմեր: Այս umeboshi , աղած սալոր, ավանդական նրբություն են, հաճախ սնվում են բրնձով:
Ես ունեմ անհուսալի ինքնավստահություն, որով ես կարող եմ կատարել: Իմ ամուսնու մահից հետո ամուսինս փորձեց զբաղվել մեր ծառերի հետ, բայց քանի որ զբաղված է, նրա մեթոդը պետք է պահպանել աղիի ալկոհոլը ալկոհոլի մեջ (ոչ թե իմ սիրելի): Վերջերս ես լսել եմ ավելի ու ավելի շատ պատմվածքներ, որոնք ամբողջ Կալիֆոռնիա նահանգում տնկվել են 1900-ականների սկզբին արեւմտյան ափին եկած ճապոնական ներգաղթյալների կողմից: The հունումը պետք է պատրաստ լինի հունիսին հունձի, ուստի նայեք նրանց համար: Ես բերում էի Թադաակիի ամենափոքր մորաքույր Քաչանի հետ: Սակայն բերքահավաքի ժամանակը խիզախ է, եւ դա եւս մեկ փորձություն է (արդյոք այս տարի ճիշտ կլիներ արդյոք ես կկարողանամ վերցնել հացը, որ նրանք պետք է վերցվեն ճիշտ օրը, ես լավ գյուղացիուհի կլինեմ): Նույնիսկ եթե ամեն օր ստուգում եմ, թե որքան ժամանակն է մոտենում, ինչ-որ կերպ ես երբեմն ավարտում եմ սգազգեստի միջոցով սափրվելը, որը չի վերածվում ոչնչացվող մրգերի: Այն միայն մեկ օր տեւում է ամռանը ամառվա խոնավ ծածկոցներում մաշկի վրա շագանակագույն բծերը զարգացնելու համար: Մեկ այլ հեգնանքն այն է, որ մենք ծառեր ունենք երեք տարբեր կետերում, եւ ծառերից մեկը բոլորովին տարբեր է, ուստի բոլորն էլ փոքր-ինչ տարբեր ժամանակներում հասունանում են: Բայց աշխատանքը արժե այն, քանի որ umeboshi- ն լավ պահված է, երբեք չի վատանա: Բացի այդ, տնական umeboshi շատ, շատ ավելի լավ է, քան խանութը գնել: Լուսանկարիչ Միուրա-սենը դեռեւս խոսում է իմ umeboshi- ի մասին, որպես լավագույնը, նա երբեւէ ճաշակել է, հավանաբար, քանի որ ծառերը ժառանգական սորտեր են, եւ ես լավ աղ օգտագործում եմ, դեռ կլուսաբանեմ կոմպլիմենտ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 10 ֆունտ / 5 կգ թթվասեր (ume)
- 13 ունցիա / 400 գ նուրբ ծովի աղ (8% ծովի քաշի)
Ինչպես դարձնել այն
Տեղադրել պղպեղը պոչում եւ լցնել սառը ջրով: Ներծծում է գիշերում մի սառը տեղում, ապա ջուրը թափեք եւ կտեսնեք խոշոր փայտե, կերամիկական կամ սննդի համար նախատեսված պլաստիկ խողովակ: Չափել աղի աղը: Ձկը տարածեք ձեր ձեռքին, համոզվեք, որ ձեր մատների հետ պտուղը կտրատեք :
Տեղադրել մաքուր մուսլին (կամ սննդակարգով պատված պլաստմասե) թերթիկի աղած գույնի մակերեւույթը եւ վերացնել այն լոգանքի կողմերից:
Կառուցեք կաթիլային կափարիչը թերթի վերեւում եւ քաշով ժայռերով կամ համանման ծանր բույսերով, որը հավասար է քթի ծանրությանը: (Alternatively, դուք կարող եք շերտավորել շերտը հաստ սննդամթերքի պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, սեղմելով օդը եւ ճզմել այն, մինչեւ կաթիլային գոտի դնելը:)
Պահպանեք այս աղի կշռված թույնը թույն մութ տեղում, բայց ստուգեք 2-3 օր հետո, որպեսզի համոզվեք, որ աղը ծածկված է: Եթե դա չլինի, դուք պետք է մերսման ցանկացած մնացորդային ներքեւ աղ `վերեւի պտուղը: The ումը պետք է մնա աղի մի քանի շաբաթ, մինչեւ եղանակը արեւադարձային դառնա, բայց պարբերաբար ստուգեք `համոզվեք, որ ոչ մի բորբոս ձեւավորվում է (եթե այն ունի, ընտրեք բորբոսը ուշադիր):
Առնվազն երեք շաբաթ (թեթեւակի 2 շաբաթ) ծռվելուց հետո, 3 օրվա ընթացքում չորացնել ակը, պայծառ արեւի լույսի ներքո (դրանք չպետք է լինեն հաջորդ օրերին), ռաթթան գորգերի վրա (կամ համարժեք) օդի շրջանառությունը: Գիշերը վերադարձնում է պոչը:
Չորացման վերջին օրվա ընթացքում լվանալը աղի լցանոցի ստորին մասում թողարկվել է բարակ խոռոչի քամիչով եւ պահել մաքուր բանկա կամ շիշ: Սա կոչվում է սալոր «քացախ» (umesu): Ես սառեցնում եմ իմ ուխուսը. Tadaaki- ը չի: Փաթեթեք չորացրած տապը (umeboshi) resealable գալոն չափսի սառցարանային տոպրակների մեջ (լրացրեք պայուսակների միայն կեսը): Օշարակային հեղուկը լցվելու է տոպրակների ներքեւում, որը նպաստում է umeboshi- ի երկարատեւ պահպանմանը: Umeboshi- ն անորոշ ժամանակով պահում է սենյակային ջերմաստիճանում, որոնք փաթեթավորվում են հերմետիկ վերամշակված տոպրակների մեջ:
Վարիացիաներ. Որոշ մարդիկ ավելացնում են Salted Red Shiso Leaves են աղի կշիռը, մինչ նրանք սպասում են, որ արեւը դուրս գա (սովորաբար, կարմիր shiso դեռ պատրաստ չէ բերքը այն ժամանակ, երբ հասնում է ավելի ուշ):
Չորացրեք աղի շիշի տերեւները, միեւնույն ժամանակ չորացնելով պղպեղը: Չնայած երբեք չեմ փորձել այն, հնարավոր է, դրանք թթու սալերի փոխարեն կանաչ ծիրանով դարձնել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 871 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 7,912 մգ |
| Ածխաջրեր | 154 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 20 գ |