Խոհարարություն սննդի հետ գոլորշիով
Steaming: խոնավ ջերմային պատրաստում
Steaming է խոնավ շոգին cooking տեխնիկան, որը աշխատում է տաք գոլորշու անցկացնել շոգին սննդամթերքի ապրանքը.
Երբ ջուրը ջեռուցվում է 212 ° F- ի նշագծով, այն դադարում է ջուր լինելուց եւ վերածվում գոլորշի: Steaming- ը ունի առավելություն այնպիսի մեթոդներից, ինչպիսիք են եռացողը կամ նույնիսկ simmering այն է, որ չկա քարոզչական ներգրավված, ուստի այն նուրբ է նուրբ տարրեր, ինչպիսիք են ծովամթերք. Եվ քանի որ այն չի պահանջում սնունդը սուզվելը, այն խուսափում է սնուցող նյութերի կորուստներից:
Այն նաեւ շատ արագ եփում է:
Հետաքրքիր է, գոլորշու առավելագույն ջերմաստիճանը նույնպես 212 ° F է, ինչպես ջրի պես: Սակայն, ի տարբերություն ջրի, գոլորշին կարելի է ստիպել գերազանցել այս բնական ջերմաստիճանը, ճնշելով այն: Որքան բարձր է ճնշումը, այնքան շոգն է դառնում շոգը: Խոհարարությամբ սեղմված գոլորշու պահանջվում է հատուկ սարքավորում, սակայն, որը սովորաբար մատչելի չէ սկիզբը խոհարարին :
Խոհարարություն գոլորշուով
Գոլորշիացումը կարելի է անել սալիկի վրա, պղպեղով, որը պարունակում է մի փոքր քանակությամբ հեղուկ, որը եփում է: Այնուհետեւ պատրաստի նյութը տեղադրվում է զամբյուղի մեջ զետեղված զամբյուղի մեջ եւ պատված գավաթը:
Տաք գոլորշը շրջանառվում է զամբյուղի մեջ եւ շատ արագ ուտում է սնունդը: Այս տեխնիկան հայտնի է որպես «խցան»: Ասիական խոհանոցում օգտագործվող բամբուկե շոգենավերը մի բաժակ գոլորշիի օրինակ են:
Steaming Բանջարեղեն
Բանջարեղենը, կարտոֆիլը եւ նույնիսկ բրնձը կարելի է պատրաստել գոլորշով:
Բրոկկոլիի եւ ծաղկակաղամբի նման որոշ բանջարեղեններ կարող են խմորիչ լինել, երբ սնուցվում է, ուստի գոլորշիացումը հիանալի այլընտրանքային ճաշ պատրաստելու մեթոդ է:
Գոլորշի ձուկ
Գոլորշիացումը հատկապես հարմար է ձուկ պատրաստելու համար: Խցիկի խաշածով, խոհարարական հեղուկը (սովորաբար արգանակ, ֆոնդ կամ գինի) եւ անուշաբույր խոտաբույսերը խնամքով սահում են:
Կաթսայի ներսում խոնավ միջավայրը օգնում է պահպանել ձուկը հյութալի:
Ծովամթերքները կարող են նաեւ շոգեխաշել իր հյութերի մեջ: Միսը հաճախ պատրաստվում է մեծ, ծածկված գավաթով, շատ քիչ գինիով: Քանի որ պտուղը տաքանում է, մուսաները խաշում են գոլորշու մեջ իրենց հյութերից, որոնք հետագայում համատեղում են գինու եւ այլ բաղադրիչների հետ `համային սոուս ստեղծելու համար:
Խոհարարություն եւ Papillote
Գոլորշով պատրաստելու մեկ այլ տեխնիկան հայտնի է որպես պապիլիտի պատրաստում կամ «թղթի մեջ»: Այս մեթոդը հաճախ օգտագործվում է ձուկ պատրաստելու համար եւ ներառում է սննդամթերքի փաթեթավորումը մագաղաթյա թղթի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Այս փաթեթը այնուհետեւ ջեռուցվում է, այնպես, որ իր բաղադրիչը պատրաստում է իր գոլորշի մեջ: