Բոլորը ձմերուկի սպիտակեցնող մասին

Ուսուցանում են ձվի սպիտակ գույնի ձագերը `խոհարարների մեծ մասի ընդունման իրավունքը: Թվում է, թե պարզ է, պարզապես քամեք հեռու, մինչեւ նրանք լույսի եւ փափուկ կստանան: Դե, տեսակ: Չխախտելով ճիշտ սարքավորումները, ձուերը կամ նույնիսկ սխալ կարգով բաներ անումը կարող է ազդել ձեր ձվի սպիտակ փրփուրի ծավալն ու հյուսվածքները: Սակայն, մի քիչ գիտության եւ այս խորհուրդների, յուրաքանչյուրը կարող է կատարելապես ձգել սպիտակ ձուն սպիտակ, փափուկ, երազանքի նման փրփուր:

Սարքավորումներ

Նախքան ձու հասնելը, համոզվեք, որ դուք ունեք ճիշտ սարքավորում: Ձվի սպիտակները պետք է հարվածել ապակու, մետաղի կամ գունավորված կերամիկական ծաղկամանների վրա, քանի որ պլաստմասե թեյեր ունեն բարակ, յուղոտ մնացորդ, որը կարող է արգելել ձվաբջիջները թուլացնելուց: Նույն պատճառով, համոզվեք, որ ձեր կախազարդը կամ կաթիլները լիովին մաքուր են եւ չոր:

Ձվերը

Թարմ ձվերը հասնում են առավելագույն ծավալին, քանի որ դրանք մի փոքր acidic, եւ դա օգնում է կայունացնել սպիտակուցները: Ձվի տարիքում, այն դանդաղորեն դառնում է ավելի ալկալիական , ինչը սպիտակուցները պակաս կայուն է դարձնում: Սենյակի ջերմաստիճանի ձվերը հեշտությամբ կսպանեն, չնայած ցուրտ ձվերը ավելի հեշտ է բաժանել ձվի միջոցով: Այսպիսով, բաժանեք ձեր ձվերը, մինչդեռ նրանք դեռեւս ցուրտ են, եւ թույլ են տալիս, որ սպիտակները գան սենյակային ջերմաստիճան մինչեւ ծեծել: Եթե ​​կան սպիտակների սպիտակ ձիթապտղի միս, ապա նրանք չեն քամում:

The Whipping գործընթացը

Սկսեք whipping ձեր ձու սպիտակեցնող ցածր արագությամբ, մինչեւ նրանք դառնան փրփրացող եւ շփոթված:

Երբ ձվի սպիտակները փրփուր են, բարձրացնում են արագությունը, մինչեւ նրանք դառնան ցանկալի փուլ:

Կտրված ձու սպիտակեցման փուլերը

Foamy - Ձվի սպիտակուցներ դեռեւս հիմնականում հեղուկ են, որոշ փուչիկներով, որոնք կարող են հանգեցնել ձվաբջիջների փոքր-ինչ անթափանց:

Soft Peaks - Ձվի սպիտակ գույնը այժմ սպիտակ է, կպահի իրենց ձեւը ամանի մեջ, եւ չի թափվում, եթե գավաթը ծածանվում է մի կողմում:

Երբ ծեծկռտուքները կամ խրոցը հանվում են ձվի սպիտակուցներից, նրանք կստեղծեն փափուկ գագաթներ, որոնք իջնում ​​են դեպի կողմը:

Պտղաբեր Peaks - Երբ ծեծկռտուք կամ փափկամազ դուրս է դուրս ձվի սպիտակուցներ, գագաթը կկանգնեցնի եւ չի թեքում: Երբ ամուր գագաթները ձեւավորվում են, ձվի սպիտակները հասել են իրենց լիարժեք ծավալին եւ չպետք է ծեծել այլեւս:

Over Beaten Egg Whites - Եթե ձվի սպիտակուցները ծանրաբեռնված են անցյալում, ապա սպիտակուցների մատրիցը սկսում է կոտրել, եւ փրփուրը փլուզվելու է: Ձվի սպիտակները կդառնան խիտ, ջուր եւ հարթ: Երբ ձվի սպիտակները ծեծի են ենթարկվել, նրանք չեն կարող փրկվել:

Add-Ins- ը

Այլ բաղադրիչները հաճախ ավելանում են ձվի ծեծած ձվի սպիտակուցի կամ կամ համեմունքների ավելացման կամ կայունության եւ ծավալների ավելացման համար: Ձիթապտղի սպիտակուցները մինչեւ ծեծելու համար ավելացված աղի կամ կրեմի կրեմը օգնում է կայունացնել սպիտակուցի մատրիցը եւ ավելացնել ծավալը: Սա հատկապես օգտակար է ավելի հին ձվերով, որոնք կարող էին մի փոքր ալկալային դառնալ:

Շաքարավազը հաճախ ավելանում է ձվի սպիտակուցներում, երբ պատրաստում են աղանդեր եւ այլ աղանդեր, սակայն կարեւոր է շաքարի ավելցուկը ավելացնել փրփուրի ամբողջականությունը պահպանելու համար: Շաքարավազը պետք է աստիճանաբար ավելացվի, որպեսզի փրփուրը փլուզվի, այնպես որ ձվի սպիտակուցները փրփրուն լինեն, եւ սկսեք աստիճանաբար ավելացնել այն, երբ դուք ծեծում եք:

Շաքարն առաջացնում է ձվի սպիտակները `փայլուն տեսք ընդունելու համար:

Օգտագործելով կեղտոտ ձվի սպիտակեղենը

Կտրտված ձվաբջիջները պետք է օգտագործվեն անմիջապես, քանի որ նրանք կարող են կորցնել ծավալի կամ խոնավության լաց լինել, քանի որ նստում են: Երբեք ծեծել կամ ագրեսիվ ձվի սպիտակեցրեք այլ բաղադրիչների մեջ: Փոխարենը, այլ բաղադրիչները պետք է մեղմորեն բշտվեն ձվի սպիտակ գույնի մեջ: Հնարավորինս մի քանի անգամ ավելացրեք բաղադրիչները միավորել եւ հնարավորինս մեծ ծավալ պահել: