Եթե սիրում եք լավ նախաճաշ, ապա պետք է փորձեք ավանդական թուրքական նախաճաշի ուղեվարձը: Դասական թուրքական նախաճաշը, որն ավելի հայտնի է որպես «նախաճաշ» (kah-VAHL'-tuh), բաղկացած է թարմ ուտեստի պեսից, սեւ եւ կանաչ ձիթապտուղներից, թարմ պղպեղ սպիտակ հացից, մրգային պահածոներից, մեղրից, քաղցր կարագից եւ շատ թուրքական թեյի բաժակների սպասարկումը: Համտեսում են նաեւ «սուչուկ» կծու թուրքական երշիկները եւ պղնձի բմբուլում պատրաստված ձվերը, կամ «սահանը», օմլետները եւ «մենմեն» կոչվող թուրքական կաթնաշաքարը:
Առողջ նախաճաշ
Թուրքիայում նախաճաշը նույնպես տարբեր է տարածաշրջանում: Թուրքիայի հյուսիսային Սեւծովյան տարածաշրջանի սիրելի նախաճաշը հիմնականում «սահարայի» մեջ աղացած աղացած կերակուրով հալված տեղական պանրի համեղ խառնուրդն է: Թարմ, խիստ հացիկի կտորները օգտագործվում են խառնուրդը ձեր մատներով:
Այս ուտեստը կոչվում է «kuymak» (kooy-MAK) `Տրաբզոն քաղաքում,« քհլման »(MIH'-lah-mah) հյուսիսարեւելյան շրջաններում, ինչպես Էրզրումում, Բայբուրտում եւ« Մոգ »(MOOH'-lah-mah) Rize- ում եւ Artvin- ում: Գիրեսունում եւ Օրդուում այն կոչվում է «փափկաս» (YAH'-lahsh):
Այն, ինչ կոչվում է, այս տաք, ճոխ նախաճաշը սիրված է ամբողջ երկրում եւ տեղացիների շրջանում:
Մխլման գաղտնիք է
Այսպիսով, ինչ է «կիլլաման» պանիրը եւ ինչպես է պատրաստվում եւ ծառայում: Իսկական «կիլլամայի» բանալին պանիրն է: Թարմ պանիրները, ինչպիսիք են Ֆեթան եւ թուրքական այլ սպիտակ շաքարները, չեն անի:
Թարմ պանիրները, հատկապես Սեւ ծովի տարածաշրջանի պանիրները, ինչպես Տրապիզոնի պանիրը, լավագույնն են աշխատում: Աշխատում է նաեւ բարձրորակ կարագար պանիր:
Այս պանիրները պատրաստվում են պաստասթյուրացված կաթից: Երբ կաթը վերածվում է պանրի, այն դնում է բեռնարկղերում եւ եռացող ջրով doused եւ մնացել մինչեւ ամբողջ ջուրը սառչում: Այնուհետեւ պանիրը հանվում է ջրի մեջ եւ կտրում: Երբեմն աղը ավելանում է, եւ պանիրը սառեցվում է ապագա օգտագործման համար:
Երկրորդ ամենակարեւոր բաղադրիչը եգիպտացորենի մսուրը: Վավերական «կիլմանում» օգտագործվում է հատուկ տեսակի խիտ աղացած հացահատիկ, որը պահեստից առաջ փխրեց: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել հում հում ապխտած մի տաք հացահատիկի առաջ օգտագործել այն:
Մեկ այլ հնարք է նաեւ օգտագործել հում, unpasteurized գյուղի կարագ կամ թուրքական կրծող սերուցք կոչվող «kaymak» (kai-MAK) տեղում հերթական կարագի.
Երբ դուք պատրաստում եք ձեր քիլլման, դուք պետք է համբերատար լինեք: Խառնել պանիրն ու եգիպտացորենի միսը եւ թույլ տվեք դրանք դանդաղ հալեցնել, քանի դեռ պանիրը լարված եւ փափուկ դառնում է միեւնույն ժամանակ: Երբեք պատրաստեք «մխլման» շտապում: Եվ հիշեք, որ այս ուտեստը լավագույնն է տաք եւ թարմ: Վերամբարձ կաթը չի գործում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 Tbsp. unsalted կարագ
- 6 Tbsp. եգիպտացորենի սնունդ
- 1 բաժակ ջուր
- 10 ունց. (300 գրամ) Տրաբզոն գյուղի պանիր, թուրքական պանիր կամ քաշար պանիր
Ինչպես դարձնել այն
- Պղնձի «սահարա» կամ տապակած պղպեղով ամբողջովին հալեցնում է կարագը: Շարունակեք թույլ տալ, որ կարագը փչանա մի քանի րոպե, առանց այրելու:
- Հացահատիկի միացրեք եւ կարագը ամբողջությամբ գործեք մի մեծ փայտե գդալով:
- Խառնել եգիպտացորենի միսը նրբորեն ջերմության վրա մի քանի րոպե, մինչեւ որ գույնը փոխի խորը ոսկե դարչին:
- Երբ կարագի նավթը սկսում է առանձնանալ, ջուրը միացրեք եւ բերեք այն եռացրած:
- Երբ ջուրը եռում է, դանդաղ ավելացրեք խաշած պանիրը:
- Խառնել խառնուրդը ամեն անգամ, որպեսզի թույլ տան, որ պանիրը հալվի եւ խառնուրդը դառնա հարթ:
- Երբ դուք ակտիվանում եք, հալված պանիրը կծախսվի եգիպտացորենի միսով:
- Թող այն եփել ավելի ցածր կրակի վրա, երբեմն բորբոքվում, մինչեւ որ չտեսնեք կարագը վերեւում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 458 |
| Ընդհանուր ճարպ | 39 գ |
| Հագեցած ճարպ | 24 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 112 մգ |
| Նատրիում | 404 մգ |
| Ածխաջրեր | 11 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |