Խոհարարական արվեստում IQF- ի տերմինը «անհատապես արագ սառեցված» է:
IQF- ի սննդամթերքները նկատելի են այն փաստի համար, որ յուրաքանչյուր սննդամթերք սառեցված է բոլոր մյուսներից առանձին: Այնպես որ, օրինակ, IQF սիսեռի տոպրակը պարզապես չի պարունակում սառեցված ոլոռի պինդ բլոկ, այլ պարզապես յուրաքանչյուր սառեցված ոլոռն ազատվում է տոպրակի մեջ: Ակնհայտ է, որ IQF- ի սննդամթերքն ավելի հեշտ է դառնում աշխատել:
IQF- ի մեկ այլ տերմինը «սառեցված է»:
IQF- ի սննդամթերքի օրինակներ են մրգերը, ինչպիսիք են հապալասները, ելակները եւ դեղձերը: բանջարեղեն, եգիպտացորեն, ոլոռ եւ կանաչ լոբի ; ծովախեցգետիններ, ինչպես ծովախեցգետիններ եւ սանրվածքներ ; կամ թռչնաբուծական, ինչպիսիք են անհատական հավի դոշիկներ :
Նույնիսկ ամբողջ թռչնատեսակները, ինչպիսիք են սառեցված հնդկահավերը , մշակվում են IQF մեթոդով:
IQF- ի մեթոդով սննդամթերքները սառեցված ձեւով ներառում են անհատական սննդամթերքի մի տեսակ կոնվեյերային գոտիով պայթյունի սառնարան, որը շատ արագ սառեցում է նյութը: Քանի որ սննդամթերքը առանձին են, երբ նրանք գնում են, նրանք սառեցվելուց հետո առանձին մնացին:
Ինչպես է աշխատում IQF- ը
Գործընթացը մշակվել է բիոլոգի կողմից, որը, մինչդեռ Կանադայում սառույցի ձկնորսությունը, 40 աստիճան ցածր սակավ օրվա ընթացքում, նկատել է, որ սառույցի տակ ջուրը դուրս եկող ձուկը անմիջապես սառեցնում է ձյան վրա տապալելիս: Այնուամենայնիվ, ավելի ուշագրավ էր այն փաստը, որ այդ ձկներից ոմանք դեռ կենդանի էին, երբ ջերմացան:
Այս զարմանալի արդյունքն այն է, որ երբ ինչ-որ բան արագորեն սառեցնում է, այն ավելի փոքր սառույցի բյուրեղներ է ստեղծում, քան երբ այն դանդաղ է սառչում: Մեծ սառույցի բյուրեղները վնասում են բջիջները եւ հյուսվածքային մանրաթելերը: Երբ այդ ձուկը սառեցրեց 40-ից ցածր-զրոյական պայմաններում, սառույցի բյուրեղները չափազանց փոքր էին բջիջները պատռելու համար, ուստի որոշ ձկներ փրկվեցին:
Այս նույն սկզբունքն աշխատում է IQF- ի կամ սառեցված սննդամթերքի հետ: Պատճառը սննդամթերքի գները նվազում է, քանի որ սառույցի մեծ բյուրեղները վնասում են սննդի մանրաթելերը, այնպես որ այն փխրուն եւ չորանում է, քանի որ սառույցի բյուրեղները սեղմում են մանրաթելերը `ստիպելով սննդի ջրի բովանդակությունը խցանված բջիջների պատերից դուրս:
Արագորեն սառեցնող սննդամթերքը արտադրում է սառույցի բյուրեղներ, որոնք փոքր են եւ այդպիսով չեն վնասում սննդի մանրաթելերին:
IQF- ն նվազեցնում է սառցե բյուրեղացումը
Մասնավորապես, դա այն է, որ սառույցի բյուրեղները միայն կազմված են Ֆարենհեյթի 31-ից 25 աստիճանի միջեւ: Իսկ սննդամթերքի ավելի երկար ժամկետը ծախսում է այս ջերմաստիճանում, ավելի շատ սառնարանային բյուրեղներ կստեղծվեն:
IQF- ի բանալին հնարավորինս արագ արագացնում է սննդի այս 31-ից 25 F ջերմաստիճանի գոտում:
Օրինակ, այն տեւելու է տասը ժամ `սառեցնելու միջոցով սովորական սառեցման միջոցով (այսինքն` ձեր սառնարանում): Սակայն IQF տեխնոլոգիան օգտագործելով, այն կարող է ընդամենը 90 րոպե տեւել: Սակայն խիստ կարեւոր է, սովորական եղանակով 31-ից 25-րդ գոտում լրիվ վեց (տասը) ժամ տեւելու փոխարեն, այն օգտագործում է միայն 25 րոպե `օգտագործելով IQF- ը:
Ի դեպ, այս գործընթացը հայտնաբերել եւ կիրառել է սառցաբեկորների կենսաբանների անունը `կոմերցիոն փաթեթավորված կերակուրներով: Clarence Birdseye: