Երբեմն դուք չեք ցանկանում ծածկել գեղեցիկ պատրաստված կտոր տավարի համը: Փոխարենը, դուք պետք է փորձեք այս պարզ բաղադրատոմսը բնական տավարի միս, որը ֆրանսերենում նշանակում է «հյութ»:
Ջուսը այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է տավարի ֆոնդից, porcini սնկով եւ թարմ քերած ծիլերի թարմացմամբ: Վերջնական, համեղ շոշափելիքի համար տապակած տապակած հյութերը խառնել են: Այս բաղադրատոմսը հատկապես հրաշալի է գերծանրագնդի խորովածով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ունցիա չորացրած porcini սնկով
- 2 բաժակ եռացող ջուր
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 խոշոր կեռներ, աղացած
- 1 շիշ խոշոր կարմիր գինի, ինչպես Merlot
- 5 բաժակ տավարի ֆոնդ, տնական կամ փաթեթավորված (պահածոյացված)
- 3 փրփուր թարմ քերծվածք
- Աղ եւ թարմ աղացած պղպեղ `ճաշակի
- 4 ճաշի գդալ չխմորած կարագ, կտրեց 4 հատ
Ինչպես դարձնել այն
- Բերեք 2 բաժակ ջուր եռացրեք: Լցնել եռացող ջուրը չորացրած պորցինի սունկի վրա, փոքր գավաթով:
- Ներծծում են պորցինի սունկը 1 ժամ: Հեռացրեք սնկով սոսինձով գդալով եւ դրանք թարմացրեք եւ պահեք: Գծրացրեք խցանող կրկնակի շաքարավազ եւ խառնել սունկի հեղուկը գավաթ կամ գունդ եւ մի կողմ դնել:
- Տաքացնել ձիթապտղի յուղը մեծ կաթսայում `միջին ջերմության վրա: Ավելացնել կեղեվներ եւ սեղմել 3 րոպե, մինչեւ փափկեցրին: Խառնել թակած պորցինին եւ կարմիր գինին, եւ բարձրացնել ջերմությունը, որպեսզի այն բարձրանա: Թող կարմիր գինին նվազի 15 րոպե, մինչեւ որ մոտ 1 բաժակ է:
- Փխրեցրեք porcini- ի թրջող հեղուկի եւ տավարի ֆոնդից եւ բերեք եռալ 30 րոպե: Օգտագործեք գդալ, մակերեւույթից ցանկացած ճարպը քսելու համար: Ավելացնել թարմ քերել փաթիլներ, ծածկել կաթսա եւ հեռացնել շոգից:
- Չնայած վարչապետի rib roast (կամ այլ տապակած տավարի միս) ընկնում է, վառարանով տապակել երկու շոգ էլեկտրական այրիչների վերեւի միջին ջերմության վրա: Կաթսայի մեջ խառնել սոուսում եւ բերել այն եռում: Դրեցրեք տապակած տապը, աղացած պղպեղի ներքեւի հատվածից խաշած բիտերը քերծելով:
- Տեղափոխեք սոուսը դեպի կաթսա, կրկին եփել, եւ կրկին նվազեցրեք, մինչեւ սոուսը սկսում է հալվել դեպի լույսի օշարակի հետեւողականությունը: Համտեսել սոուսը եւ սեզոնը, աղ եւ պղպեղով:
- Պահպանեք սոուսը տաք, եւ առաջ ծառայելուց առաջ, կտրատեք կարագի մեջ, 1 ճաշի գդալով: Պահպանեք կարագը, որպեսզի ամբողջությամբ ներառեք եւ ստանձնեք փայլուն փայլ: Ծառայեք միանգամից, կամ պտտվող տավարի վրա, կամ կողք կողքի ծնոտի վրա: