Մուգ շոկոլադ Նուգատը խորը շոկոլադի համով փափուկ, փափուկ նուգա է: Այն զարմանահրաշ քաղցրավենիքի բար լցնում է եւ կարող է վայելել պարզ, կամ ձեր սիրած տապակած ընկույզով կամ թակած չորացրած պտուղներից: Ինչպես շատ ձվի սպիտակ հիմքով կոնֆետներով, նուգը լավ չի գործում խոնավության մեջ, այնպես որ փորձեք ընտրել ցածր խոնավության օր `այս կոնֆետը դարձնելու համար:
Քանի որ այս նուգան զարմանալիորեն փափուկ է սենյակային ջերմաստիճանում, այն իդեալական չէ առանց շոկոլադե ծածկույթի ծառայելու համար: Բաղադրիչի ներքեւում ներառված են ընտրովի շոկոլադի պղպեղի հրահանգները:
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 ունց. մուգ շոկոլադ, մանր կտրատած
- 3 խոշոր ձու սպիտակներ, սենյակային ջերմաստիճան
- 1/4 թթ. աղ
- 2-3 / 4 բաժակ թեթեւ եգիպտացորենի օշարակ
- 1-1 / 3 բաժակ շաքարավազ
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1 տ.մ. վանիլային քաղվածք
- 1 1/2 բաժակ տավարի ընկույզներ ձեր ընտրությամբ (ըստ ցանկության)
- 2 ֆունտ: շոկոլադե կոնֆետի ծածկույթ `կծկման համար (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
1. Պատրաստել 9x9 դյույմ թավայի կողմից փայլաթիթեղով դնելով եւ փայլաթիթեղի փրփրոցով ` չժանգոտվող ճաշ պատրաստող լակիով : Թույլ նուգայով կարելի է օգտագործել 9x13 տուփ:
2. Շոկոլադը հալեցնում է միկրոալիքային վառարանում, ամեն 30 վայրկյանից հետո խառնաշփոթը կանխելու համար: Հալվելուց հետո մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանը:
3. Տեղադրել ձվի սպիտակուցներն ու աղը խիտ խառնիչի ամանի մեջ, որը մանրակրկիտ մաքրված եւ չորացրած:
Ցանկացած ճարպի հետքերը կամ գդալը խուսափում են ձվի սպիտակուցներից:
4. Միացրեք եգիպտացորենի օշարակի, շաքարի եւ ջրի մի մեծ կաթսայում `միջին ջերմության վրա: Ակտիվանալ մինչեւ շաքարի լուծարումը, ապա խոզանակի խոզանակի կողմերը խոնավ խմորիչ խոզանակով հեռացնել ցանկացած շեղող շաքարի բյուրեղներ: Տեղադրեք կոնֆետի ջերմաչափ եւ եփեք օշարակ, առանց խառնուրդի, մինչեւ խառնուրդը հասնի 230 աստիճանի Fahrenheit (110 C):
5. Երբ օշարակ հասնում է 230 ֆ, սկսում է ծեծել ձվի սպիտակները , օգտագործելով խառնել հավելվածը: Ծեծել, մինչեւ սպիտակները պինդ գագաթները ձեւավորեն: Իդեալում, այս փուլը պետք է հասնել այն ժամանակ, երբ շաքարի օշարակ հասնում է 240 F (116 C), բայց եթե սպիտակները գտնվում են խիտ գագաթներից մինչեւ օշարակ պատրաստ, դադարեցրեք խառնիչը, որպեսզի սպիտակները չբավարարվեն: Փոխարինեք փաթաթված հավելվածը թիակային հավելվածով:
6. Երբ խառնուրդը հասնում է 240 աստիճան F (116 C), հանել ջեռոցում այրիչից եւ ուշադիր լցնել շուրջ 3/4 բաժակ տաք օշարակ, մեծ չափիչ բաժակ: Թարմացրեք ջերմության մեջ, թույլ տալով, որ այն շարունակվի խոհանոցում:
7. Անջատեք խառնիչի արագությունը ցածր եւ դանդաղ եւ զգուշորեն հոսել 3/4 բաժակ տաք օշարակի մեջ ձվի սպիտակ գույնի մեջ:
8. Թող ձուը շարունակի ծեծել միջին ցածր արագությամբ, իսկ օշարակը եփում է: Պատրաստեք օշարակ մինչեւ այն հասնի 280 F (138 C):
9. Թափել մնացած օշարակը մի խառնուրդը բաժակի մեջ, որն ավելի հեշտ է եւ անվտանգ դարձնում լցնելը: Խառնիչով վազելով, դանդաղորեն հոսում մնացած շաքարի օշարակում: Եղեք շատ զգույշ լինել, որ ինքներդ ձեզ որեւէ կերպ չկատարեք, այն կարող է վնասել այրվածքներից:
10. Երբ շաքարը մանրակրկիտ խառնվում է, միացրեք խառնիչը: Լցնել շշալցված շոկոլադի եւ վանիլի քաղվածքների մեջ եւ շաղ տալ ռետինե սպաթուլով մինչեւ լավ խառը: Եթե դուք ավելացնում եք ընկույզ կամ չորացրած պտուղ, ապա դրանք ավելացրեք եւ խառնել մինչեւ լավ ներդաշնակությունը: Քաղցրավենը կպչուն եւ թունդ կլինի:
11. Պատրաստեք կոնֆետը պատրաստված տապի մեջ: Թույլ տվեք մի քանի ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Այս կոնֆետը մնում է փափուկ եւ փափուկ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մաքուր կրճատումներով, սառեցրեք այն մինչեւ ամուր, կտրելով այն խոշոր սուր կրտսեր դանակով: Եթե դա շատ կպչուն է, լվացեք դանակը տաք ջրի մեջ կրճատումների միջեւ:
Շոկոլադում խմելիս
Հալեցնել շոկոլադե կոնֆետի ծածկույթը միկրոալիքային վառարանում, ամեն 30 վայրկյանից հետո: Կտրել սառեցված նուգը փոքրիկ քառակուսի կամ շերտերի մեջ: Նրբատախտակով աշխատեք ձեր մակերեւույթը, մոմիկ թղթի կամ մագաղաթյա թղթի վրա Օգտագործեք մետաղյա սպաթուլա `յուրաքանչյուր շերտի ներքեւի մասում ծածկույթի բարակ շերտը տարածելու համար, այնուհետեւ դրեց գոտին, ծածկույթը կողմն է, գործի մակերեւույթի վրա: Շոկոլադի այս ստորին շերտը նուգը որոշակի կայունություն կտա, երբ այն կաթեցնում է: Սահմանելուց հետո, ծածկել բարը եւ օգտագործեք սոսնձման գործիքներ, հանեք այն: Թող ավելի մեծ քանակությամբ կաթը վերադառնա գավազանով, քաշեք գագաթին ներքեւում, գավաթին շուրթերի դեմ, ապա դրեք բարը եփած թղթի վրա `ամբողջովին տեղադրելու համար: Սահմանելուց հետո բարերը կարող են պահվել եւ ծառայել սենյակային ջերմաստիճանում:
Սեղմեք այստեղ, տեսնել բոլոր Nougat Candy Recipes!
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1939 թ |
| Ընդհանուր ճարպ | 101 գ |
| Հագեցած ճարպ | 48 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 30 գ |
| Խոլեստերին | 9 մգ |
| Նատրիում | 205 մգ |
| Ածխաջրեր | 246 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 21 գ |
| Սպիտակուց | 25 գ |