Կեուլի ճարպը ճարպի կամ ձվաբջջի թաղանթ է, որը շրջապատում է ստամոքսի եւ կենդանիների այլ մարսողական օրգանների, ինչպիսիք են կովերը, ոչխարները եւ խոզերը: Այն երբեմն կոչվում է ճարպային ցանց, իսկ Ֆրանսիայում այն հաճախ կոչվում է քրեյպ:
Caul ճարպը ունի լարված հյուսվածք (որը դժվարացնում է մատուցել) եւ հստակ պղպեղի բույր: Դրա եզակի շինությունը այն յուրօրինակ գործառույթ է տալիս, որպես երշիկեղենի եւ մորթիների համար փաթաթան:
Հասկանալ լարերի սորտերի մասին
Գոյություն ունեն երեք տավարի սորտեր, որոնք կարելի է ձեռք բերել խոզերի կեղեւից, եւ յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները եւ լավագույն օգտագործումը.
- Խոզի ճարպը այն ճարպը է, որը գալիս է հետեւի եւ ուսերի մեջ մաշկի տակ: Երբ ընդհանուր առմամբ վերաբերում է lard, fatback է ընդհանուր բազմազանություն. Fatback ունի հստակ porky համը, եւ դա մեծ է, որպեսզի երշիկները, պարզապես կտրեք այն եւ ավելացնել այն grinder. Fatback- ը կարող է մատուցվել եւ օգտագործվել այն պատրաստելու եւ թխելու համար: Խոզի ճարպը կատարում է խեցգետնյա խմորեղեն եւ տապակած այլ ապրանքներ: Fatback- ը երբեմն կոչվում է ծանր ճարպ:
- Տերեւի շերտը փափուկ յուղ է, որը բերքատվություն է ստացել երիկամների շուրջ: Քանի որ դա ավելի քիչ է, քան ճարպը, եւ քանի որ այն այնքան փափուկ է, տերեւների շերտը նրբագեղության մի բան է: Այն ունի շատ չեզոք համը, եւ երբ այն մատուցվում է, դա, հավանաբար, լավագույն տեսակի կարճատեսություն է կարկանդակ խառնուրդներ պատրաստելու համար:
- Կեուլի ճարպը ցողունային թաղանթն է պարունակում մարսողական օրգանները եւ չափազանց նուրբ է: Դա սովորաբար չի մատուցվում, քանի որ այդքան քիչ բան կա:
Խոհարարություն կեուլի ճարպով
Դասական ֆրանսիական ավանդույթը շիրմաքարերի կամ երշիկեղենի արտադրության մեջ առանձնանում է մի շարք տարրերից, որոնք բաղկացած են խաշած ճարպով փաթաթված որոշակի տիպի լցոնումներից: Այս տարրերը կոչվում են crépinettes եւ դրանք կարող են ձեւավորվել patties կամ փոքր գլանաձեւ փաթեթների պես:
Խոհարարություն crépinettes սովորաբար կատարվում է գրիլ.
Խոհարարության ընթացքում կաթնաշաքարը կճեպի, որի ընթացքում ներծծողը կպատրաստվի եւ կշարունակի պահպանել իր ձեւը: Ճարպը նաեւ ավելացնում է խոնավությունն ու բույրը ճարպի համար, քանի որ այն խոհարար է: Crépinettes- ը կարող է կատարվել նաեւ տաք կեղեւով կամ ջեռոցում:
Ամբողջ կաթը կարող է օգտագործվել մեծ ռուլետի կամ նույնիսկ մի ամբողջ տապակած պահելու համար: Երբ այս ձեւով օգտագործվում է, դա ըստ էության, բարդացման ձեւ է, կամ միսը փաթաթումից առաջ ճարպի շերտով փաթաթված:
Գնացեք կեուլի ճարպը
Գազի ճարպը հայտնաբերելը կարող է մարտահրավեր լինել: Ձեր լավագույն խաղադրույքն այն է, որ տեղական մորթել խանութում հարցաքնվեն, հատկապես, եթե նրանք անում են իրենց սեփական կեղծիքները (մսագործ-ese- ի հիանալի խոսքը, որը նշանակում է «կտրում»): Նրանք կարող են ձեռք բերել որեւէ մեկի ձեռքում, բայց եթե դուք խնդրեք, ապա կարող են այն ձեզ պահել: Եթե դուք չեք կարողանում գտնել կոկորդի ճարպը տեղական մորթել խանութում, այլ տարբերակն այն է `առցանց խանութներից եւ մսագործներից գնել: Դուք սառեցված պահածոյային ճարպը կարող եք պահել սառնարանում, մինչեւ դուք պատրաստ եք այն օգտագործել: