Ինչ է Սուս-Վեւը Ինչպես եփել Sous-Vide- ի հետ
Ինչ է Սուս-Վեւը
Sous- vide- ը ( SOO-VEED- ը) սննդամթերքի պատրաստման մեթոդ է, որը վակուումային կնքված է պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ ընկղմված է կարգավորվող ցածր ջերմաստիճանի ջրի բաղնիքում: Sous-vide, ֆրանսերենից թարգմանված, նշանակում է «վակուումի տակ», սակայն ցածր, վերահսկվող ջերմաստիճանում սպիտակուցների պատրաստման մեթոդն այն է, թե ինչպես է սոուսը գործնականում որոշվում: Ջրի ցածր ջերմաստիճանը կերակրում է դանդաղ եւ ավելի հավասարակշռված կերակրատեսակից, քան սովորական ճաշ պատրաստելու մեթոդները, ինչպիսիք են աղցանումը, եւ զիջում է հյութեղ ու քնքուշ ուտելիքները, որոնք կարող են արագորեն խաշել, թեթեւացնելով կամ գրիլով `սովորաբար ցանկալի արտաքին մակերեսին հասնելու համար:
Քանի որ sous-vide մեթոդը այնքան հստակ է, չափազանց շատ էսքանչափ, թռչնամսի եւ ծովամթերքի ռիսկը: Սննդամթերքի պատրաստման մեկ այլ օգուտ այն է, որ սպիտակուցի շեղումը չի առաջանում: Օրինակ, միջին չափի հազվագյուտ (125 ° F-128 ° F) միջին ջերմաստիճանում պատրաստված բրնձով պատրաստված սթեյք արդյունք է տալիս չոր արտաքին մսի եւ քաշի մոտ 40 տոկոսի նվազման մասին: Սոուսի մեթոդով պատրաստված սթեյքը, սակայն, պահպանում է իր ներքին հյութը եւ չի նեղանում քաշով:
Ինչպես է աշխատում Sous-Vide- ը
Բոլոր մսերը բաղկացած են մկանային մանրաթելից, ճարպային բջիջներից, կոլագենի եւ համակցված հյուսվածքից, որոնք խախտում են որոշակի ժամանակահատվածներում եփում: Սթեյքը պակաս collagen- ի եւ միացնող հյուսվածքի պես ունի, օրինակ, տավարի մսով տապակած տապակած, եւ պահանջում է ավելի քիչ ժամանակ եփել: The chuck տապակ է filigreed հետ, ճարպ, կոլագենի եւ միացնող հյուսվածքի, եւ դա պահանջում է մի քանի ժամ հասնել ցանկալի քնքշություն.
Սննդի պատրաստման համար ջերմաստիճանը , որը ցանկանում եք ձեր սպիտակուցը պատրաստել, նախապես սահմանված է ջրի վառարանում: Օրինակ, եթե ցանկանում եք միջին հազվագյուտ սթեյք, ջրի ջերմաստիճանը սահմանվում է մինչեւ 125 ° F: Որպես սթեյք խոհարարներ, դրա ներքին ջերմաստիճանը բարձրանում է նույն ջերմաստիճանում, ինչպես ջրի բաղնիքը:
Երբ սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 125 ° F, այն դադարեցնում է ճաշ պատրաստելը եւ կարող է անցկացնել ընկղմման բաքում, մինչեւ պատրաստ չտեսնեք այն արագ քնքշությամբ կամ շագանակագույնով: Մսի մի քանի կոշտ կրճատումներ պահանջում են 48 կամ նույնիսկ 72 ժամ `sous-vide մեթոդով:
Sous-Vide- ը անվտանգ է
Մինչեւ վերջերս, sous-vide մեթոդը հիմնականում օգտագործվում էր ռեստորանի խոհարարների կողմից եւ չի առաջարկվում տան խոհարարի համար, քանի որ սննդամթերքի աղտոտման վտանգ կա: Sous-vide ջրի վառարանները շատ թանկ էին, եւ շատ տան խոհարարներ փորձեցին սննդի պատրաստման փորձեր, կնքված սպիտակուցներ ներծծող ջրի մեջ, որը չի կարող համապատասխան կարգավորվել եւ սննդամթերքի աղտոտման ռիսկը մեծացել է: Թռչնաբուծական եւ ձկնատեսակները, հատկապես, ենթարկվում են E. coli եւ Salmonella մանրէների, եթե դրանք պատրաստված չեն (130 ° F- ից ցածր), եւ տաքանում DIY սննդի պատրաստումը հուսախաբված է:
Շուկայում կան մի քանի տեսախցիկներ եւ մեքենաներ, որոնք թույլ են տալիս տնային խոհարարին պատրաստել սննդամթերքի անվտանգ պատրաստման մեթոդներ: Sous-vide- ի արտադրողները ապահովում են սպիտակուցներ պատրաստելու անվտանգության ուղեցույցներ, ջերմաստիճանում ցանկացած սննդամթերքի մանրէներ սպանելու համար (134 ° F ընդհանուր առմամբ համարվում է անվտանգ): Պաղպաղակի սնունդը պետք է սառեցվի մինչեւ վակուումի կնքումը եւ հետո եփում են կնքված:
Sous-Vide Pros- ը
- Նույնիսկ պատրաստի սնունդ
- Հյութալի ու քաղցր ուտեստներ
- Վերահսկվող cooking ջերմաստիճանները
- Առատացված ճարպերի ավելացված համը
- Հետեւողական արդյունքներ սպիտակուցներով
Sous-Vide Cons
- Ավելի շատ կերակրման ժամանակներ
- Անկայուն արդյունքներ որոշ բանջարեղենի եւ որոշ ձկների հետ
- Պահանջում է ավելի շատ ուշադրություն դարձնել սննդի անվտանգության վրա
- Պահանջում է հատուկ սարքավորում, ջրի վառարան