Ինչ են թթու վարակը:

Umeboshi կամ umezuke- ը աղիների (ճապոնական ծիրան կամ սալոր) թթուներ են, որոնք ավանդական պահածոներ են: Umeboshi բառացիորեն նշանակում է չորացրած տապակ, եւ թթու ծառերը սովորաբար չորացնում են արեւի տակ: Umezuke- ն նշում է թթու վարունգ, որոնք չորացված չեն: Թեեւ կան տարբեր համեմունքներ եւ շաքարավազ թթու վարունգ, որոնք առկա են այսօր, դրանք սովորաբար թթու են աղով: Ուեբեբոշիի պատրաստումը Ճապոնիայում սովորաբար սկսվում է հունիսին, երբ հացահատիկային մշակաբույսեր են հավաքվում, իսկ չորացումը կատարվում է հուլիսին կամ օգոստոսին, երբ անձրեւոտ եղանակն ավարտվեց:

Բաղադրությունը եւ կայացման գործընթացները տարբեր են տնային տնտեսությունների միջեւ:

Հիմնական բաղադրիչները

50-60 կտոր պատրաստելու համար (4 1/2 լբ հասուն տե), 10 1/2 - 14 ունց: խիտ աղը եւ մոտավորապես օգտագործվում են մոտ 1/3 բաժակ շոխի (մաքուր թորված ոգին, որը պարունակում է 35% ալկոհոլ): Աղի գումարը կարող է տարբեր լինել ձեր նախասիրությունների վրա, սակայն դա ավանդաբար 15% -ից 20% է: Չնայած դառնում է աղի, ասել է, որ հարաբերակցությունը իդեալական է նվազեցնել բորբոս աճի վտանգը: Ընտրովի հատվածի ներկերի համար ընտրովի բաղադրիչները 1/2 - 1 լբ ակաջիսո (կարմիր shiso perilla տերեւներ) եւ 1 - 2 ունց խիտ աղ:

Կատարելու գործընթացը

Դա թթու վարունգի պատրաստման հիմնական միջոցն է:

1. Նախապատրաստում. Հեռացրեք մանր սեւը, բամբուկի փայտով եւ լվացքի փոշուց: Ներարկում են ջրի մեջ մի քանի ժամ: Դրեցրեք դրանք խողովակի մեջ եւ չորացրեք լավ: Լվացեք եւ ստերիլացրեք կերամիկական կամ պլաստմասե կոնտեյներ եւ մի կողմ դրեք:
2. Խմորիչը ` մեծ ափսեի մեջ եւ սանրել կամ թափել նրանց վրա: Շաղ տալ աղի կես մասը եւ սեղմել գետնին, աղիները աղով ծածկելու համար: Դրեցրած տեղը, ստերիլացված կոնտեյներով: Դրեց մնացած աղը գագաթի գագաթին: Տեղադրեք ստերիլացված փայտե կափարիչը կամ ստերիլացված ափսեի գագաթին: Վերին մասում տեղադրեք ստերիլացված քաշը: Ընդգրկեք բեռնարկղը բարակ թղթի վրա եւ բեռնարկղի շուրջը կապեցրեք: Թողնել այն թույն, մութ տեղում: Մի քանի օր անց, այսպես կոչված, umezu (ume sirke) հեղուկը մաքուր է: Թող նրանք թքել են umezu մինչեւ ներկում կամ չորացման ժամանակը գալիս, զգույշ լինել, որ բորբոս աճի.

1. Ներկում (ըստ ցանկության): Եթե ​​դուք ներկում եք ակաջիսոնով, լվացեք տերեւները եւ քաշեք մի քամիչ: Դանակից հեռացնելու համար շիզո տերեւներից շաղ տալ աղի աղը եւ շփեք նրանց, որպեսզի մուգ մանուշակագույն հեղուկը հանվի: Ամրացրեք շիզո տերեւներից դուրս հանել հեղուկը եւ վերացնել հեղուկը: Թափել հստակ umezu թթու կոնտեյներով մեջ մեկ այլ ամանի մեջ: Սեղմված շիզոը թողնում է եզիում եւ թողնում է տերեւները, որպեսզի ուրեզումը վերածվի կարմիր: Առանձին կարմիր խոզուկն ու շիսոն տերեւները բաժանվում են երկու գավաթների: Pour կարմիր խոզապուխտը թթու վարունգից վերցնելու համար: Տարածել կարմիր shiso տերեւները գագաթին վերեւում: Տեղադրեք ստերիլացված ափսեը եւ վերին մասում ստերիլացված քաշեք: Ծածկեք կափարիչով եւ թողեք կոնտեյները մի թույն, մութ տեղում մինչեւ մինչեւ չորացման ժամանակը, զգույշ եղեք կաղապարի աճի վերաբերյալ:

1. Չորանում. Երբ տաք արեւոտ եղանակը շարունակվում է առնվազն երեք օր, լավ է սկսել թթու վարունգը չորացնել: Վերցրեք տարանջատեք կոնտեյների մեջ, պահեստավորելով հեղուկը (umezu): Նրբորեն տարածեք բամբուկե գորգերի կամ զամբյուղների վրա եւ դրանք տեղադրեք արեւի տակ: Դա սովորական է երեք օրվա ընթացքում չորացնել, կամ մինչեւ մակերեսը սպիտակացվում է: Խնդրում ենք խուսափել անձրեւից ընթացքի ընթացքում: Umezu- ն, որը թողել է պանրի կոնտեյներով, նույնպես մի օր արեւի տակ է ընկնում: Տեղադրել umeboshi եզի մեջ եւ պահպանել թույն, մութ տեղում: Նրանք կարող են կերել 10 օրվա ընթացքում կամ այնքան, բայց լավ է սպասել մի քանի ամիս ավելի լավ համը:

Furikake (համեմունքների sprinkles) պատրաստելու համար, չոր թթու կարմիր shiso միեւնույն ժամանակ թողնում է արեւի տակ: Երբ shiso տերեւները չորացրած են, դրանք նիհարորեն խառնել են խառնիչ գունդի կամ բլենդերի մեջ: Պահել shiso furikake- ն կնքված կոնտեյներով, սառը տեղում չոր տեղում: Շաղ տալ նրանց տաք շոգով բրնձի վրա ուտել: