Սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը միջին հազվադեպ է: Շատ մարդիկ կհամաձայնեն այս հայտարարությանը տարբեր պատճառներով: Օրինակ, որոշ մարդիկ կարող են նախընտրել հազվադեպ սթեյք: Մյուսները կարող են միջինից օգտվել: Երկուսն էլ օրինական են (առնվազն օպտիմալ) ընտրություններ:
Այնուամենայնիվ, պատրաստված միջին միջավայրի ցանկացած վայրում պատրաստված սթեյք պատրաստելը, ինչպես միջին բարը կամ (երկնքից արգելվում է), լավ գործ է , որը պետք է մանրակրկիտ եւ կոպտորեն դատապարտվի:
Ինչու են միջին ռեյսթային սթեյքերը լավագույնը:
Որքան երկար եք պատրաստել սթեյք, այնքան կոշտ եւ կաթված է ստացվում: Միջին ռեզոնանսային սթեյքները տալիս են առավելագույն քնքշություն եւ հյութեղություն, ապահովելով, որ սթեյքի կենտրոնը իրականում ջերմ է:
Միջին նարնջագույն սթեյքի միջավայրը հիմնականում վարդագույն կլինի կենտրոնում միայն մի փոքր կարմիր կարմիրով, իսկ ներքին ջերմաստիճանը `130F եւ 140F միջեւ: Մենք կխոսենք, թե ինչպես իմանալ, երբ սթեյքը միանգամայն միջին կրճատվում է այս հոդվածում:
Նատյուրմորտներ. Կարմիրը միջինում
Մինչ այժմ, բավական է իմանալ, որ սթեյքի դոնորությունը բոլորովին իջնում է ջերմաստիճանի: Իրոք, հազվագյուտ սթեյքի որոշիչ բնութագրիչներից մեկը, ի տարբերություն միջերկրածովայինի, այն է, որ դա զգալիորեն զով է մեջտեղում: Ահա թե ինչու է հազվագյուտ սթեյքի ներսը մնում կարմիր:
Բացի այն հանգամանքից, որ հաճելի չէ սուր ցուրտ սթեյքի մեջ դնել ձեր բերանը, հազվադեպ սթեյքների հետ մեկ այլ հարց է այն, որ մսի մեջ ճարպը հնարավորություն չի ունենալու հալվել եւ վերածվել համի փոքրիկ լողավազաններ:
Հիշեք, որ սա մանրացված է կամ մսի մեջ եղած ճարպի փոքր փափկությունները, ինչը շատ սթեյքի բույր ունի եւ որոշում է սթեյքի որակը : Ավելի շատ երեխա նշանակում է ավելի բարձր որակի սթեյք:
Այնպես որ սթեյք պատրաստված հազվագյուտ է հավելյալ գինով եւ հյութալի, բայց մի փոքր զով եւ ոչ թե որպես համային: Դա մի զիջում է, որ որոշ մարդիկ կարող են ողջամտորեն պատրաստ լինել:
Սթեյքը հազվադեպ պատրաստելու համար դուք կխնդրեք այն ընդամենը մեկ րոպե կամ երկու կողմի համար, կախված հաստությունից եւ թեթեւ է ձեր գրիլը: Ինտերիերը վառ կարմիր եւ մոտավորապես 120F- ից մինչեւ 130F:
Միջին սթեյքեր. Անհանգստացած փոխզիջում
Լավագույնը, որ դուք կարող եք ասել սթեյքի պատրաստված միջին մասին, այն է, որ սթեյքը, ամենայն հավանականությամբ, վիրավորում է, ինչը իսկապես շատ բան չի ասում: Միջին սթեյքի ներսում հիմնականում գորշ է կենտրոնում մի փոքր վարդագույն եւ ոչ կարմիր:
Եկեք ասենք, դու գցում եք գրիլային կողմը: Եթե վստահ չեք, թե ինչպես են հյուրերը սիրում իրենց սթեյքերը, միջինը լավ միջին գոտի է: Նրանք, ովքեր գերադասում են միջին հազվագյուտը, միայն մեղմորեն հիասթափված կլինեն, իսկ նրանք, ովքեր սիրում են այն ավելի շատ եփած, միշտ կարող են նետել այն գրիլին: Միջին սթեյքները պատրաստվում են մոտ 140F- ից 150F ներքին ջերմաստիճանի:
Երբ սթեյք Միջինը հազվադեպ է:
Այնպես որ, մենք խոսեցինք այդ ներքին ջերմաստիճանների մասին եւ ինչպես են դրանք համապատասխանում սթեյքի դոնորության յուրաքանչյուր մակարդակին: Բայց ինչ էլ որ անեք, միթէ ջուրը ջերմաչափ է մտնում ձեր սթեյք տեսնելու համար, թե արդյոք դրանք արվում են: Դուք պարզապես թույլ եք տալիս, որ բոլոր հյութերը դուրս գցվեն փոսից, որը պարզապես պատված է: Նույնը վերաբերում է դանակի հետ սթեյք կտրելուն, տեսնել, թե ինչ գույն է դա: Մի արա դա:
Փոխարենը, դուք կարող եք ասել, թե ինչպես կատարել սթեյք է սեղմել կենտրոնը ձեր մատով:
Եկեք ասել, որ դուք երեք րոպե խորոված եք գլորել, կտրել այն եւ գրգռել եւս երկու րոպե: Սթեյքը շարունակում է մնալ գրիլից, պարզապես սեղմեք ձեր մատը սթեյքի կենտրոնում:
Եթե ձեր մատը լվանում է, եւ սթեյքը փափուկ կամ զգայուն է զգում, դա դեռ չի արվել: Տվեք եւս մեկ րոպե: Եթե սթեյքը մի փոքր կտրվի, երբ սեղմված եւ աղբյուրները վերադառնում են, դա միջին հազվադեպ է: Եթե դա ամենեւին չի տալիս կամ զգում է ամուր կամ դժվար, դա միջին է կամ դրանից դուրս:
Այն կարող է որոշակի պրակտիկա անցնել, որպեսզի կարողանա բացահայտել այդ սենսացիաները, բայց դա այդքան էլ դժվար չէ: Պարզապես հիշեք, որ միջին շուկայական սթեյքները պարզապես փոքր-ինչ կտան եւ գարնանը ետ են սեղմված: